Jodizovaná kuchynská soľ - zdravá alebo riziko
Diskutuje sa o ňom medzi vedcami a názory odborníkov na výživu a súkromných osôb sa veľmi líšia. Ide o jodizáciu kuchynskej soli. Niektorí sa obávajú takzvaného jódového gluténu, vláda považuje prísun jódu za nevyhnutný. Mnoho výrobcov solí v súčasnosti ponúka svoje výrobky s pridaním jódu alebo bez neho, aby splnili všetky požiadavky. Niet divu, že medzi obyvateľstvom panuje zmätok. Z dôvodu lepšej prehľadnosti sme zhrnuli najdôležitejšie informácie o jóde.
Čo je to jód a na čo ho potrebujeme?
V prvom rade je zaujímavé vedieť, čo je jód a na čo ho naše telo potrebuje. Jód je nevyhnutný stopový prvok, ktorý sa vyskytuje prirodzene a je nevyhnutný pre ľudí a zvieratá. Je súčasťou hormónov štítnej žľazy, ktoré regulujú metabolické cesty a bazálny metabolizmus a tiež regulujú rast. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) je denná potreba jódu u dospelého človeka 200 mikrogramov (príjem jódu: odporúčané hodnoty podľa vekových skupín). Minimálna potreba jódu, t. J. Minimálna dávka, ktorú potrebujete, aby ste sa vyhli príznakom nedostatku, je jeden mikrogram na kilogram telesnej hmotnosti alebo 60 - 120 mikrogramov denne. Tieto hodnoty sú však individuálne variabilné a predovšetkým uvedená maximálna dávka veľmi kolíše v závislosti od organizácie alebo správy od 200 do 1 000 mikrogramov denne.
Prečo je kuchynská soľ jodizovaná?
Nemecko je oblasťou relatívne chudobnou na jód, ktorá súvisí s rôznymi faktormi, napríklad s typom pôdy, a líši sa regionálne. Kvôli tomuto nedostatku jódu je nedostatok zásob u ľudí a zvierat, čo môže viesť k rôznym chorobám, najmä k tvorbe strumy (opuch štítnej žľazy). Aby sa zabránilo týmto nepriaznivým účinkom na zdravie, je nevyhnutný dostatočný prísun jódu. Preto bola jodidovaná kuchynská soľ uvedená do Nemecka v roku 1976 a vo Švajčiarsku sa používa od roku 1922. Asi 80 percent domácností a mnoho výrobcov potravín a reštaurácií v súčasnosti používa jodidovanú soľ. Dodávka jódu je taká dobrá, že už nie je možné vyvodiť závery z nedostatku jódu v oblasti chudobnej na jód a choroby v dôsledku nedostatočného prísunu sa významne znížili.
Ak je v Nemecku jódový glutén?
Bez ohľadu na to, či ste zástancom alebo odporcom profylaxie jodidovanou soľou, nemožno poprieť pokles nedostatku jódu a choroby z neho vyplývajúce. Na posúdenie budúceho vývoja jódu je, bohužiaľ, stále k dispozícii príliš málo zmysluplných štúdií, čo sa však určite zmení. Je určite nevýhodné, že živočíšne výrobky, ktoré majú zvýšený obsah jódu v dôsledku kŕmenia jodidovaným krmivom, ako aj niektoré výrobky z obilnín, nie sú zreteľne označené. Rovnako nemusí byť uvedené použitie jodidovanej soli v gastronómii. To je veľmi škodlivé pre ľudí, ktorí trpia nadmernou činnosťou štítnej žľazy alebo alergiou. Prinajmenšom pokiaľ ide o živočíšne produkty, už došlo k reakcii a horné limity jodácie krmiva pre kurčatá a kravy boli nariadením EÚ znížené na polovicu. Celkovo je zrejmé, že jód je pre náš organizmus nevyhnutný a že pri nadmernom používaní solí a živočíšnych produktov je nepravdepodobné, že by došlo k nadmernej ponuke. Našťastie je na vás, ktorú soľ použijete v domácej kuchyni.