Kačka s gaštanovými knedličkami a špicatou kapustou My local, your local
Kačka je naplnená jablkami a pomarančmi a získa ovocnú stopu a šťavnatosť. V tomto recepte je príprava vysvetlená krok za krokom.
Suroviny na porcie
| 0 | ZA MASO |
| 1 | celá kačica |
| 1 | Apple |
| 1 | oranžová |
| 1 | Cibuľa |
| 1 štipka | soľ a korenie |
| 0 | NA Knedle |
| 150 g | Zemiaky (múčne) |
| 1 štipka | soľ |
| 1 hrot noža | muškátový oriešok |
| 1 | žĺtok |
| 2 lyžice | Krupica z tvrdej pšenice |
| 20 g | Gaštany (varené) |
| 5 g | cukor |
| 20 ml | krém |
| 0 | ZA kapustu |
| 1 | kapusta |
| 1 | malá cibuľa |
| 10 g | Slanina |
| 1 výstrel | Zeleninový olej |
| 15 g | maslo |
Kačka s gaštanovými knedličkami a špicatou kapustou: recept a príprava
Krok 1: uvarte kačicu
Kačicu dôkladne umyte a potom osušte kuchynskou utierkou. Jablko, pomaranč a cibuľu nakrájajte na kúsky orechové. Kačicu ochutíme zvonka aj zvnútra soľou, korením a potom pridáme plnku. Celé to dáme na pekáč alebo vyšší plech, zalejeme tromi pohármi vody a varíme pri 160 stupňoch 2,5 hodiny. Tip: Ak máte rúru na pečenie s parou, môžete kačicu variť 1,5 hodiny s parou a 1,5 hodiny s teplou.
Krok 2: pripravte knedle
Zemiaky ošúpeme a uvaríme ich trochu soli, potom ich za horúca pretlačíme a dochutíme soľou a muškátovým orieškom. Potom pridáme krupicu z tvrdej pšenice a žĺtok. Zmes dobre premiešame, vytvarujeme malé knedle a necháme ich lúhovať v mierne osolenej vode. Cukor dáme do hrnca a necháme skaramelizovať. Potom odmastíme krémom, pridáme gaštany a všetko redukujeme, kým sa nezväzujú.
Krok 3: blanšírujte kapustu
Oddeľte listy od kapusty, blanšírujte dva kúsky a nechajte ich vychladnúť v studenej vode. Potom odstráňte stopku z troch alebo štyroch listov a nakrájajte ich na jemné pásiky.
Krok 4: pripravte si kapustovú rolku
Slaninu opečieme na panvici na troche oleja, pridáme cibuľu nakrájanú na kocky a opražíme ju bezfarebne. Nakoniec pridáme kapustu a restujeme, kým nebude hotové. Veľké listy kapusty poukladajte vedľa seba a na tanier vložte pomocou valčeka. Teraz dajte do stredu vyprážanú kapustu, listy preložte sprava doľava a potom ich zrolujte ako jarnú rolku.
Krok 5: rolku podusíme
Potom rolku zo všetkých strán opečieme na troche masla na panvici a nakoniec pridáme halušky. Vyrežte kačicu tak, aby ste dostali každý hrudník a stehno.