Jogurt, živé jedlo
TIP - porcia vápnika každé ráno
Vápnik v celom jogurte je lepšie asimilovaný ako mlieko. Cereálny jogurt na raňajky nám dodáva energiu na deň, ktorý sa práve začína. A všetok jogurt je ideálnym riešením pre ľahkú nízkokalorickú večeru: 54 kalórií/100 g.
Celý jogurt je živé jedlo, rovnako ako surové ovocie alebo zelenina. „Jogurt je fermentovaný produkt získaný pôsobením špecifickej mikroflóry - baktérie Lactobacillus bulgaricus a Streptococus termophilus - ktoré sú živé počas celej doby použiteľnosti produktu“, hovorí profesor Dr. Gheorghe Mencinicopschi, riaditeľ Výskumného ústavu pre potraviny.
VÁPNIK. Hlavnou výhodou jogurtu je vápnik, ktorý je ľahšie a lepšie asimilovaný od jogurtu ako mlieko. Je to z toho dôvodu, že zložky mlieka transformované na jogurt sa stávajú prístupnejšie pre ľudské telo. Prírodný jogurt obsahuje viac vápnika ako plnotučné mlieko. 100 ml jogurtu nám poskytuje 190 mg vápniku, rovnaké množstvo plnotučného mlieka - 115 mg. „V procese fermentácie sa mliečne bielkoviny štiepia, takže jogurt sa ľahko strávi. Mikroorganizmy v jogurte zároveň transformujú laktózu, takže ľudia s intoleranciou laktózy môžu jogurt piť s istotou “, hovorí náš špecialista. Jogurt je tiež dobrým zdrojom fosforu, vitamínov B-komplexu, mononenasýtených tukov. Jogurt vďaka svojmu obsahu znižuje riziko srdcovo-cievnych ochorení, predchádza vysokému cholesterolu, gastrointestinálnym poruchám a súčasne bojuje proti zápche.
„Sladené jogurty neodporúčam, či už so sacharózou, glukózou alebo sladidlami. Ovocné jogurty dostupné na trhu obsahujú konzervované ovocie a arómy môžu byť umelé. Nemožno ich nazvať jogurtmi. Podľa tejto definície nesmie prírodný jogurt obsahovať pridané cukry, upozorňuje profesor Dr. Gheorghe Mencinicopschi. Je oveľa zdravšie nakrájať čerstvé ovocie (jablká, jahody, banány, ananás) na kúsky a zmiešať ich s celým jogurtom. Výhody jogurtu si tiež môžeme vychutnať, ak ho konzumujeme s celozrnnými výrobkami - pšeničnými alebo ovsenými vločkami. Cereálny jogurt posilňuje imunitný systém a podporuje normálne fungovanie svalového systému.
Spotreba
Niekto má radšej odstredené jogurty, iný - tučné, vyrobené z plnotučného mlieka. Profesor Dr. Gheorghe Mencinicopschi tvrdí, že obe kategórie sú rovnako zdravé. Ľudia, ktorí intenzívne cvičia, by však mali konzumovať odtučnený jogurt. Pre väčšiu chuť a zdravie je do zeleninových šalátov dobré dať namiesto majonézy aj jogurt. Kyslú smotanu môže ľahko nahradiť jednoduchý jogurt. Výhodou je, že má menej kalórií a tukov ako kyslá smotana. Bohužiaľ, u nás je spotreba jogurtov v porovnaní s ostatnými európskymi krajinami dosť nízka. V Rumunsku teda spotreba jogurtu na obyvateľa predstavuje niečo málo cez 5 kg ročne, zatiaľ čo Bulhari spotrebujú okolo 14 kg, Maďari - 17 kg a Francúzi - 33 kg.