Jesť príliš kyslo Týchto 8 tipov môže jedlo zachrániť
Či už citrónová šťava alebo ocot: niekoľko kvapiek kyseliny zvýrazní chuť nejedného pokrmu. Problematickým sa stáva až vtedy, keď sa do jedla náhodne pridá trochu viac kyseliny. Skôr ako sa celá miska stane nepožívateľnou, môžete skúsiť kyselinu trochu neutralizovať. Vďaka nasledujúcim tipom možno prípadne opäť uložiť aj veľmi kyslé jedlá.
1. tip: natiahnite mliečnymi výrobkami
Mliečne výrobky svojou kombináciou mliečneho tuku a bielkovín zmierňujú kyslé pokrmy. V pokrmoch s omáčkou môže napríklad kyslá chuť vyvážiť krém alebo crème fraîche. Je však potrebné dávať pozor, aby ste mliečny výrobok nepridávali až krátko pred koncom procesu varenia pri strednej až nízkej teplote, inak môže vločkovať. Ak je šalátový dresing príliš kyslý, môže pomôcť jogurt alebo kyslá smotana. Niektorý syr slúži na podobný účel.
2. tip: neutralizujte sladkosťou
Namiesto použitia mliečnych výrobkov sa dá kyslosť vyvážiť aj sladkým náprotivkom. Či už je to v šalátových dresingoch, dezertoch alebo dusených pokrmoch: trochu cukru alebo medu môže pripraviť kyslé jedlo, ktoré je niečím výnimočné. Kombinácia sladkých a kyslých chutí je obzvlášť obľúbená v ázijských jedlách. K kyslým jedlám sa hodí aj trochu pomarančového alebo jablkového džúsu.
3. tip: uvarte s nimi zemiaky
Surové zemiaky potrebujú na varenie dostatok tekutín, a preto nasávajú dostatok vody. Ak je dusená masa príliš kyslá, môžete si k nej uvariť pár zemiakov. Absorbujú časť kyslej omáčky, ktorú možno potom doliať vodou alebo vývarom. Rovnaký účel slúži aj surová fazuľa alebo rezance.
4. tip: použite sódu bikarbónu a odložte si príliš kyslé jedlo
V alkalických kuchyniach sa sóda bikarbóna vedome začleňuje do stravy, aby sa v tele udržala acidobázická rovnováha. Sóda bikarbóna môže tiež znížiť kyslosť teplých jedál. Za týmto účelom sa v závislosti od množstva misky pridá do horúcej misky najviac jedna čajová lyžička a krátko sa sa povarí. Tento trik sa však nedá použiť so studenými jedlami, ako sú šaláty.
Tip 5: Dobre okoreňte
Ak kyselinu nie je možné zmierniť, je možné ju alternatívne nahradiť silným korením. Príliš veľa kyseliny citrónovej sa veľmi dobre hodí k zázvoru, macesu alebo škorici ako dezertu. Výdatné jedlá chutia menej kyslo, ak sa použije poriadna porcia kari alebo paprikového prášku alebo sójovej omáčky.
6. Tip: Omáčku zahustíme a kyselinu neutralizujeme
Kvapalina v dusených pokrmoch alebo v dusených pokrmoch sa môže viazať zmiešaním s múkou alebo škrobom a prítomná kyselina sa môže trochu neutralizovať. S múkovou väzbou by sa potom malo jedlo dusiť aspoň 20 minút, aby nechutilo ako múka.
7. Tip: Necháme dusiť dlho
Čím dlhšie sa kyslé jedlo varí, tým viac kyseliny zmizne. To je dôvod, prečo veľa kuchárov nepridáva kyselinu citrónovú alebo ocot až do konca procesu varenia, aby bola kyselina viditeľnejšia. Dlhší čas varenia tiež znižuje omáčku, ktorú je možné podľa potreby natrieť vývarom.
8. Tip: nasledujúci deň sa zahrejte
Či už príliš horúci, príliš slaný alebo príliš kyslý: Ak je jedlo studené a ohrieva sa až nasledujúci deň, dominantné chuťové zložky sú menej silné ako predtým. Ak má jedlo počas procesu varenia príliš kyslú chuť, môže byť kyselina nasledujúci deň vnímaná ako harmonická.
Príliš kyslé jedlo: náš záver
Vďaka množstvu možností na zníženie kyslosti možno kyslé jedlá opäť uložiť. Pretože nie každá metóda je vhodná pre každý druh jedla, stojí za to vyskúšať jednotlivé možnosti.