Kadmium vegetariánov obzvlášť ohrozovalo v strave toxické kadmium ťažkých kovov - zelenina -
Nadja Graßmeier,
Dipl. Oec. trofej Kathi Dittrich
Kadmium je toxický ťažký kov, ktorý je rozšírený v životnom prostredí. Každý, kto zje veľa obilnín a zeleniny, ľahko požije to, čo sa považuje za rozhodujúce množstvo. Ohrození sú najmä vegetariáni a celé jedlá?
Maximálna hodnota sa dosiahla rýchlo
Drvivú väčšinu kadmia prijímame prostredníctvom potravy. Vzduchom sa do nášho tela dostáva iba malé množstvo. Podľa odhadu platného v celej EÚ EFSA určil, že spotrebitelia s normálnou konzumáciou potravín sú len tesne pod novým prípustným príjmom. V priemere Nemci prijímajú každý týždeň asi 1,5 µg kadmia na kilogram telesnej hmotnosti každý týždeň prostredníctvom potravy. To znamená, že používajú polovicu znesiteľného týždenného príjmu. Vegetariáni, ktorí zvyčajne jedia viac rastlinných potravín, sú mierne nadpriemerní s obsahom 1,8 µg kadmia na kilogram telesnej hmotnosti. Ak však majú v jedálničku veľa obilia a zeleniny, môžu novú hraničnú hodnotu rýchlo prekročiť. EFSA vypočítal, že okrem vegetariánov sú ohrozené aj deti, mladí ľudia a ľudia, ktorí žijú v silne znečistených regiónoch. Fajčiari tiež rýchlo dosiahnu limitnú hodnotu, pretože kadmium je obsiahnuté v cigaretovom dyme.
Široko používaný v prostredí
Kadmium sa nachádza prakticky všade. Niektoré z nich pochádzajú z prírody, napríklad zo zvetraných hornín alebo zo sopečných erupcií. Na druhej strane bol po stáročia vyplavovaný do pôdy a vodných tokov ťažbou, priemyslom alebo poľnohospodárstvom. Samotné batérie uvoľňujú do životného prostredia 400 ton ročne, ak nie sú správne zlikvidované. Kadmium sa šíri vzduchom aj spaľovaním uhlia, ropy a odpadu v životnom prostredí, aj keď hodnoty v posledných desaťročiach vďaka opatreniam na ochranu životného prostredia výrazne poklesli. Po celom Nemecku existujú regióny, ktoré sú veľmi znečistené. Kadmium sa hromadí v rastlinách a živočíchoch, a tak si nachádza cestu aj do živočíšnych a zeleninových jedál.
Tip na seminár
Vegánska celozrnná kuchyňa
s Edith Gätjen
Obsah kadmia v rastlinách závisí nielen od rôznych faktorov prostredia, ale aj od hnojenia. Kaly z čističiek odpadových vôd, z ktorých niektoré sa stále používajú na hnojenie, sú obzvlášť znečistené. Kompost ako hnojivo obsahuje menej kadmia. Pretože sa však na poli distribuuje vo väčších množstvách, môže obsah kadmia v pôde stúpať rýchlejšie ako pri iných spôsoboch hnojenia. Koľko kadmia z pôdy sa nakoniec dostane do rastliny, závisí od mnohých faktorov, ako je hodnota pH pôdy, množstvo zinku, železa, vápnika a dusičnanov v pôde a odroda. Prezident Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR) prof. Dr. DR. Andreas Hensel sa domnieva, že je potrebné vyvinúť úsilie na všetkých úrovniach, aby sa ďalej znížil vstup kadmia do potravinového reťazca. Správne zneškodnenie odpadu je rovnako dôležité ako cielené hnojenie minerálmi a šľachtenie druhov rastlín, ktoré nehromadia kadmium.
Nebojte sa zeleniny
Príjmu kadmia sa nedá úplne vyhnúť kvôli jeho rozšírenému použitiu. Jesť menej zeleniny, ovocia alebo obilnín zo strachu z ťažkých kovov nie je riešením. Odborníci z BfR a EFSA ho dokonca dôrazne odporúčajú. Aj keď tieto potraviny obsahujú karcinogénne kadmium, poskytujú tiež množstvo prísad, ktoré chránia pred rakovinou. Rastlinná strava s množstvom ovocia, zeleniny, celozrnných výrobkov a orechov navyše znižuje riziko obezity, vysokého krvného tlaku a kardiovaskulárnych chorôb. Pomáha tiež znižovať riziko vzniku cukrovky 2. typu.
Výskumný a konzultačný inštitút Hazardous Materials GmbH vo Freiburgu, ktorý určil vystavenie Nemcov kadmiu, odporúča konzumovať viac pšenice a viac ľadového šalátu ako šalátu. Arašidy namiesto ľanového semena, maku a slnečnicových semien môžu tiež znížiť expozíciu, uvádza inštitút. Zo zdravotného hľadiska má však zmysel dávať na stôl čo najpestrejšiu širokú škálu jedál. Takže sa automaticky nestriedajú iba potraviny, ktoré sú viac kontaminované a menej kontaminované. To tiež zaisťuje dobrý prísun vápnika a železa - okrem všetkých ostatných zdraviu prospešných zložiek.
Online verzia:
Graßmeier, N., Dittrich, K., UGB-Forum 1/2010, s. 100 - 101
Foto: 5:00
UGBFóra
▶ ︎ Spravodaj
Raz za mesiac vás informačný bulletin UGB bezplatne informuje o:| • aktuálne odborné informácie • Správy z vedy • Kniha a tipy na surfovanie • Recept mesiaca | • Sezónna zelenina a ovocie • Pracovné ponuky v oblasti výživy/ Životné prostredie/prírodné jedlo • UGB udalosti a nové médiá |
▶ ︎ Skúšobné predplatné
3 čísla iba za 15 EUR namiesto 25,50 EUR.
Na výber dostanete aj darček.