Júl 2020 Citróny a olivový olej

Chuť mojej gréckej vlasti - grécky blog o jedle

Plnené cuketové kvety s antotirom a fetou

olivový

„Predstavte si, že vaša teta má toľko kvetov cukety, ona ich kŕmi kurčatami“. Uprostred fotenia tohto receptu mi mama zavolala na Facetime. Inšpirovaná mojím posledným príspevkom o vyprážaných kvetoch cukety, kúpila na trhu kvety cukety a chcela mi ich hneď ukázať. Moja mama povedala celú misu plnú kvetov, 10 kusov za 1 €. Milé, odpovedal som a ukázal jej moje tri kvety, práve si odfotil, 6 kusov za 9 €. Škoda, že moja teta žije tak ďaleko. Rád by som si od nej vzal pár kvetov ...

Získať kvety cukety nie je v skutočnosti také ľahké ani v Mníchove. Na Viktualienmarkt vždy nájdem to, čo hľadám ... za hrdú cenu. S každou kvetinou je potrebné zaobchádzať opatrne.

Kvety cukety sa dajú vynikajúco naplniť, napríklad ryžou a bylinkami alebo rafinované hrozienkami a píniovými orieškami z rúry ako tu. Ušľachtilý predkrm alebo večera so šalátom sú plnené cuketové kvety s rôznymi druhmi syra, ako je feta alebo manouri. Na tento recept som použil zmes Anthotiro a Feta

Čo je Anthotiro?
Anthotiro je jemný syr vyrobený zo srvátky a ovčieho alebo kozieho mlieka s nižším obsahom soli ako feta. Chutí maslovo a mierne. Je k dispozícii v dvoch verziách: mladá a mäkká ako krémový syr alebo vyzretá a pevná. Na tento recept používam pevné antotiro. Tento syr som našiel v malom obchode s gréckou zeleninou v mníchovskej univerzitnej štvrti. Polovicu som dokonca zamrazil, čo fungovalo výborne. Pre svoju jemnú chuť sa hodí aj k sladkým receptom.

Mierne Anthotiro sa veľmi dobre hodí k nežným kvetom cukety. Zmiešam Anthotiro s trochou fety. Nepoužíval by som príliš slanú fetu, inak je jemná chuť Anthotiro a kvetov cukety až príliš v pozadí. Krémová náplň vytvára pekný kontrast s chrumkavým cestom z cesta. Pekná súhra chutí a textúr.

  • 6 kvetov cukety
  • Dostatok olivového oleja na vyprážanie
  • v prípade potreby na podanie trochu citrónovej šťavy

  • 70 g múky
  • 100 ml perlivej minerálnej vody (alebo 50 ml vody a 50 ml bieleho vína)
  • štipka soli a trochu korenia

  • 160 g pevné Anthotiro
    (alternatívne manouri alebo pevná ricotta)
  • 50 g feta
  • 1 vajce
  • soľ
  • korenie
  • 2-3 stopky čerstvej mäty
  • 4-6 stoniek petržlenovej vňate

1
Odstráňte piestik z kvetov cukety a všade naokolo odstráňte tvrdé kalichové listy. Ak je na nej mini cuketa, vyberte ju. (Ak chcete, môžete to samozrejme nechať zapnuté. Inak tu mám tip na „použitie zvyškov“). Kvetiny opatrne umyte a osušte.

2
Vložte minerálku do misy, dochuťte ju soľou, korením a po lyžiciach vmiešajte múku. Vymiešame na hladkú dužinu bez hrudiek.

3
Na plnku vidličkou najemno roztlačíme anthotiro s fetou. Vajíčko rozšľahajte a zhluknite, zmiešajte so syrom a dochuťte soľou a korením. Mätu a petržlenovú vňať umyjeme a listy nakrájame nadrobno. Zložte do tvarohovej zmesi.

4
V hrnci rozohrejeme olej, ja rada použijem malý hrniec a po častiach hlboko vyprážam cuketové kvety. Zvyčajne iba dva naraz, takže teplota oleja zostáva neustále vysoká a kvety cukety sú chrumkavé. Položte papierové utierky na tanier a majte ich pripravené.

5
Teraz naplňte kvety cukety a plátky cukety mierne pootočte, aby plnka nevychádzala. Opatrne ho pretiahnite cez cesto a uistite sa, že sú cuketové kvety úplne zakryté. Ihneď na hlbokom oleji opečieme z každej strany do zlatista. Celkovo to trvá asi 4 minúty. Scedíme na kuchynský papier.

Pokvapkajte niekoľkými kvapkami čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy, podľa vašej chuti, ihneď podávajte a pochutnávajte si.