Kačica na pečenej kapuste Laura Laurențiu

Neviem, čo mám povedať: bude to dobrý recept, keď budete mať hostí? To, že ide o dobre vyzerajúci a neuveriteľne chutný recept, je isté, ale mám chuť povedať, že táto kačica na kapuste je druhom jedla, ktoré z vás urobí trochu sebecké a nemáte chuť sa o ňu s kýmkoľvek podeliť:)). Kačacie mäso má zvláštnu príchuť a kombinácia s kapustou je klasická. Pripravil som na svoj štýl klasický recept na kačicu na kapustu a bez falošnej skromnosti to vyšlo ako zázrak! Aj keď je to s týmto receptom trochu viac práce, verte mi, že to stojí za každú minútu navyše.

pečenej

Zložka Krysa na rúre kapusty:

  • 1 veľká alebo 2 menšie kačice (moje boli dve malé záhradné potkany)
  • 1 vhodná kapusta
  • 3-4 paradajky z vývaru
  • 2 lyžice horčice
  • 1 polievková lyžica medu
  • 1 cibuľa
  • 2 lyžice brandy
  • čerstvo mleté ​​korenie a horčičné semiačka
  • 1 pohár suchého bieleho vína
  • soľ korenie
  • na marinádu:studená voda, 1 pohár suchého bieleho vína, 1 nakrájaná cibuľa, 2 - 3 bobkové listy, soľ, korenie a horčica

Pripravte si kačicu na kapustu v rúre

Marinovanie nie je nevyhnutne povinné. Moje káčatká pochádzajú z krajiny a je známe, že hydina sa pri príprave ukázala byť odolnejšia, dal som ich do hrnca a podlial studenou vodou, v ktorej som zmiešal 1 lyžicu soli a zvyšok prísad na marinovanie. . Nechal som ich cez noc v chladničke v tejto tekutine, ktorej účelom bolo zmierniť ich tvrdohlavosť. Z tejto marinády cez noc vyplynul dlhý čas varenia uvedený v pokynoch na recept. Aj keď však kačicu marinujete, je to čas, keď nič nerobíte.

Na druhý deň ráno som marinádové kačice dobre scedil (ktoré sa vyhodia) a hodil som ich kuchynským obrúskom.

Kapustu nakrájame nadrobno a odstavíme.

Ďalej som kačice vykostila, podľa postupu popísaného v recepte. Podrobné informácie o postupe vykosťovania vtáka nájdete vo videoprezentácii z receptu Vykostená kuracie roláda. Proces vykosťovania som začal od chrbta k hrudi, ale rovnako správne je začať aj naopak.

Uvoľnite pokožku a mäso čo najbližšie ku kosti, uvoľnite krk a oddeľte kĺb zadného krídla. V dolnej časti urobte to isté, potom odpojte kĺb panvových stehien. Rebrá sa pozdĺžne oddeľujú od hrudnej kosti a vyberú sa. Hrudnú kosť opatrne odrežte od hrudníka a vyberte ju. Koža vypadáva z krídel a stehien a sú vykostené. Mäso je úplne rozložené, kým nevznikne obdĺžnik. Odrežte kúsky z hrudníka a rozdeľte ich po celej ploche, aby ste získali čo najrovnomernejší kúsok mäsa s hrúbkou.

Zmiešajte med s horčicou. Mäso vymastíme medom a horčicou, potom dobre posolíme, okoreníme. Pevne zvinieme, konce uchopíme špáradlami a zaviažeme kuchynským špagátom.

Takto pripravené závitky sa rýchlo ochladia zo všetkých strán bez pridania tuku na veľkej panvici so silnými stenami. Kačacie mäso nechá dosť tuku na to, aby sa pekne zhnedlo.

Po zhnednutí vyberte panvicu z ohňa a dve káčatká premiestnite do žiaruvzdornej misky. Zalejeme bielym vínom, misku opatrne prikryjeme a vložíme do vyhriatej rúry na 190 stupňov Celzia.

Do tuku, ktorý zostal na panvici z vyprážania kačiek, pridajte kosti, ktoré zostali po vykostení a dobre zhnednite zo všetkých strán (1). Vyberte a pridajte nakrájanú cibuľu. Cibuľu uvarte do mäkka, potom pridajte brandy a za stáleho miešania rýchlo odstráňte lepkavé kúsky z misy. (2) Okamžite pridajte nakrájanú kapustu, dochuťte ju soľou, korením a čerstvo mletými horčičnými semiačkami. (3) Keď kapusta stratí svoj objem (zmenší sa) bez toho, aby bola úplne hotová, preloží sa do veľkej tepelne odolnej misky a pridajú sa vyprážané kačacie kosti. (4).

Asi po 60 minútach vyberte misku s kačacími závitkami z rúry.

Rolky preložíme na kapustu a polejeme všetkou omáčkou z misy, v ktorej sa na vrchu pražili. Opatrne misu prikryte a pokračujte v pečení ďalšiu hodinu, presnejšie pokiaľ mäso nie je jemné a pri podpichovaní vidličkou neponúka žiadny odpor.

Vyberte kačice z misy a udržiavajte ich v teple, pokryté alobalom.

V kapuste zmiešajte nasekaný paradajkový vývar a bez prikrytia vložte späť na 10 minút do rúry.

Kačacie rolky sa opatrne odviažu z povrázkov, špáradlá sa odstránia a potom sa nakrájajú na plátky. Podávame s kapustou, z ktorej sa v čase podávania vyberajú kačacie kosti, dobré na dochutenie, ale nepekné.

Čo ti môžem povedať? Jete a hovoríte, že ste v nebi!