Izoglukóza - nebezpečný spôsob sladenia
Izoglukóza (známa tiež ako izoglukóza) hrala v európskych potravinách do roku 2017 iba malú úlohu. Z dôvodu zmiernenia právnych predpisov sa v súčasnosti v tejto krajine viac využíva cukor získaný z kukurice, obilia a zemiakov. To by mohlo mať širšie dôsledky pre zdravie spotrebiteľa.
Čo je izoglukóza?
Izoglukóza sa používa hlavne v USA a je tam známa pod názvom kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy (HFCS). Izoglukóza vo veľkej miere nahradila tradičný cukor, napríklad v sladkých nápojoch. Cukor pre domácnosť používaný v tejto krajine - tiež známy ako sacharóza - sa získava z cukrovej repy alebo cukrovej trstiny a pozostáva z rovnakého podielu fruktózy a glukózy (alternatívne hláskovania sú fruktóza a glukóza). Izoglukóza je na druhej strane sirup vyrobený z kukuričného alebo pšeničného škrobu a zvyčajne pozostáva z 55% fruktózy a 45% glukózy. Z obsahu fruktózy viac ako 50% sa hovorí o „fruktózovo-glukózovom sirupe“. Na rozdiel od sladidiel alebo náhrad cukru je izoglukóza zložená z cukru. Preto má podobnú kalorickú hodnotu. Izoglukózu je možné vyrobiť oveľa lacnejšie, a preto ju často používa potravinársky priemysel.
Glukózový sirup je obzvlášť častý v:
Tip na podcast KKZ:
Prečo si glukózový sirup dobýva európsky trh?
Existuje konkrétny dôvod, prečo sa izoglukóza v súčasnosti čoraz viac objavuje v EÚ. V rámci transatlantickej dohody o voľnom obchode (TTIP) Brusel zreorganizoval svoju európsku poľnohospodársku politiku. Patrí sem aj trh s cukrom v EÚ s novými nariadeniami. Pôvodne mala izoglukóza tvoriť iba 5% spotreby cukru. Táto kvóta na cukor prestala platiť na jeseň 2017. Prvýkrát v Európe môžu výrobcovia potravín vyrábať neobmedzené množstvo sacharózy (stolový cukor) a izoglukózy. Európska komisia predpokladá, že použitá izoglukóza sa na európskom trhu so sladidlami významne zvýši, a to na celkových 10 percent.1 Európsky parlament predpokladá, že do roku 2025² sa výroba strojnásobí. Špeciálny stimul pre potravinársky priemysel: výroba izoglukózy je lacnejšia ako klasický cukor. Nie je však potrebné sa obávať, že sirup úplne nahradí miestny cukor, pretože senzorické a technologické vlastnosti izoglukózy (fruktózovo-glukózový sirup) nie sú vhodné pre celú škálu potravín.
Izoglukóza - nebezpečenstvo pre naše zdravie?
Izoglukóza má zlý rap, však? Znovu a znovu sa ozývajú hlasy, ktoré tvrdia, že izoglukóza je pre vaše zdravie oveľa horšia ako cukor pre domácnosť. Podľa štúdií je Max Rubner Institute (MRI) - Federálny výskumný ústav pre výživu a potraviny - toho názoru, že izoglukóza nie je zdraviu škodlivejšia ako iné druhy cukru. Výsledky Inštitútu Maxa Rubnera sú spočiatku pochopiteľné pre Asociáciu pre výživovú terapiu a prevenciu (FET e.V.). FET však poukazuje na to, že výsledky skúšky týkajúce sa izoglukózy sa týkajú takmer rovnakého podielu fruktózy a glukózy.
To znamená, že spôsob pôsobenia a spracovania v ľudskom tele sa môže ťažko líšiť od cukru pre domácnosť. Chýbajú však štúdie, ktoré by poukazovali na účinky izoglukózy s vyšším podielom fruktózy. Pretože odborníci varujú, že najmä fruktóza môže mať nasledujúce škodlivé následky:
Predovšetkým sa zvyšuje triglyceridy a LDL cholesterol v krvi, čo sa pri dlhodobom pôsobení zvyšuje s rizikom obezity, vysokých hladín cukru a srdcových chorôb. Disease Fruktóza sa vstrebáva do pečene bez obmedzenia. Ak je energetická potreba nízka, fruktóza sa čoraz viac ukladá ako tuk v pečeni