JETE CHYTREJŠIE červené víno
Či už na večeru alebo len tak: červené víno je vždy obľúbené u väčšiny ľudí. A tiež by to malo byť zdravé - aj keď názory na to sa líšia. Naše znalosti o produktoch vám povedia všetko, čo potrebujete vedieť o tomto a všeobecne o červenom víne.
Obsah
- Čo by ste mali vedieť o červenom víne
- pôvodu
- sezóna
- ochutnať
- triedi
- Naše obľúbené recepty na červené víno
- Aké zdravé je vlastne červené víno?
- Tipy na nakupovanie a varenie červeného vína
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu červeného vína
- Vedomosti si odniesť
Čo by ste mali vedieť o červenom víne
Môže sa stať, že Wilhelm Busch mal vo svojej dobe pravdu, keď rýmoval: „Červené víno je jedným z najlepších darčekov pre starých chlapcov.“ Ale dnes už dobré červené farby určite milujú aj mladší „chlapci“ a samozrejme aj ženy.
Mimochodom, červené víno by sa dalo rovnako ľahko nazvať modrým vínom, pretože sa vyrába z modrého hrozna. Ale pretože produkuje červenú hroznovú šťavu, je názov samozrejme úplne v poriadku a znie tiež krajšie. Červené červené víno, tak ako každé biele víno, sa môže veľmi líšiť a v závislosti od veku vína, lisovania a odrody hrozna sa môže meniť z takmer priehľadnej cez tmavočervenú na takmer čiernu.
Keď už hovoríme o odrodách hrozna: konajú sa tu dlhé knihy a celé semináre o červenom víne, pri ktorých samotné odrody hrozna zapĺňajú veľa stránok alebo hodín.
pôvodu
Starí Rimania a starí Gréci hodovali na červenom víne. Červené víno sa dnes pestuje všade tam, kde rastie modré hrozno.
sezóna
Zber (úroda) červeného vína sa koná od konca leta až do jesene. Sezóna červeného vína ako nápoja je hlavne na jeseň a v zime.
ochutnať
Červené víno môže chutiť veľmi odlišne v závislosti od odrody a pôvodu hrozna. Paleta sa pohybuje od ovocných a miernych cez jemné a korenené ako aj mnoho ďalších odtieňov až po veľmi jemné a sťahujúce.
triedi
Pre domáce použitie stačí poznať najdôležitejšie odrody viniča:
Cabernet sauvignon: Toto je názov odrody viniča, ktorá sa používa okrem iného aj pre vína bodeaux. Často sa mieša (mieša) s ostatnými, ale čoraz viac sa objavujú červené vína, ktoré sa vyrábajú výlučne z tohto hrozna.
Merlot: Táto odroda si získava popularitu ako odroda hrozna už roky. Možno aj preto, že z tohto hrozna sa dá vyrobiť obzvlášť ľahké a nízko tanínové červené víno.
Rulandské modré alebo v nemčine Rulandské modré: Táto odroda hrozna je jedným z najlepších a najobľúbenejších pre pomerne ťažké, trieslovinové burgundské červené vína.
Sangiovese: Dalo by sa to preložiť aj ako „Chiantitraube“. Táto odroda hrozna je klasická a obzvlášť dôležitá pre talianske červené vína.
Tempranillo: Táto odroda je španielska odroda hrozna, ktorá sa tradične používa pre víno Rioja.
Cabernet Sauvignon, rovnako ako Merlot a Pinot Noir patria medzi najdôležitejšie odrody viniča v pestovateľských krajinách Francúzska, USA a Austrálie
Naše obľúbené recepty na červené víno
s paprikou a zemiakmi
Tu nájdete všetky recepty na červené víno.
Aké zdravé je vlastne červené víno?
Mnoho rokov ste ho mohli čítať všade: červené víno znižuje krvný tlak, uvoľňuje cievy, a preto je prospešné pre srdce a krvný obeh. Dôvodom tohto pravidla, na ktoré sa opakovane odvolávalo, bola hlavne látka resveratrol, ktorá je obzvlášť bohatá na červené víno a ktorá sa nachádza výlučne v tmavom hrozne. Vedci okrem iného preukázali, že resveratrol má protizápalový účinok, a preto môže znížiť zvýšené riziko srdcového infarktu alebo mŕtvice pri chronických zápalových ochoreniach, ako je reumatizmus (1). V skutočnosti je nesporné, že fytochemikálie, ktoré patria do polyfenolov, môžu mať priaznivé účinky. Na druhej strane talianska štúdia v Chianti ukázala, že predpokladaný účinok na predĺženie života na srdce je potrebné vnímať relatívne a neexistuje v predtým predpokladanej podobe (2) .
Predovšetkým však v posledných rokoch hlasy vedcov a vedcov, ktorých experimenty preukázali, že resveratrol v červenom víne môže byť dobrý, ale obsah alkoholu nie. Inými slovami: aj keď má červené víno ochranný účinok, alkohol ho opäť zruší. Napríklad zatiaľ čo resveratrol môže znižovať krvný tlak, alkohol ho všeobecne zvyšuje.
Apropos alkohol: Najmä červené víno ho môže obsahovať veľa. Čím je víno ťažšie, tým viac alkoholu obsahuje. Už len to je jeden dôvod, prečo si červené víno vychutnať s mierou. Nemecká spoločnosť pre výživu stanovuje veľmi jasné pravidlá: ženy by mali konzumovať maximálne 10 gramov alkoholu denne, čo zodpovedá asi 125 mililitrom červeného vína. Muži si môžu dovoliť dvojnásobné množstvo (3) .
