Kačacie prsia s pomarančmi, klasický francúzsky recept

Kačacie prsia s pomarančmi, klasický francúzsky recept. Toto je klasický recept z francúzskej kuchyne a nájdete ho v ponuke mnohých reštaurácií, tak v Rumunsku, ako aj v iných krajinách.

Je to slávnostný recept, vhodný na Vianoce, Nový rok alebo na výročie. To nám nebráni pripraviť ho toľkokrát, koľko chceme! Doba varenia je dosť krátka, ale pre dosiahnutie lepších výsledkov je potrebné jednotlivé kroky prísne dodržiavať!
Predtým, ako začnete s varením, je vhodné si pozorne prečítať recept až do konca.

Ingrediencie na recept na kačacie prsia s pomarančmi

Kačka:
- 2 kusy kačacích pŕs (nie kačacie prsia, ktoré majú veľmi chutné mäso, ale ktoré nie sú vhodné pre reštauračnú kuchyňu)
- 2 vetvičky tymiánu
- Soľ
- Paprika podľa chuti
Pomarančová omáčka:
- 150 ml pomarančového džúsu (čerstvo vylisovaný)
- 150 g cukru
- 50 ml bieleho octu (najlepšej kvality)
- Pár plátkov pomaranča
- 3 lyžice „zvyšnej“ masti z kačky
- 50 g masla

Celkový čas prípravy

- Príprava kačacích pŕs: 15 minút + 5-7 minút odpočinku
- Príprava omáčky: 20 minút

Potrebné nástroje

- Ostrý nôž
- Drevené alebo plastové dno, čo najpevnejšie
- panvica s priemerom 25-28 cm
- Malý hrniec (priemer 15-20 cm)
- Drevená/silikónová stierka
- Voliteľné: podnos s grilom

Príprava na Kačacie prsia s pomarančmi, klasický francúzsky recept

Krok 1:
Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Kým sa nezahreje, môžete sa o kačacie mäso starať.
Krok 2:
Každé kačacie prsia sú zväčšené uhlopriečne a posypané soľou. V tejto fáze nikdy nepridávame korenie, pretože sa pripáli a neprinesie požadovaný výsledok!
Krok 3:
Vložte mäso do studenej panvice (veľmi dôležité!) S kožou nadol, na miernom ohni. Tuk v kačici sa bude pomaly topiť. Keď pokožka zhnedne, otočia sa. Celý proces trvá asi 5 minút.
Po zhnednutí mäsa posuňte na grile nad táckou kožu nahor, aby sa zhromaždil všetok tuk. Pri absencii grilovacieho plechu môžete použiť panvicu, v ktorej bolo mäso zapečatené. V takom prípade musí byť odstránený tuk, ktorý z mäsa unikol počas pečatenia.
Krok 4:
Necháme 10 minút v rúre na 180 stupňov. Po uplynutí tejto doby sa tácka vyberie a mäso sa nechá niekoľko minút (5-7) „odpočívať“.

Kačacie prsia s pomarančmi, klasický francúzsky recept

Krok 5:
Cukor na strednom ohni skaramelizujeme. Keď farba nadobudne hnedo-medovú farbu, pridáme ocot. Táto omáčka sa vo francúzskej kuchyni nazýva „žalúdočná“ a je základom mnohých omáčok. Necháme 1 - 2 minúty prevrieť, kým nezmizne octová vôňa.
Krok 6:
Pridáme pomarančový džús a 3 lyžice kačacej masti. Zmes privedieme do varu, kým nebude polovičná
Krok 7:
Pridajte plátky pomaranča a maslo a nechajte ich premiešať.

Užitočná rada

- Ak nemáte grilovaciu tácku, môžete improvizovať jednu z mriežok na pečivo a tácku vhodnej veľkosti
- Používajte kvalitné prísady: pomaranč by nemal byť kyslý a kačacie prsia by mali mať správnu vrstvu tuku. Dnes ponúkajú všetky veľké obchody kvalitný hrudník (Metro, Auchan, Carrefour, Mega Image atď.). Rozhodujúca je tiež kvalita octu - ocot nižšej kvality nestratí účinne svoj charakteristický zápach.
- Ak ste si kúpili mrazené mäso, musí sa predtým (v chladničke) pomaly rozmrazovať.
- Po vybratí z chladničky sa odporúča ponechať mäso 10 - 15 minút okolitú teplotu. Náhle zmeny teploty negatívne ovplyvňujú štruktúru vlákna a tým aj konečný výsledok!
- Pre efektívnu prácu je možné omáčku pripraviť, keď je mäso v rúre. Dve zložky (omáčka a mäso vrátane odpočinku) budú hotové súčasne.

Recept a obrázky patria Mariusovi Giorgianovi Constantinovi a zúčastňuje sa súťaže „Veľká jesenná súťaž so zaručenými cenami bez losovania“. Viac receptov, ktoré zverejnila, nájdete tu.

Priemerná známka, ktorú udelila porota pre tento recept, je 10

Recepty s Ginou Bradea »Recepty» Kačacie prsia s pomarančmi, klasický francúzsky recept