Juhotirolský salaš; jedlý syr; Recept na slaninové knedle - vynikajúci a ľahký - vynikajúci cestovný blog
"data-medium-file =" https://www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/2019/10/3-zinnen-delicioustravel-15-300x226.jpg "data-large-file =" https://www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/2019/10/3-zinnen-delicioustravel-15-1024x770.jpg "data-lazy- />
Vedeli ste, že často si vyberám turistické túry založené na chatách pozdĺž cesty? Čisté potešenie v Južnom Tirolsku: čerstvé podmáslie, syr s vôňou korenistých alpských bylín, údená slanina, komínové klobásy alebo domáce knedle sú k dispozícii takmer všade. Absolútne milujem tieto tradičné jednoduché jedlá z chát. Na turistiku nepotrebujete viac.
Juhotirolské halušky mám najradšej ako hlavné jedlo, len s trochou (kapustového) šalátu - a ovocným Vernatschom. A hlavne ma baví tvarohove knedle a slaninové knedle na terase vysokohorskej chaty s výhľadom na hory.
Klasický Recept na juhotirolské halušky to asi neexistuje. Každý región, každá chata, každý šéfkuchár prisahajú na svoje, čo sa často prenáša po celé generácie. Ale základné ingrediencie sú rovnaké pre všetky: chlieb, cibuľa, mlieko, vajcia, syr a slanina.
Pri mojej poslednej návšteve Zmailerhofu v Schenne mi bolo umožnené nazrieť do hrncov knedle kráľovnej Marty. Samotná šéfka varí už 30 rokov: halušky so žihľavou, syrom alebo slaninou. Niekedy s kapustovým šalátom, niekedy s množstvom masla a parmezánu. Vždy s veľkou láskou.
O pár mesiacov neskôr v regióne Drei-Zinnen som si mohol urobiť halušky sám na kurze varenia v Helmstubene v Sextene. Vďaka odborným tipom sa im to hneď podarilo.
Hüttenwirt Schorsch láskavo rozdal svoj recept na halušky - pre každého, kto si neskôr chce variť knedľu doma. Existuje lepší spôsob, ako sa tešiť na budúcu dovolenku v Južnom Tirolsku?
A tu je recept na tvarohové a slaninové knedle z Helmstubenu v Sextene.
Recept na juhotirolské halušky
Zloženie:
- 600 g bieleho chleba
- 300 g sivého syra (alternatívne: syr z kyslého mlieka, napr. Harzer)
- 200 g juhotirolskej slaniny (alternatívne: dobre zmiešaná nemecká slanina)
- 2 veľké cibule
- 100 g masla
- 400 ml mlieka
- 4 žĺtky
- podľa potreby múku
- soľ
- korenie
- 1 zväzok petržlenovej vňate
príprava
Biely chlieb nakrájame na malé kocky (cca 1,5 cm) a odstavíme. Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno. Cibuľu nakrájajte na kocky a na panvici restujte na troche masla, až kým nebudú priehľadné. Petržlenovú vňať krátko podusíme.
Juhotirolské slaninové knedle
Na slaninové knedle vynecháme (šunkovú) slaninu na panvici a pridáme polovicu cibuľovej a petržlenovej zmesi (zvyšok potrebujeme na tvarohové knedle).
Zmiešajte s polovicou kociek chleba, 2 vajcami a 200 ml mlieka. Tip: Podľa konzistencie pridajte trochu viac alebo menej mlieka, knedličkové cesto vám musí „plesnúť“ medzi rukami.
Dochutíme soľou, korením a formujeme knedle.
Nalejte do vriacej osolenej vody a nechajte ju na malom ohni strmieť, kým knedle nevyplávajú na povrch (trvá to medzi 8-12 minút, podľa veľkosti).
Odstráňte štrbinovou lyžičkou. Podávame s rozpusteným maslom (a prípadne s parmezánom).
Juhotirolské tvarohové knedle
Nastrúhajte alebo nakrájajte syr na malé kúsky.
Zvyšok kociek chleba a cibuľovú a petržlenovú zmes zmiešame s 2 vajcami.
Pridajte nasekaný syr a postupne do neho vmiešajte asi 200 ml mlieka, kým cesto nebude príliš tekuté.
Dochutíme soľou a korením.
Nalejte do vriacej osolenej vody a nechajte ju na malom ohni strmieť, kým knedle nevyplávajú na povrch (trvá to medzi 8-12 minút, podľa veľkosti).
Odstráňte štrbinovou lyžičkou. Podávame s rozpusteným maslom (a prípadne s parmezánom).