Kaiserschmarrn rakúsky recept na cisárske omrvinky Urban Flavours
Kaiserschmarrn rakúsky recept (cisárske omrvinky, császármorzsa, černice alebo marmeláda) - akési cisárske palacinky nalámané na kúsky, práškové s cukrom. Kaiserschmarrn je ďalšou klasikou rakúskej kuchyne s Käsekrainer (syrové klobásy), Germknödel (knedľa plnená makom), Tafelspitz (hovädzí vývar so zeleninou), Ischler (lieskové oriešky a čokoládová poleva) alebo Linzer (jemné cestové koláče plnené ríbezľovým alebo marhuľovým džemom pokryté mriežkou z cesta) a Tort Sacher (Sachertorte). Veľmi populárne v Transylvánii a Banáte, ktoré doma pripravujú naši starí a prastarí rodičia spolu s tradičnými jedlami.
Kaiserschmarrn nemá pevnú receptúru, môže byť vyrobená z bielej múky alebo zo zmesi múky a krupice, môže byť tekutejšia alebo konzistentnejšia v závislosti od množstva mlieka. Musai obsahuje vanilku a hrozienka „vypité“ v rume (pomáha pri raste cesta) a podáva sa horúce, dobre poprášené s cukrom s kompótom alebo ovocným džemom (slivky, marhule). Môže sa tiež pripraviť úplne na sporáku bez rúry. Zvolil som verziu s priamym ohňom a následným pečením v rúre. Existujú možnosti, kde sa odporúča cesto otočiť na tanier a vložiť ho späť do panvice a potom ho rozobrať na kúsky. Rozdrvím to od začiatku, ako líška, každý robí tak, ako si myslí.
Kaiserschmarrn je koniec koncov horké cesto na palacinky, v ktorom sa separujú vajcia a biele sa šľahajú a zapracujú neskôr. Alebo tekutejší pandispán. Jednoduché!
Robí Kaiserschmarrn kyslou a krupicovou a je veľmi chutná - pozri recept tu.
Stále som rozmýšľal, ako preložiť názov tohto druhu do rumunčiny, a ako najvhodnejší sa mi javil variant „cisárska omrvinka“ (a v maďarčine sa to tiež prekladá). Nie, nejde o cisárske palacinky - vyrábajú sa inak. Nápad cisárske palacinky je tiež na báze vaječnej peny, ale je upečená na jednej strane a zložená alebo postavená do tvaru koláča s množstvom práškového cukru a škorice posypaných medzi vrstvami. Ich recept nájdete tu.
Z nižšie uvedeného množstva vyplýva asi. 6 porcií Kaiserschmarrnu.