Jogurtová omáčka s kyslou uhorkou - vínny kameň alebo diétna remuláda Urban Flavors
Jogurtová omáčka s kyslou uhorkou - vínny kameň alebo diétna remuláda - bez majonézy. Ako pripraviť diétnu tatársku omáčku? Ako pripraviť omáčku z remulád? Osviežujúca, svieža, kyslá a extra chutná grécka jogurtová omáčka na rybu s chlebom, grilované mäso, rybie hamburgery.
Toto jogurtová omáčka s kyslou uhorkou (kyslá) výborne sa hodí k grilovaným alebo vareným mäsám (hovädzí vývar, jazyk), vyprážaným rybám, strúhanke, rybím mäsovým guľkám (alebo hamburgerom), ale tiež k vajciam uvareným na tvrdo alebo plnené vajcom. Môže to byť vynikajúci obväz na šaláty zo zeleru, mrkvy alebo iných koreňov.
Som veľkým fanúšikom jogurtová omáčka s uhorkami a najčastejšie robím slávnu tzatziki - grécku omáčku s cesnakom, čerstvé, surové uhorky. Recept nájdete tu.
Obľubujem hlavne klasické francúzske omáčky tatárska omáčka (recept tu) a remuládová omáčka (recept tu).
Postupoval som podľa pôvodných receptov dvoch omáčok uvedených vyššie a zistil som, že rozdiel je iba v horčici (z remulády) a kôpri (z tatárskej omáčky). Zvyšok má bežné prísady: kyslé uhorky (kapary), kapary, šaláty a pažítka (cibuľa a pažítka - pažítka), zelená petržlenová vňať, hasmatuchi (kerblík). Estragón, ančovičky alebo citrónová šťava sú spoločné pre oba recepty, rovnako ako soľ, korenie a majonéza, ktoré sú základom týchto omáčok. Takže majú trochu kalórie ... Úprimne povedané, z týchto kalórií, bohužiaľ, pochádza príchuť 🙂
Dnes som urobil nad chlebom (recept tu) a chcel som omáčku podobnú obom spomenutým vyššie, ale diétnejšiu a s menej kalóriami. Takže som majonézu nahradil gréckym jogurtom, všetky ostatné komponenty som si nechal. Na zamatový obväz (veloute) však potrebujete trochu tuku, preto som dal lyžicu olivového oleja. Oveľa zdravšie ako 250 ml oleja, ktorý sa dá do majonézy z 3 žĺtkov (pozri tu pôvodný francúzsky recept na horčicu bez horčice).
Keďže som bol navyše jarný a mal dostatok zelenej cibule, rozhodol som sa ju použiť do tejto jogurtovej omáčky s kyslou uhorkou. Kyslé uhorky sú z „bulharských“, sladké a kyslé, v octe, nie v slanom náleve (recept tu). Nie je potrebné pridávať citrón lebo omáčka bude dostatočne kyslá z jogurtu a kyslých uhoriek.
Ak nemáte nakladané kapary alebo sardelové filé solené v oleji, nie je to koniec krajiny. Nepripravujte ich. To isté s hasmatuchi (asmatui, cerfeuil), ktoré je momentálne iba suché v našej obálke. Plne vyvážené zelenou petržlenovou vňaťou a nasekaným kôprom!
Z nižšie uvedených množstiev získate cca. 500 g jogurtovej omáčky s kyslou uhorkou - vínnym kameňom alebo diétnou remuládou. Myslím asi 8 - 10 dobrých porcií. Omáčka sa dá bez problémov skladovať 2 - 3 dni v chladničke (najmä preto, že neobsahuje surové vajcia).