Kakao - biológia
kakao (Španielske kakao, po chybe skriptu: Takýto modul „Template: long“ neexistuje.: Kakauwasser) je pojem, ktorý v závislosti od kontextu opisuje rastlinu, jej ovocný džús, semená alebo výrobky z nich vyrobené. [1]
rastlina
Dotyčnou rastlinou je zvyčajne kakaovník s vedeckým názvom „Theobroma cacao“. [2] Kakao a čokoláda sa vyrábajú aj z iných druhov rodu kakaovník. Šťava z jej dužiny sa v Brazílii nazýva „suco de cacao“ (kakaová šťava). V Strednej Amerike sa takáto šťava spracovala na alkoholické nápoje už v roku 1493.
Semená (kakaové bôby)
Semeno kakaovníka je známe ako kakaové bôby. Kakaové bôby sú (dnes rovnako ako v minulosti) dôležitou rastlinnou surovinou. V termínových transakciách na burze kakao znamená kakaové bôby. V minulosti sa kakaové bôby používali aj ako platobný prostriedok. Napríklad medzi Aztékmi stála morka 200 kakaových bôbov. V súčasnosti sa najväčšie množstvo kakaa v jednotlivých krajinách produkuje na Pobreží Slonoviny, ale kvôli nedostatku investičnej bezpečnosti sa spracúva iba do sušenia kakaových bôbov. [3] [4] [5] [6]
Kakaové výrobky
Kakaová hmota sa extrahuje z kakaových bôbov a vyrába sa z nich kakaové maslo a kakaový prášok. Tieto výrobky sa používajú ako prísady do potravín a v kozmetickom priemysle. Nápoj vyrobený z kakaových bôbov Aztéci nazývali „xocóatl“, po „xócoc“ (horký) a „atl“ (voda), teda horká voda. Slovo čokoláda, ktoré sa od tohto odvodzuje, dnes označuje tuhú, ale ľahko taviteľnú potravinu vyrobenú zo zložiek kakaových bôbov a cukru (prípadne masla a vanilky), ktorá bola vynájdená v 19. storočí a ďalej sa rozvíjala v 20. storočí. Nápoje obsahujúce kakao sa vyrábajú z práškových nápojov a sú klasifikované ako cukrovinky. Zatiaľ čo čokoláda (tiež známa ako kakao) je klasifikovaná ako kakao (nápoj).
pravek
Stopy hlinených kvetináčov, ktoré sa našli v Santa Ana v hornej časti povodia Amazonky na juhovýchode štátu Ekvádor, ukazujú, že rastlinný druh „Theobroma cacao“ sa tu nachádza najmenej od roku 3300 pred naším letopočtom. Bol kultivovaný. [7] [8] [9] [10] [11] Pravdepodobne tento rastlinný druh tam pochádza a neskôr sa rozšíril po celej Strednej Amerike do Tenochtitlánu, dnešného Mexico City. Ľudia, ktorí žili asi pred 3 300 pred Kr BC, ktorý pestoval kakaovník, ešte nepoužíval kov, ale keramiku.