Jesť sushi v Aske na Watmarkt - vec vkusu - kult
Zuhoľnatené drevo, čierna koža, tmavo zatmelená podlaha, druh kovovej rybárskej siete a pult pokrytý asi 2 400 koženými šupinami - v novom bare hviezdneho kuchára Antona Schmausa sa vysoké umenie prípravy sushi stretáva so škandinávskou eleganciou.
Regensburg. Ako fénix z popola: Nová Aska od hviezdneho kuchára Antona Schmausa vyzerá na prvý pohľad dosť pochmúrne. Ak sa na druhýkrát pozriete, rýchlo si všimnete, koľko tepla a pozornosti venovanej detailom je v novom sushi bare na Watmarkt 5.
Pokiaľ išlo o pomenovanie, Anton Schmaus zostal verný svojej línii a rovnako ako Storstad dal svojmu novému sushi baru švédske meno. Aska znamená „popol“ a cez nový koncept miestnosti prechádza ako čierna niť. Rovnako ako predchádzajúci bar bol navrhnutý architektmi skupiny Pure Group: spálené drevo na stenách, kožená búda na pulte a kovová rybárska sieť ako priečka.
Cieľom je sprostredkovať čaro starej, opustenej a zvetranej rybárskej chaty, tvrdí architekt Markus Semmelmann. „Poznáte sushi bary celé v bielej farbe s červenou rybou na stene,“ hovorí architekt. Preto si Aska položili otázku, ako by mal dnes vyzerať moderný sushi bar. „Potom sme pomerne rýchlo prišli s myšlienkou postaviť čiernu skrinku,“ hovorí Semmelmann. Táto premena trvala asi šesť týždňov.
Výsledkom je koncept špeciálnej miestnosti, ktorý neexistuje druhýkrát. Dvanásť miest na sedenie v troch samostatných výklenkoch a šesť barových stoličiek vás pozýva na exkluzívne sushi. „S hlboko čiernou Askou sme zámerne nastavili kontrast k svetlom zaplavenému, jasne zariadenému Storstadu,“ hovorí Anton Schmaus. Nový štýl Aska je zrejmý už vo vstupnom priestore, kde do barovej oblasti vedie nadrozmerná čierna vlna od regensburského umelca Sigurda Roschera. Aby bolo drevo na stenách čierne ako smoly, všetky jednotlivé časti boli podľa architekta odstránené a spracované Bunsenovým horákom.
Sizyfovská úloha, ktorá nebola nič proti hľadaniu vhodného kuchára, ako prezrádza hviezdny kuchár: „Najväčšou výzvou bolo nájsť správny personál. Myšlienka opätovného umiestnenia baru tu bola už dlho. „Malo to byť niečo surové a sushi bolo jednoducho dobrá voľba, hovorí Anton Schmaus. Myšlienka bola rýchlo jasná, koncept bol na mieste a architekti boli informovaní. Stále chýbala iba jedna vec: sushi majster, ktorý prináša do Regensburgu japonskú tradíciu.
Hviezdny kuchár Anton Schmaus a jeho sushi majster Atsushi Sugimoto Foto: Stina Walterbach
Aj keď v Düsseldorfe žije pomerne veľká japonská komunita, radi si nechávajú pre seba, hovorí Schmaus. Obrátil sa teda na japonské veľvyslanectvo v Berlíne a spýtal sa, odkiaľ majú kuchárov. Nakoniec mal šťastie a kontaktoval sa s majstrom sushi Atsushi Sugimotom prostredníctvom headhuntingovej agentúry v Tokiu. Z Londýna sa bez ďalších okolkov presťahoval do Regensburgu. "To musí byť do mesta," navrhuje Anton Schmaus. Koniec koncov, Regensburg je naozaj veľmi krásny kus zeme, kde sa dá ľahko žiť.
Špeciálna vec: Sugimoto, ktorý má vzácny preukaz fugu, t. J. Povolenie na spracovanie jedovatých nafukovacích rýb, tradične pripravuje každú zo svojich variácií sushi pred hosťami a podáva hotovú porciu z ruky do ruky podľa starého zvyku. To v spojení s intímnou atmosférou sushi baru robí z jedla v Aske niečo výnimočné. Rovnako ako ceny. Pretože vysoké umenie sushi od skutočného japonského majstra má aj svoju cenu.
Sushi majster Atsushi Sugimoto sa presťahoval z Londýna do Regensburgu za Askou. Foto: Stina Walterbach
Tí, ktorí majú miesto v Aske, si môžu vybrať medzi šesťchodovým a desaťchodovým menu. Prvý stojí 60 a druhý 100 eur. Takže radšej žiadna večera medzi tým. Miesto pre zvláštne príležitosti alebo pre všetkých, ktorí si chcú len niečo dopriať.
Mimochodom, Anton Schmaus získava väčšinu surovín pre neobvyklé výtvory majstra sushi z regiónu. Napríklad char, jeseter a krevety pochádzajú z Erdingu. Sme rozhodne presvedčení a novú Asku na Watmarkt 5 môžeme s pokojným svedomím odporučiť. Jedinou nevýhodou: bohužiaľ neexistujú žiadne alternatívy pre vegetariánov. Tieto si určite prídu na svoje v Storstade, ktorý je hneď vedľa.
Nielen klasické sushi je na stole v Aske, do jedálnička sa dostanú aj ďalšie variácie. Foto: Stina Walterbach
Aska - tradičný sushi bar
Watmarkt 5, 93047 Regensburg
Má otvorené:
Utorok až sobota, prvé sedenie: 18:00 - 20:45, druhé sedenie: od 21:00
Náklady:
Šesťchodové menu stojí 60 eur, desaťchodové menu 100 eur.
Odporúčame:
Nezabudnite si rezervovať miesto, aby ste si určite mohli vychutnať variácie od majstra sushi Atsushi Sugimoto. Objednali by sme si saké, aby to šlo. Toto je tradične súčasť Japonska. Tím Aska chce tiež založiť nápoj v Regensburgu.