K - Zemiaky majú nízky obsah kalórií a vysoký obsah vitamínu C, betakaroténu, fosforu a draslíka
Tu musím objasniť: za naše priberanie nie sú zodpovedné zemiaky. Výkrmovými potravinami sú prísady, ako sú omáčky, mäso a tuky. V skutočnosti obsahuje 100 g zemiakov varených vo vode (bez šupky) iba 85 kalórií. Sú však dobrým zdrojom mnohých cenných zdraviu prospešných živín. Buničina obsahuje ľahko stráviteľné uhľohydráty a kvalitu bielkovín podobnú sójovému proteínu, ktorý je uznávaný ako najzdravší rastlinný proteín na svete. Aj keď je pravda, že zemiaky obsahujú asi polovicu bielkovín ako rovnaké množstvo sóje, stále ich môžete jesť so praženicou, kyslým mliekom alebo kúskom morčacích pŕs. .
Zemiaky - hľuzy plné vitamínov
Zemiaky sú cenným zdrojom vitamínu C. Väčšina z nich obsahuje mladé zemiaky. Stredne veľký zemiak obsahuje okolo 16 mg tohto vitamínu a denná potreba tela je okolo 60 mg. Čím dlhšie sa skladujú, tým viac strácajú vitamín C. Žlté odrody majú veľké množstvo betakaroténu (čím ľahšia je dužina zemiakov, tým menej betakaroténu). Všetky obsahujú pomerne veľa vitamínov H, K, B1, B2, B6 a B3. Sú bohaté na minerálne prvky, najmä draslík a fosfor, ale tiež malé množstvo horčíka, vápnika, železa, mangánu, sodíka, fluóru, jódu a síry. Ak teda jete zemiaky často, dopĺňate takmer všetky minerálne nedostatky vo vašom tele.
Zemiaky - na trávenie, vysoký krvný tlak a kôstky
Varené zemiaky sa vďaka svojim rozsiahlym výživovým vlastnostiam s ľahko stráviteľným škrobom odporúčajú ľuďom vo fáze zotavenia alebo trpiacim poruchami trávenia a dokonca aj dojčatám, ktoré už nie sú dojčené. Zemiaky, rovnako ako iná zelenina, obsahujú veľa vlákniny, ktorá podporuje tráviace procesy, pomáha pri zápche, hnačkách a uľahčuje odstraňovanie cholesterolu z tela. Zemiaky sú už po stáročia známe ako prírodný liek na liečbu žalúdočných vredov, vysokého krvného tlaku a artritídy. Tu by sa mala systematicky piť šťava zo surových zemiakov. Voda na oplátku rozpustí obličky a žlčové kamene z varených zemiakov alebo z uvarenej zemiakovej šupky.
Zemiaky s kožou, v hliníkovej fólii - na jeseň
Najchutnejšie a najzdravšie zemiaky sa na jeseň čerstvo vykopávajú. Práve teraz by mali byť pečené v alobale alebo varené v šupke. To im dáva väčšinu vitamínov a minerálov. Ak ich napriek tomu chceme variť bez šupky, nemali by príliš dlho ležať vo vode. Najlepšie urobíte, ak ihneď olúpete a uvaríte. Samozrejme myslíme na to, že hrniec zakryjete, aby ste varili rýchlejšie a nestratili dôležité minerály.
Pri dlho skladovaných zemiakoch postupujete trochu inak. Čím viac sa blížime k jari, tým viac strácajú kvalitu. Je to tak preto, lebo pri skladovaní (príliš teplé a vlhké miesta) začnú hniť alebo klíčiť. Na pokožke sa objavujú zelené škvrny, ktoré preukazujú vysoký obsah solanínu. Aj keď je pravda, že malé množstvo tejto látky v kombinácii s inými zložkami môže pomôcť pri liečbe porúch nervového systému, prebytok solanínu môže spôsobiť otravu jedlom, najmä u detí. Počas skladovania sa zvyšuje koncentrácia solanínu, najmä keď zo zemiakov vyrastú choroboplodné zárodky a zemiaková dužina sa zmení na zelenú. Teraz je ten najlepší čas vzdať sa tejto zeleniny alebo zemiaky by mali byť zhruba olúpané. Teraz by ste sa už mali zdržať pečenia v alobale. Mali by byť nahrubo olúpané a varené vo vode, kde sa solanín čiastočne rozpustí.
Odrody zemiakov
Začiatkom leta máme najväčší výber odrôd. Ale práve vtedy jej venujeme najmenšiu pozornosť. Vychutnávame si špecifickú chuť nových zemiakov s maslom a kôprom. Takmer všetky skoré odrody majú nízky obsah škrobu, sú pevné, takže sa dajú použiť v perfektnom zemiakovom šaláte. Bohužiaľ sa nedajú skladovať príliš dlho. Čím neskoršiu odrodu použijete, tým vyšší je obsah škrobu a múka je múkovitejšia.
Vyberte si správny druh zemiakov pre vaše jedlo
Aby rôzne jedlá chutili dobre, musia byť pripravené so správnou odrodou. Do šalátov sú to najlepšie zemiaky s malým obsahom škrobu. Na zemiakové placky skôr naopak. Zemiaky so širokou škálou vlastností sa väčšinou predávajú v našich obchodoch a na trhoch. Ak neviete, na čo je najlepšie použiť určitý kmeň, môžete ľahko urobiť jednoduchý test:
Vezmite si zemiak a pozdĺžne ho nakrájajte. Obe polovice spolu potrieme. Ak vytečie voda, oznámi vám to, že zemiak je tvrdý, a preto bude vrieť tuhý. To je dobré na šalát alebo na vyprážané zemiaky. Ak sa obe strany zlepia, znamená to, že zemiak je múčny a vhodný na knedle alebo zemiakovú kašu.
Ako spoznám dobré zemiaky?
Všetky zemiaky rovnakej odrody by mali mať podobnú veľkosť, farbu a vzhľad šupky. Hladká pokožka svedčí o vysokej kvalite zemiakov. Čím drsnejšia je koža a čím pestrejšia je veľkosť a tvar zemiakov, tým väčšia je pravdepodobnosť, že došlo k prehnanému hnojeniu pôdy. To potom má vážny vplyv na chuť a zloženie zemiakov.
Witaminy
Tiamina - 0,098 mg
Ryboflawina - 0,019 mg
Niacyna - 1 312 mg
Witamina B6 - 0,269 mg
Kvass foliowy - 9 µg
Witamina A - 2 IU
Witamina E - 0,01 mg
Witamina K - 2,2 ug
witamina C - 7,4 mg
Minerały
Wapń - 8 mg
Żelazo - 0,31 mg
Magnez - 20 mg
Fosfor - 40 mg
Potas - 328 mg
Sód - 5 mg
Cynk - 0,27 mg