Jesť ovocie a zeleninu so šupkou alebo bez nej
Ovocie a zelenina: jedzte so šupkou alebo bez nej?
Tí, ktorí jedia veľa čerstvého ovocia a zeleniny, majú menej času na život. Opäť jeden z tých brutálnych kúskov múdrosti z kuchyne. Ale je to pravda: na druhý deň som sa zastavil, ako dlho trvá príprava mrkvy, uhoriek, zemiakov a májovej repy pre dve osoby. Vypočítané za rok, samotné lúpanie stojí hodiny. Aká strata života! V určitom okamihu musel kuchynský guru vložiť do hláv našich predkov posadnutosť, že musia nevyhnutne olupovať zeleninu. Zostali sme pri tom dodnes. „Tak potrebuješ škrabku“ bola jedna z prvých viet, ktoré moja babka povedala po tom, čo som oznámil, že sa odsťahujem z domu. Ale je to skutočne pravda?
Manga chutia dobre aj so šupkou?
Možno je to to isté ako s jablkami: Ako dieťa ste si stále mysleli, že plody sú jedlé iba v olúpanej forme, na štvrtky a s presným výrezom jadra. V určitom okamihu však bolo jasné: existuje iná cesta. Prvýkrát zahryznutie do celého jablka, pocit prasknutia šupky pod zubami a vystriekanie šťavy - to bol rozhodujúci krok do dospelosti. Minulú zimu mi zeleninár povedal, že tekvice hokkaido nemusíte lúpať. Poriadne s tým obchodoval: Pretože som celú zimu jedol tekvicu, zrazu sa to stalo tak rýchlo. Odvtedy som si istý: potrebujeme hnutie za oslobodenie. Alebo aspoň to najbrutálnejšie možné vysvetlenie toho, koľko šupky je vlastne na zjedenie. Pretože buďme úprimní: Viete, či môžete šupku zjesť aj s mangom? S figami? Alebo s plodmi šaronu?
Takmer všetky misky sú jedlé!
Odpoveď závisí od vkusu. Zistím to rýchlo, keď hľadám riešenie môjho peelingového problému. V zásade môžete jesť takmer všetky misky. Stravovanie v tom zmysle, že na to nezomriete a nebudete mať nepríjemné bolesti brucha. Existuje smer výživy, inštinktu, ktorého nasledovníci jedia iba tepelne neupravené jedlo, najlepšie nespracované. Šupky z manga? Chutia výborne, povedzme inštinkt. Šupky z banánu tiež, aspoň tie z divých banánov. A dokonca aj šupka určitých druhov avokáda je považovaná za pochúťku.
Zdá sa vám to absurdné? Potom sa už len opýtajte svojich priateľov, ktorí jedia misky. Vyjde z toho možno niečo také úžasné ako nedávna Britská agentúra pre potravinové normy: pätina opýtaných v roku 2011 priznala, že jedla misky s ovocím. Ak teraz myslíte na jablká a hrušky, mýlite sa: vpredu boli pomarančová kôra, citrónová kôra, kiwi kôra a mango kôra. Čo sa čiastočne vysvetľuje anglickou preferenciou pomarančového džemu so šupkou. Ale len trochu. Prečo niektorí respondenti zbierali banánovú šupku dvakrát týždenne, zostáva záhadou.
Pre veľmi jemné jedlá platí toto: nikdy nie s pokožkou!
Ale ako som už povedal, misky sú otázkou vkusu. Skutoční Novozélanďania by svoje kiwi tiež nikdy nelúpali, prečo by mali? Nakoniec, šupka je celkom jedlá. Rovnako ako figy, plody šaronu alebo kumquaty. Šúpanie je často otázkou kulinárskeho umenia: Šupa je zvyčajne tvrdšia ako zvyšok ovocia alebo zeleniny a často nie je tak dobrá na zjedenie. To je dôvod, prečo aj paradajky alebo papriky musia pri veľmi jemných pokrmoch nechať pôsobiť pokožku. Ako to už v živote býva, základné pravidlo znie: čím mäkšia škrupina, tým ľahšie sa s ňou vyrovná.
A čo pesticídy?
Ale keď o tom poviem kamarátke, vyzerá skepticky. Čítali ste, že pesticídy z pesticídov proti škodcom sú v šupke konvenčného ovocia a zeleniny. A pokiaľ ide o exotiku, človek vlastne nevie. Takže budete pokračovať v lúpaní čo najviac. Ale nepotrebujte ich. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) vyhodnotila štúdie o znečistení potravín a zistila, že drvivá väčšina druhov ovocia a zeleniny, ktoré je možné v tejto krajine kúpiť, je neškodná. Záver štúdie DGE: Je lepšie nelúpať mrkvu, uhorky, jablká a podobne. Pretože najdôležitejšie zložky takmer všetkých druhov ovocia a zeleniny sú v koži alebo priamo pod ňou: vitamíny, stopové prvky, vláknina a takzvané sekundárne rastlinné látky, ktoré majú znižovať riziko určitých chorôb. Tieto látky sú oveľa zdravšie, ako môžu potenciálne pesticídy v šupke poškodiť. Ak chcete mať istotu, kupujte bioprodukty, najmä ak chcete použiť šupku exotickejšieho ovocia, ako sú pomaranče alebo citróny.
Dôkladné umytie však nijako neublíži, je povinné pre bežné ovocie a zeleninu. Na mrkvu, zemiaky a reďkovky som si teraz kúpil špeciálny zeleninový štetec, na ovocie, ako sú jablká alebo hrušky, odborníci odporúčajú komerčne dostupné utierky z mikrovlákna, ktoré sú navlhčené a slúžia na zotretie pokožky. Je pravda, že v porovnaní s peelingom pred varením skutočne nešetríte veľa času. Ale pretože teraz z misky jem veľa skvelých látok, starnem veľmi ľahko a ľahko môžem ten „vypraný“ čas vrátiť späť. Jedna vec však určite nikdy nebudem: jesť banánové šupky.
S miskou alebo bez nej? Naše odporúčanie:
zeleninu,
to je lepšie olúpané: koreň zeleru, špargľa, cibuľa, cesnak, červená repa, všetky tekvice okrem hokkaida, čierna kozia brada, topinambur. Na veľa zeleniny, napr. B. Kohlrabi, záleží to na odrode a ročnom období: Ak je vonkajšia šupka jemná a tenká, zjedzte ju spolu s ňou, ak je pevná a kožovitá, je lepšie ju olúpať.