JETE CHYTREJŠIE, použite zrelé banány

banány

Stáva sa to rýchlejšie, ako by ste chceli: banán sa zmenil zo žiarivo žltej na odpudivú hnedú. Ako sa to však stalo? Ako môžem stále použiť zrelý banán? A ako môžem zabrániť budúcemu opaľovaniu? Na tieto a ďalšie otázky vám odpovedáme v tomto článku.

Obsah

  1. Prečo banány hnednú?
  2. Ako môžem použiť hnedé banány?
  3. Ako získam hnedé banány znova žlté?
  4. Ako zabránim hnedým banánom?
    1. Správny nákup
    2. Najlepšie úložisko
    3. Môžem banány skladovať v chladničke?
    4. Čo môžem urobiť s hnedými škvrnami na lúpanom banáne?
  5. Vedomosti si odniesť

Prečo banány hnednú?

Dôvod spočíva v: Proces starnutia alebo zrenia banán. Na rozdiel od nás ľudí, banán nedostáva vrásky, ale hnedé škvrny, ktoré sa časom rozšíria po celej šupke. V priebehu starnutia sa rastlinné bunky rozkladajú a bunkové steny a membrány sa stávajú priepustnejšími pre ďalšie látky.

Hnedú kožu alebo hnedé škvrny vytvára a enzymatické hnednutie, v ktorom kyslík vo vzduchu preniká do rastlinných buniek a reaguje s látkami nazývanými polyfenoly (presnejšie: oxidované). Táto reakcia je riadená enzýmom polyfenol oxidázou. Výrobky z neho vyrobené sú vysoko reaktívne a naďalej reagujú, až kým nevzniknú produkty intenzívne zafarbené aj arómy, ako sú farbivá melaníny. Tieto melaníny spôsobujú hnedú farbu.

Toto všetko sa deje prirodzene, ale môže to tak byť Tlak alebo praskliny v škrupine urýchliť, pretože obsah buniek je zranením vystavený kyslíku vo vzduchu. Tieto reakcie urýchľuje zrejúci plyn etylén, a preto je potrebné rýchlo použiť najmä zrelé banány.

Čo je to etylén?

Etén, hovorovo etylén, je ako chemická organická zlúčenina, tak aj Rastlinný hormón, ktorý pôsobí ako zrejúci plyn na ovocí a zelenine. Vyrába sa z mnohých druhov ovocia a zeleniny. Niektoré viac (napríklad jablká), iné menej (napríklad brokolica).

Usmerňuje to enzymatická degradácia polysacharidový škrob (vďaka tomu má banán sladkú chuť), bunkové steny a membrána. Posledné uvedené látky sú tak priepustné, že polyfenoly môžu lepšie reagovať s kyslíkom, čím banán, ako už bolo opísané, zhnedne.

V skutočnosti po úplnom zhnednutí ovocia vydáva ešte viac etylénu ako predtým. A keďže menej zrelé ovocie je veľmi citlivé na etylén - či už samoobslužné alebo zo vzduchu - silno hnedé a stále dosť nezrelé ovocie by sa nemalo skladovať spolu. Banán tiež čoraz viac formuje etylén Stresujúce situácie ako zima a zhnedne. Ale o tom neskôr.

Ako môžem použiť hnedé banány?

Existuje niekoľko vynikajúcich receptov na použitie zrelých banánov:

s tvarohom a ovsenými vločkami

s mletými mandľami

Ale aj pre tento Životný hack je užitočné používať zrelé banány:

  • Náhrada vajec: Banány sú vynikajúcou náhradou vajec pri pečení. Keď budete nabudúce piecť, stačí roztlačiť banán a takto vymeniť dve vajcia veľkosť M. Tu by ste mali upravovať iba obsah cukru, pretože banán je prirodzene sladký. Ideálne by malo byť o 50 gramov menej cukru (1).

Ako získam hnedé banány znova žlté?

Bohužiaľ, vôbec nie. Len čo dôjde k enzymatickému zhnednutiu, nie je možné ho zvrátiť.

Ako zabránim hnedým banánom?

Správny nákup

  • Buďte selektívni: Kupujte iba banány, ktoré radi konzumujete vy a vaši blízki. Ak z nej vykúzlite jedlo v ten istý deň, je dokonca vhodné zvoliť banány s hnedými škvrnami kvôli ich sladkosti.
  • Žltá so zeleným koncom: Banány by spravidla mali vydržať strednodobo, čo znamená, že na jednej strane ich možno konzumovať v ten istý deň a na druhej strane sú jedlé aj po týždni. Odporúčajú sa plné žlté banány (alebo rôzne sfarbené odrody) so zeleným koncom, ktoré ešte nemajú žiadne škvrny alebo poranenia. Zelené banány vydržia najdlhšie. Tieto však žltnú a zosladnú až po niekoľkých dňoch.

Najlepšie úložisko

Aby ste v komore našli čo najdlhšie žlté banány (prípadne v inej farbe v závislosti od odrody) a na iné účely museli používať menej zrelé banány, zhrnuli sme pre vás niekoľko tipov:

  • Bez obalu: Ak ste si kúpili banány zabalené v plastovom obale, mali by ste ich rýchlo zlikvidovať doma. Na jednej strane sa v obale vytvára veľa vlhkosti, ktorá môže viesť k plesniam, na druhej strane etylén nemôže unikať do okolitého vzduchu, čo znamená, že banány dozrievajú rýchlejšie. Keď si ju kúpite, samozrejme sa bez nej zaobídete.
  • Priľnavá fólia alebo plátno z včelieho vosku: Omotajte potravinovú fóliu alebo včelí vosk okolo stonky banánu. Celý banán tým uvoľňuje zrejúci plyn. Týmto spôsobom nemôže unikať do okolitého vzduchu, ale môže unikať iba malé množstvo. To spomaľuje enzymatické hnednutie.
  • Žiadni zdraví susedia: Pretože banány sú veľmi citlivé na etylén, nemali by sa skladovať spolu s iným ovocím a zeleninou. Najmä nie pri jablkách, paradajkach alebo ovocí, ktoré sú už hnedé, pretože z nich vychádzajú obzvlášť vysoké množstvá plynu, takže banány musia byť iba rýchlejšie opečené a použité.
  • Oddeľte hnedú od žltej: Ak je jeden banán vo svojom zväzku hnedší ako ostatné, mali by ste ho uložiť osobitne, ak ho nechcete hneď zjesť. To spomaľuje proces dozrievania ostatných, pretože vo vzduchu je menej etylénu.
  • Vešiak na banány: Existuje veľa stojanov alebo držiakov na banány, ktoré chránia ovocie pred rozdrvením a zabezpečujú optimálnu cirkuláciu vzduchu. Prípadne ho môžete zavesiť na hák v kuchyni.
  • I.n (k-) skladovať v uzavretej nádobe: To, či je vzduchotesná plechovka správna voľba, závisí od toho, či je banán olúpaný alebo nie. Celé ovocie by sa malo vždy skladovať s čo najlepšou cirkuláciou vzduchu, aby sa zrejúci plyn mohol sám zriediť. Ak je však banán zbavený šupky a prípadne nakrájaný na malé kúsky, šupka nie je chránená a mal by sa skladovať vo vzduchotesnej nádobe, potravinovej fólii alebo utierke zo včelieho vosku. Chráni tak bezbranné ovocie pred kyslíkom vo vzduchu a spomaľuje tak enzymatické hnednutie.
  • Zmraziť: Týmto spôsobom sa dá predĺžiť trvanlivosť banánov, keď sú zrelé, aj keď sú príliš dozreté. Keď máte chuť na banán, vyberte ho z mrazničky hodinu alebo dve vopred a nemusíte sa báť, že by ostatné spotrebovali zvyšky. Je vhodné zmraziť banány v banke bez ich šupky, pretože pri zmrazení sa bude dať z ovocia ťažko odstrániť. Šupka je pri rozmrazení trochu kašovitá. Toto vzduchotesné skladovanie v plechovke a teplota tuhnutia oneskoruje enzymatické hnednutie a emisiu etylénu.

Môžem banány skladovať v chladničke?

Názory na túto otázku sa rôznia. Mali by ste si preto urobiť vlastný názor na nasledujúce zmeny banánov v chladničke:

A čo môžem robiť s hnedými škvrnami na očistenom banáne?

V skutočnosti existujú dva malé triky, vďaka ktorým môžu lúpané a nakrájané banány vyzerať skvele dlhšie. Čerstvo pripravený ovocný šalát sa dá zjesť aj neskôr s kúskami žltého banánu.

Vedomosti si odniesť

Spúšťa sa enzymatickým rozpadom buniek, banán zhnedne vďaka hnednutým reakciám, ako už názov napovedá. Tento proces sa urýchľuje dozrievajúcim plynom a rastlinným hormónom etylénom. Ale s niekoľkými tipmi a trikmi na nakupovanie a skladovanie sa tento proces môže oneskoriť.

Ale akonáhle banán zhnedne, už nie je reverzibilný. Existuje však množstvo inteligentných receptov, v ktorých môžete tento hnedý, zrelý banán stále chutne použiť, ak ho už potom nechcete jesť. Tieto recepty by vám mohli chutiť dokonca aj s prezretým banánom.