Jód v potravinách

Aké sú fyziologické funkcie jódu?

štítnej žľazy

Jód je nevyhnutný stopový prvok, ktorý sa v ľudskom tele používa na tvorbu hormónov štítnej žľazy, tyroxínu (T4) a trijódtyronínu (T3). Tieto hormóny sa podieľajú na riadení mnohých procesov v tele, ako sú rast, tvorba kostí, vývoj mozgu a energetický metabolizmus
zúčastnené [1].

Odporúčania pre príjem jódu

Podľa referenčných hodnôt D-A-CH sú odporúčania pre denný príjem jódu 40 až 80 μg/deň u dojčiat, 100 až 200 μg/deň u detí do 15 rokov a 200 μg/deň u dospievajúcich a dospelých do 51 rokov. Od 51 rokov sa odporúča príjem 180 μg jódu/deň. Potreba jódu pre tehotné a dojčiace ženy je 230 a 260 μg/deň [2]. WHO navrhuje príjem 2 µg jódu/deň a kg telesnej hmotnosti [3]. Pri dlhodobom príjme dáva EFSA ako prípustný celkový príjem 600 µg jódu/deň [4]. Horný prípustný príjem jódu je 1 000 µg/deň [1].

Vek

Jód (µg/deň)

dieťa

deti

Tínedžeri a dospelí

Tehotná žena

Dojčenie

Tabuľka 1: Referenčné hodnoty D-A-CH pre príjem jódu [2]

Nasledujúce odporúčania sa prijímajú pre príjem jódu vo forme jodidu alebo jodičnanu u dospelých [1]:

Príjem jódu

Jód (µg/deň)

Tabuľka 2: Klasifikácia príjmu jódu [1]

Ochorenie štítnej žľazy

Porucha štítnej žľazy

Hyperaktívna štítna žľaza (hypertyreóza)

Nedostatočná činnosť štítnej žľazy (hypotyreóza)

definícia

príčiny

Príznaky

Tabuľka 3: Klasifikácia porúch štítnej žľazy [1.5]

Autoimunitné ochorenia štítnej žľazy

Nedostatočný aj nadmerný príjem jódu súvisí s výskytom autoimunitných reakcií. Riziko autoimunitných ochorení možno dočasne zvýšiť doplnením jódu v oblastiach chudobných na jód. Po dosiahnutí optimálneho stavu jódu však prevalencia autoimunitných chorôb z dlhodobého hľadiska opäť klesá.
od [1.6].

Hashimotova tyroiditída (Hashimotova choroba)

Chronický zápal štítnej žľazy tu spôsobuje deštrukciu tkanív a vytvárajú sa protilátky proti peroxidáze štítnej žľazy alebo tyroglobulínu. To spôsobuje zníženú syntézu hormónov štítnej žľazy. Príznaky sú únava, prírastok hmotnosti a bolesť svalov [1,6].

Gravesova choroba

Táto hyperfunkcia vyvolaná autoprotilátkami vedie k vlastnej obrane tela pred TSH receptorom na bunkách štítnej žľazy. Výsledkom je nekontrolovaná vysoká syntéza hormónov štítnej žľazy, ktorá spôsobuje príznaky ako je tvorba strumy, búšenie srdca alebo vyčnievajúce oči s dvojitým videním a zvýšenou citlivosťou na svetlo [1,6].

Chronický nedostatok jódu

Nedostatok jódu predstavuje globálny zdravotný problém. Nedostatočný prísun jódu môže byť spôsobený nesprávnou stravou alebo chorobami, ako sú zápalové ochorenia čriev alebo zlyhanie obličiek (zmeny absorpcie a vylučovania) [6].

Najbežnejším dôsledkom chronického nedostatku jódu je struma, ktorá je kompenzačnou hypertrofiou štítnej žľazy [1]. Chronické nedostatočné zásobovanie vedie k spotrebe zásob jódu a následne k zníženej produkcii hormónov štítnej žľazy (Hypotyreóza). Medzi príznaky hypotyreózy vyvolanej jódom patrí apatia, únava alebo prírastok hmotnosti. Závažný nedostatok jódu u matky zvyšuje riziko mŕtvo narodených a potratov alebo závažných vývojových porúch (kretinizmus) u detí [1,6,7,8]. Pre vegánov je obzvlášť dôležitý dostatočný prísun jódu
ohrozený [6].

Vedľajšie účinky zvýšeného príjmu

Prebytok jódu môže byť spôsobený [1]:

  • nadmerná konzumácia rias obsahujúcich jód
  • nadmerné dopĺňanie jódu
  • nadmerná jodácia pitnej vody
  • nesprávne použitie dezinfekčných prostriedkov obsahujúcich jód v mliekarenskom priemysle
  • lieky obsahujúce veľa jódu

A zrazu Príliš vysoký príjem jódu (napr. Prostredníctvom produktov z rias s extrémnym obsahom jódu) môže viesť k chronickému nedostatku jódu, najmä u starších ľudí. jódom vyvolaná hypertyreóza (Nadmerne aktívna štítna žľaza) s život ohrozujúcimi účinkami.

Naproti tomu a jódom vyvolaná hypotyreóza a trénovať Struma u detí, dospievajúcich a dospelých trvalý Výsledkom je nadbytok jódu, pretože je inhibovaná tvorba hormónov štítnej žľazy [6,9,10,11].

Spojenie medzi a dlhšie obdobie Bolo možné určiť nadmerný príjem jódu (> 500 μg/deň) s nedostatkom selénu a výskytom autoimunitného ochorenia Hashimotova tyroiditída [8].

Kedy má strava s nízkym obsahom jódu zmysel?

Pred začatím diéty s nízkym obsahom jódu by ste sa mali vždy poradiť so svojím lekárom (diagnóza, trvanie liečby). Diéta bez obsahu jódu zvyčajne nie je potrebná.

Podľa Nemeckej spoločnosti pre endokrinológiu neexistuje žiadne ochorenie štítnej žľazy alebo iné ochorenie, pri ktorom by bola nevyhnutná alebo nápomocná strava s nízkym obsahom jódu [1].

Suplementácia jódu na báze soli (50 - 150 µg/d) nevedie k zhoršeniu hypertyreózy typu Gravesovej choroby, ani k autonómii štítnej žľazy [1].

Pred použitím určitých liekov (napr. Amiodarón, jódované dezinfekčné prostriedky na pokožku) a diagnostikou (jódované röntgenové kontrastné látky s veľmi vysokými koncentráciami jódu 3 - 5 g jódu/aplikácia) je však potrebné objasniť funkciu štítnej žľazy a je potrebné sa vyhnúť ich použitiu [1].

Jód v potravinách

Obsah jódu je v rastlinných a živočíšnych potravinách všeobecne nízky. To sa líši v závislosti od pôdy a vody v regióne. Okrem toho je potrebné zohľadniť straty z prípravy a rôzne výrobné procesy [6,7,8]. Prirodzene vysoké hladiny jódu sa nachádzajú v morských riasach, morských rybách a morských plodoch [6]. Z dôvodu nedostatočnej analýzy jódu, najmä vo veľmi nízkych koncentráciách, chýbajú tabuľky s potravinami alebo krmivami čiastočne platné informácie o obsahu jódu [11].