Jesť morské riasy Aké zdravé sú wakame, nori; Spol

Riasy sú v kuchyni čoraz populárnejšie

Sushi hryzané v listoch nori, šalát wakame ako príloha a pikantná polievka na báze kombu: riasy sú neoddeliteľnou súčasťou japonskej kuchyne a sú čoraz populárnejšie aj v Európe.

Kelp alebo morské riasy sa v súčasnosti obchoduje ako s novou superpotravinou. Riasy nie sú len riasy. V zásade treba rozlišovať dva typy:

Mikroriasy: Jednobunkové organizmy sú sotva viditeľné voľným okom a používajú sa iba ako doplnok výživy alebo ako pomocný materiál v potravinárskom priemysle.
Makro riasy: Môžu byť dlhé až 60 metrov a dajú sa spracovať ako zelenina.

Pravdepodobne bude na celom svete asi pol milióna druhov rias. Na tanieri však pristane len hŕstka z nich. Jedná sa o hnedé riasy, červené riasy a zelené riasy. Modrozelené riasy naopak nie sú skutočne riasy, ale baktérie a často sú zdraviu škodlivé. Chuťovo je morská zelenina rozmanitá. Ale sú riasy wakame zdravé? Dokážete si bez váhania vychutnať nori a čo spirulina?

Veľa živín oproti množstvu jódu: Aké zdravé sú riasy skutočne?

Všeobecne nie sú riasy zdravé ani nezdravé. Zloženie jednotlivých druhov rias sa veľmi líši a podmienky zberu a skladovania, ako aj spôsob prípravy tiež ovplyvňujú to, čo v skutočnosti skončí pri konzumácii morských listov v tele.

V zásade sa dá povedať: riasy nie sú zázračným liekom a ako Európan by ste si mali ázijskú pochúťku vychutnať s mierou.

Malé tanieriky sušených morských rias nori sú neoddeliteľnou súčasťou japonskej kuchyne.

Riasy môžu byť skutočnými proteínovými a výživnými bombami a zároveň sú bez tukov. Napríklad zoznam zložiek obsahuje:

meď
draslík
sodík
zinok
Vitamíny A, C a E, ako aj niektoré vitamíny skupiny B.

Na druhej strane, niektoré riasy obsahujú aj mimoriadne vysoké množstvo jódu - predovšetkým hnedé riasy Kombu. Už 0,05 gramu sušenej riasy pokrýva potrebu jódu u dospelého človeka.

To znie spočiatku lákavo, pretože ľudia v tejto krajine trpia nedostatkom jódu. Nadmerná ponuka jódu však môže rýchlo viesť k problémom so štítnou žľazou.

Na druhej strane obaly nori používané na sushi obsahujú podstatne menej jódu. Môžete z neho teda ľahko zjesť tri až štyri listy, kým dosiahnete dennú dávku. Aj dobrí jedáci by mali byť sýti skôr, ako túto hodnotu prekročia.

Sú riasy wakame zdravé?

„Sú morské riasy Wakame zdravé?“ je častou otázkou milovníkov rias, ktorí majú radi najmä polievku miso a sezamový nakladaný šalát wakame. Wakame je bohatý na vitamíny A, C a E, ako aj na minerály horčík a vápnik. Plus pre vegánov: Riasa je dobrým zdrojom vitamínu B12. Rovnako ako iné druhy rias, je tiež bohatý na jód. Nemalo by sa to preháňať s riasami wakame - rovnako ako s inými riasami. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) neodporúča používať riasy a výrobky z nich počas tehotenstva. Dôvod: Riasy môžu mať nielen silne kolísajúce hladiny jódu. Môžu tiež obsahovať vysoký obsah arzénu a iných kontaminantov.

Bavorské ministerstvo životného prostredia a ochrany spotrebiteľa okrem vysokého obsahu živín v riasach naznačuje aj nežiaduce látky, ktoré obsahuje. Pretože riasy filtrujú nielen cenné zložky z morskej vody, ale aj znečisťujúce látky ako olovo, kadmium, ortuť a ďalšie ťažké kovy. Na otázku, či sú riasy wakame zdravé, môže byť jedna odpoveď: Pre zdravých ľudí je konzumácia rias s mierou v poriadku. Tehotné ženy, dojčiace ženy a ľudia s ochorením štítnej žľazy by sa mali poradiť so svojím lekárom.

Takto si môžete pripraviť morské riasy

Čerstvé riasy sú v tejto krajine veľmi zriedkavé. Väčšinou si budete musieť kúpiť sušené morské riasy v miestnom ázijskom obchode a namočiť ich doma, ak s nimi chcete variť. Existujú rôzne možné použitia:

Červená riasa nori: ako baliaci papier na sushi, mletá ako korenie do polievok a šalátov alebo v pásoch na ozdobenie rýb a cestovín
Hnedé riasy wakame: ako šalát alebo ako výplň do pikantných polievok
Hnedé riasy Kombu: strúhané ako prírodný zvýrazňovač chuti s rybou arómou do polievok

Ak riasy namočíte, mali by ste každú chvíľu meniť vodu. Tento proces preplachovania znižuje obsah jódu - zostáva však veľmi vysoký, najmä pri Kombu.

Riasy ako doplnok výživy

Ako doplnky výživy sú populárne mikroriasy Spirulina, Chlorella a Aphanizomenon (nazývané tiež AFA riasy). Sľubujú sa všetky druhy zdraviu prospešných účinkov, napríklad prevencia nedostatku vitamínu B12 pre vegánov alebo dokonca údajne ochrana pred rakovinou.

Tu sa však odporúča opatrnosť: žiadny z týchto výrobkov nie je schválený ako liek. Inými slovami: nebol dokázaný žiadny bezpečný účinok. Mnoho výrobkov dokonca obsahuje mikrocystíny, škodlivý vedľajší produkt modrozelených rias.

V každom prípade by sa doplnky výživy mali užívať iba po konzultácii s ošetrujúcim lekárom, aby sa zabránilo nežiaducim vedľajším účinkom.