Jesť surové paradajky Rada pre surové potraviny od spoločnosti eurapon
História paradajok siaha až k Aztékom a Mayom. Už v roku 200 pred Kr Juhoamerické národy pestovali červené hľuzy, ktorých semená sa našli pri neskorších vykopávkach neďaleko Mexico City. Krištof Kolumbus priniesol paradajku do Európy o storočia neskôr, kde sa ešte v 17. a 18. storočí chovala ako okrasná rastlina. Rastlina nočného listu, ktorá úzko súvisí so zemiakmi, sa dnes stala neoddeliteľnou súčasťou našej stravy a vo veľkom sa pestuje na celom svete.
Obľúbená nemecká zelenina: paradajka
Nemci ročne zjedia v priemere 22 kg paradajok. Polovicu z nich tvoria spracované potraviny, kde sa paradajky ohrejú, prepasírujú, extrahujú alebo lisujú. Zvyšnú časť tvoria čerstvé paradajky, ktoré sa používajú pri varení, ale dajú sa použiť aj surové. Paradajky sa dajú konzumovať surové bez váhania. V skutočnosti sa to odporúča, pretože to zabraňuje strate živín citlivých na teplo. Pre optimálny obsah výživy by sa paradajky mali skonzumovať do štyroch až piatich dní a navyše je lepšie ich neskladovať v chladničke. V opačnom prípade riskujete, že stratíte typickú chuť.
Tip od spoločnosti eurapon: Pred konzumáciou odstráňte zelené časti a stopky, ktoré sú mierne toxické. Preto by ste nemali jesť žiadne nezrelé vzorky! Stále máte na paradajkách nezrelé škvrny? Ich skladovaním spolu s jablkami sa dá proces zrenia zlepšiť prírodným eténom „zrejúci plyn“.
Čo je vo vnútri? Veľa vody, veľa výživných látok
Paradajky pozostávajú z 95% vody, sú teda veľmi nízkokalorické a obsahujú tiež veľké množstvo výživných látok. Okrem vitamínov A a C, draslíka a horčíka obsahuje lykopén, špeciálny karotenoid. Túto zložku nájdeme tiež vo zvýšenej koncentrácii v šípkach a je zodpovedná za červenú farbu v ovocí a zelenine. Aby sa lykopén optimálne absorboval, odporúča sa konzumácia paradajkovej šťavy alebo paradajkovej pasty, pretože rastlinné štruktúry sa pri zahrievaní rozpadajú a látka sa môže uvoľňovať.
Paradajky - Mali by ste poznať tieto odrody
Celosvetovo je registrovaných viac ako 3 000 rôznych odrôd paradajok a každý rok pribúdajú nové. Mali by ste poznať tieto druhy paradajok:
- Stick paradajky - rastú donekonečna a držia ich tyčinky
- Biftek z paradajok - obsahuje viac dužiny, je guľatejších a mierne rebrovitých
- Cherry/koktejlové paradajky - najmenšie paradajky a väčšinou mierne sladké
- Slivkové paradajky - chutia obzvlášť intenzívne
- Bush paradajky - sa zberajú ako celé hrozno
Okrem klasických odrôd čoraz viac nachádzame v supermarketoch aj špeciálne tvary, ktoré pochádzajú zo špeciálnych kultivarov a vizuálne sa líšia od klasickej červenej paradajky. Vzrušujúcimi odrodami sú napríklad „Black Cherry“, ktorá je pozoruhodná svojou čiernou farbou. Žlté divoké paradajky teraz tiež nie sú nezvyčajné a priťahujú pozornosť šalátových bufetov. Odroda „Green Zebra“, ktorá strieda zelenú a žltú farbu, pripomína štruktúru melónu.
Surová odroda - recepty s paradajkami
Paradajky sa dajú ľahko spracovať surové a sú neutrálnym spoločníkom pre silné ingrediencie. V sprievodcovi surovými potravinami eurapon nájdete ďalšie odkazy na tipy na recepty, v ktorých sa používa populárna surová zelenina: