JILL; Pizza Neapolitana v Schanze; Zasvätený tip Hamburg
Reštaurácia v samom srdci Schanzenviertelu do toho vložila veľa vášne: V spoločnosti JILL sme dostali chuť na pizzu neapolitanu. Stretli sme sa s majiteľkou Jill pri jednom z jej pizzových výtvorov a pozorne sme počúvali, odkiaľ pochádza jej láska k pizze.
Rím vs Neapol
Jillin smiech vyhráva. Skôr ako začne rozprávať o svojej vášni pre pizzu neapolitanu, presvedčila nás už svojím žiarivým spôsobom. V polovici júla 2016 založila svoju pizzeriu na ulici Bartelsstrasse a odvtedy poskytuje v hanzovom meste veľmi špeciálny druh pizze. Pretože neapolská pizza je v Hamburgu všetko, len nie bežné. Aj keď sme tu zahltení rímskym štýlom (chrumkavým a tenkým), v Hamburgu je len pár pekárov pizze, ktorí sa venovali nadýchanej variante.
„Bola to láska na prvé sústo.“
Tajomstvo neapolitany
Jill Bittner pracuje v reštauračnom priemysle od svojich 14 rokov. Krok k samostatnej zárobkovej činnosti bol jasný už na začiatku, ale koncept už menej. Pôvodný plán bol pre hamburger, ale keď sa hamburgerová vlna prehnala Hamburgom, bolo treba rýchlo nájsť novú kulinársku radosť. Kamarát poznal riešenie: pizza - ale nie hocijaká.
Jill našla svoje nadšenie úplne v neapolskej verzii pizze. Za pôsobivou pecou na pizzu - ktorá bola samozrejme vlastnoručne vyrobená v Neapole - stoja iba talianski pekári pizze. Cesto na pizzu pred spracovaním odpočíva 48 až 72 hodín. Potom trochu stredomorského temperamentu, štipka lásky a dotyk experimentovania a pizza sa dá do pece na ohnivých 500 stupňov s talianskou odbornosťou iba na 60 až 90 sekúnd.
Čím menej, tým lepšie
Tajomstvo dobrej pizze: Ak margherita chutí, potom je v ponuke aj tak všetko ostatné. Cesto, paradajková omáčka a syr musia byť v dokonalej harmónii, potom je správne aj to ostatné. V samotnom Neapole sú margherita a marinara všetko, čo Neapolčan milujúci pizzu potrebuje, vysvetľuje Jill. Vaša obľúbená pizza je samozrejme tiež margherita. A špenát. „Ale iba keď nie si na rande,“ dodáva so šarmantným úsmevom.
A keďže odborník prehovoril, chceme mať na tanieri margheritu a kaparu so sebou: s kozím syrom, červenou cibuľou, smotanou z kozieho syra, tekvicou, medom, rozmarínom, hruškou a rukolou. „Môžem byť iba čerstvá,“ hovorí Jill a hneď ju ochutnáme. Vo svojej skladovacej miestnosti nemá ani mrazničku. Čerstvosť, kvalita a príprava so zmyslom a porozumením sú štandardy, podľa ktorých tu pracujeme.
Ingrediencie z regiónu alebo z Talianska
Jillino tajomstvo: vie, ktoré ingrediencie sú potrebné, aby sa tu aj z Talianov stali štamgasti: paradajky San Marzano, syr z Kampánie a dokonca 80% ich mäsa pochádza z Toskánska. Mozzarella sa vyrába špeciálne pre Jill každý pondelok v malej mliekarni v horách v Taliansku, ktorú prevádzkujú dve sestry. Dodávky sa uskutočňujú priamo do Hamburgu každý štvrtok. Všimli ste si: Kvalita a sviežosť sú na prvom mieste. Tak takto chutí Taliansko! Keď sa jej Jill pýtajú na spojenie s Talianskom a jej cesty do Talianska, musí sa opäť šibalsky zasmiať: „Ja nie!“
Všetky čerstvé, kreatívne prísady sú obklopené útulnou atmosférou, ktorú si skutoční skokani na lyžiach môžu vychutnať skoro ráno. Jill ponúka počas týždňa pestré menu raňajky ktoré urobia radosť vegetariánom, vegánom, sladkým alebo dokonca slaným. Vaše raňajky s kocovinou zahŕňajú mopslíky, sleďový šalát a dokonca aj malé pivo.