Záverom teda je: červené víno nie je v žiadnom prípade „liekom“, ako sa už dlho tvrdilo, ale skôr stimulantom s obmedzenými vedľajšími účinkami. Ale ak si občas doprajete pohár Rozweinu, nemôžete sa pokaziť.
Je pravda, že alkohol sa z červeného vína odparí, ak sa dlhodobo zahrieva. Ľudia s problémami s alkoholom by sa napriek tomu mali pri varení vyhnúť červenému vínu, pretože samotná chuť môže viesť k relapsom. Jedlá varené na červenom víne sú pre deti tiež tabu, pretože si na alkoholovú arómu zvyknú príliš skoro.
| Kalórie | 68 |
| bielkoviny | 0,2 g |
| tučný | 0 g |
| sacharidy | 2,4 g |
| Vlákno | 0 g |
Tipy na nakupovanie a varenie červeného vína
Nákup
Každý, kto niekedy hľadal jemné červené víno na rozdávanie alebo na vlastnej koži, vie, že takáto fľaša môže stáť 15 eur a oveľa viac. Za menej ako desať eur nedostanete dobrú kvapku - to je stále motto mnohých odborníkov, predajcov vína a znalcov vína.
Ale nie každý tak uvažuje. Existujú aj znalci vína a odborníci, ktorí testujú, hodnotia a odporúčajú lacné červené vína zo supermarketov a zliav v regáloch (4), (5). Pritom zohľadňujú všetky národné reťazce od Aldi po Rossmann. Samozrejme tu nenájdete žiadne skvelé vinobranie, ale ohromujúci počet výhodných nákupov, ktoré spĺňajú aj vysoké nároky.
Nemusíte sa nechať zmiasť štítkami na fľašiach s červeným vínom. Aj keď sa líšia a nie sú jednotné v závislosti od krajiny, jeden z testerov vína v supermarkete poskytuje prehľad s vysvetleniami na svojej webovej stránke, ktoré tiež poskytujú úplným začiatočníkom väčšiu prehľadnosť (6) .
skladovanie
Červené víno môžete skladovať vo svojom byte alebo pri izbovej teplote až dva roky alebo dlhšie v pivnici, ktorá nemá viac ako 16 stupňov Celzia. Červené víno je potrebné skladovať iba vodorovne, ak ho chcete uchovať dlhšie ako šesť mesiacov.
Všeobecne môžete víno skladovať vo fľašiach so skrutkovacími uzávermi namiesto zátok zvisle. Mimochodom: skrutkové uzávery udržujú kvalitu obzvlášť dobre s mladým červeným vínom, a preto sú veľmi obľúbené aj u kvalitných vín.
Chráňte červené víno pred svetlom a nadmerným teplom. Často bežné miesto vedľa vykurovacieho telesa ho umožňuje predčasne starnúť. Červené víno sa vo všeobecnosti často pije príliš teplé - rozvíja sa optimálne pri 18 stupňoch Celzia, a preto by malo byť pred konzumáciou chladené asi 30 až 60 minút.
príprava
Mnoho odborníkov na víno odporúča dekantovať staré a hodnotné červené víno. Obsah fľaše sa naleje veľmi pomaly a opatrne do karafy tak, aby vo fľaši zostal takzvaný sklad, teda sediment, a zostalo iba červené víno. Nalievanie vína čo najpomalšie zabráni tomu, aby sa k vínu dostalo veľa vzduchu, ktorý by sa mohol „prevrátiť“ a stať sa nejedlým.
To však pri mladom červenom víne nedáva zmysel, pretože nemá sklad. Napriek tomu sa môže vyplatiť karafuovať nejaký čas pred jej vypitím, t. J. Previesť ju do karafy. Nie však pomaly, ale skôr s hybnou silou, aby dostal čo najviac vzduchu a tým získal na tele. Pri mnohých červených vínach zo super alebo zľavového trhu je na etikete dokonca napísané „karafa pred požitkom“.
Tipy na prípravu červeného vína
Nielen Francúzi a Taliani oceňujú červené víno nielen na pitie, ale aj na varenie. V tejto krajine je menej kulinárskych klasík s červeným vínom, ale minimálne jedným z nich je nepochybne sauerbraten, ďalšími sú napríklad dusené hovädzie mäso, veľa tradičných dezertov, punč a punč.
V starých kuchárskych knihách, napríklad v diele Henriety Davidis z 19. storočia, ktoré je považované za najslávnejšiu kuchársku knihu v Nemecku, existuje dokonca veľa receptov na sladkovodné ryby v kombinácii s červeným vínom (7). Ak sa chcete inšpirovať, môžete si prečítať recepty a tipy slávnej autorky v digitálnom vydaní jej „Praktickej kuchárskej knihy“ online (8) .
V zásade platí zlaté pravidlo: Červené víno, ktoré si chcete dať k jedlu neskôr, je najlepšie na varenie a na dusenie.
Vedomosti si odniesť
S mierou si môžete bez výčitiek vychutnať červené víno. Viac ako päť pohárov týždenne by sa malo používať iba vo výnimočných prípadoch, inak sa potenciálne pozitívne účinky červeného vína na zdravie zrušia.