Kakao JETE CHYTREJŠIE
Každý, kto už niekedy pil pravé kakao, ho chce väčšinou viac. Nie je to náhodou, že chutí tak lahodne ako čokoláda: kakao je látka, z ktorej je pochúťka vyrobená.
Obsah
- Infografika kakaového prášku
- Čo by ste mali vedieť o kakau
- sezóna
- triedi
- Naše obľúbené recepty na kakao
- Aké zdravé je vlastne kakao?
- Zdravie Výhody kakaa
- Tipy na nakupovanie a varenie kakaa
- Nákup
- skladovanie
- Tipy na prípravu kakaa
Infografika kakaového prášku
Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom nájdete ďalšie informácie pod grafikou.
Kakaový prášok.
Čo by ste mali vedieť o kakau
Kakao by sa dalo pokojne nazvať čiernym zlatom: Nakoniec, príjemne horkastý prášok vyrobený z kakaových bôbov bol u Aztékov minimálne taký obľúbený ako platobný prostriedok ako peniaze. Výrobu kakaa však nevymysleli o nič viac ako Mayovia, o ktorých sa hovorí často. V skutočnosti sa hovorí, že Olmékovia, ktorí žili v Mexiku o dobrých 1 000 rokov skôr, pestovali rastliny kakaa.
Ale je pravda, že Mayovia a Aztékovia kultiváciu kakaa ďalej zdokonaľovali a vyčarovali z nej prvú čokoládu. Kakao sa dostalo do Európy cez španielskeho dobyvateľa Hernana Corteza, ktorému legendárny aztécky vládca dal kakaovník. Potom priniesol hodnotný a lahodný kulinársky suvenír na španielsky dvor, kde sa čoskoro stalo módou varenie a popíjanie „xokolátu“ z tmavého prášku: krémová horúca tekutina vyrobená z kakaa a vody, ochutená vanilkovým alebo kajenským korením, osladená ním Med alebo cukor.
Presne táto starodávna metóda, ktorú používali Mayovia a Aztékovia, je dnes ako recept na kakao, ktorý si zaslúži tento názov, takmer nezmenená. Medzitým sa však väčšinou varí s mliekom, čo ho spolu s prirodzene vysokým podielom tuku (tzv. Kakaové maslo) ešte zvyšuje. Niet divu, že „tekutá čokoláda“ bola v 16. storočí vyhlásená za nápoj nalačno!
Keď už sme pri čokoláde: Zrnká kakaovej rastliny sa nepoužívajú iba na výrobu základov pre nápoje, ale samozrejme aj všetky skutočné druhy čokolády.
Výroba kakaového prášku je mimochodom dosť zložitá: kakaové bôby sa čistia mechanicky a pražia, čo im dodáva ich typickú chuť a tmavú farbu. Potom sa škrupiny odstránia a fazuľa sa rozomelie na kakaovú hmotu v špeciálnych kakaových mlynoch. Tu sa získava to, čo je známe ako kakaové maslo, v skutočnosti olejovitá tekutina. Tak vzniknú tvrdé lisovacie koláče, z ktorých sa nakoniec zomelie kakaový prášok. Potom sa dáva do obalu čistý a bez prísad, ako je cukor.
sezóna
Kakao sa dováža celoročne. Je to teda nezávislé od sezóny.
ochutnať
Mierne odolejovaný kakaový prášok stále obsahuje najmenej 20 percent zvyškového tuku alebo kakaové maslo. Aj keď sa ľahšie rozpúšťa v mlieku alebo vode, považuje sa to za najkvalitnejšie, pretože kakao s nízkym obsahom oleja má najintenzívnejšiu chuť čokolády.
Silne odolejovaný kakaový prášok má iba obsah tuku 10 percent. Vďaka tomu je ľahko rozpustný, ale chutí oveľa menej aromaticky. Mimochodom: Pokiaľ ide o obsah kalórií, silne odolejovaný kakaový prášok je len o málo nižší ako u mierne odolejovaného kakaového prášku.