Kakaové drviny - Surové kakao ako superpotravina

Inkovia už kakaovník a jeho fazuľa oceňovali, dokonca sa považoval za niečo božské. Mayské kultúry boli pravdepodobne prvé, ktoré pestovali kakao špeciálne na konzumáciu. Mayovia vedeli aj o kvasení a sušení. V tom čase sa kakao alebo „kakaové drviny“ konzumovali v tekutej forme. U Aztékov bola hodnota kakaa vyššia ako zlato, a preto sa používalo ako prostriedok výmeny a platby aj v Južnej Amerike. Kakaové bôby si našli cestu do Európy, presnejšie do Španielska, po Kolumbovom príchode do Strednej Ameriky v roku 1502. Španieli boli tiež prví, ktorí začali sladiť kakao a pridávať vanilku.

Kakaovník je rastlina s vysokými požiadavkami na podnebie a pôdu, ktorá rastie blízko rovníka v tropických oblastiach, hlavnými oblasťami pestovania sú Pobrežie Slonoviny, Ghana a Indonézia. Strom môže dosiahnuť výšku až 15 metrov. Kakaovník vyvíja veľké množstvo kvetov, ale iba zlomok z neho plodí. 15 až 20 cm dlhé plody majú mimoriadne tvrdú škrupinu, pod ktorou je päť radov semien. Jedno ovocie obsahuje 30 až 60 semien (kakaové bôby). Tieto semená sú obklopené buničinou, buničinou, ktorá sa v Brazílii používa na výrobu džúsu. Kakaové bôby sú dôležité na výrobu kakaovej hmoty, prášku a kakaového masla.

Čo sú to kakaové hroty?

V tejto súvislosti sa opakovane číta o kakau v najoriginálnejšej podobe. Kakaové drviny sú kúsky olúpaných surových kakaových bôbov, ktoré sa potom sušia a fermentujú. Iba v tejto podobe sa kakao označuje ako „superpotravina“. Na pitie kakaa a čokolády sa fazuľa zahrieva tak, aby sa v nich stratili dôležité živiny. Teplota spracovania surového kakaa však nikdy nesmie prekročiť 42 ° C.

Ktoré zložky/nutričné hodnoty sú v surovom kakau?

Tu máme rýchly prehľad o výživových hodnotách a zložkách pre lepší prehľad. V 100 g surového kakaového prášku podľa príkladu výrobcu „Dragon Superfoods“ sú tieto výživové informácie:

Energia (kJ): 1792 kJ
Energia (kcal): 428 288 kcal
Tuk: 9 gramov
Sacharidy: 64 gramov (z toho iba asi 1 g cukru)
Bielkoviny: 18 gramov

Výživové hodnoty pre kakao sú nasledujúce:

54,0% kakaového masla (tuku)
11,5% bielkovín
9,0% celulózy
7,5% škrobu a pentosanov
6,0% trieslovín (napr. Tanínu) a farbiacich zložiek
5,0% vody
2,6% minerálov a solí
2,0% organických kyselín a aróm
1,2% teobromínu
1,0% rôznych cukrov
0,2% kofeínu
Rôzne stopové prvky a vitamíny

Špeciálna vlastnosť: Surové kakao obsahuje značnú časť horčíka: Na každých 100 g kakaa pripadá 499 mg horčíka (Zdroj: USDA)! Výťažok z Úradného vestníka Európskej únie nám ukazuje, prečo je horčík pozitívny pre ľudský organizmus:

Horčík prispieva k zníženiu únavy a únavy, k rovnováhe elektrolytov, k normálnemu energetickému metabolizmu, k normálnej funkcii nervového systému, k normálnej činnosti svalov a k normálnej syntéze bielkovín. Horčík tiež prispieva k normálnym psychologickým funkciám, k udržaniu normálnych kostí a k udržaniu normálnych zubov.

Prírodný zdroj horčíka

To znamená, že ak chcete prirodzene nahradiť horčík, môžete sa rozhodnúť pre organické kakaové drviny, ideálne bez pridania cukru. Tu by mali mať prospech predovšetkým športovci. Posypané raňajkovými cereáliami sa perfektne hodí a vyhnete sa tiež laxatívnym vedľajším účinkom, ktoré so sebou doplnky horčíka často prinášajú.

Okrem horčíka poskytuje surové kakao aj ďalšiu dôležitú živinu, a to vápnik. A v skutočnosti je ich o niečo viac ako v mlieku! Konkrétne: 100 ml mlieka obsahuje 125 mg vápnika. Avšak 100 g surového kakaa obsahuje podľa USDA 128 mg vápnika. Týmto podielom preto nemožno opovrhovať a je určite zaujímavý najmä pre vegánov.

Tuky

Koniec koncov, v kakau sú aj nenasýtené mastné kyseliny (okolo 33%) k dispozícii. Aby telo bolo schopné vykonávať svoju činnosť, potrebuje „palivo“ vo forme energie. Túto energiu poskytujú okrem iného tuky. Mononenasýtené mastné kyseliny podľa EFSA pomáhajú udržiavať normálnu hladinu cholesterolu v krvi. Napríklad kyselina olejová je „dobrý“ tuk a je bohatá na surové kakao, pozri zložky. Kakaové maslo údajne obsahuje 60% nasýtených mastných kyselín (Zdroj: Lexikón rastlinných tukov a olejov, s. 192. Springer Verlag, Viedeň a New York 2008)

Prírodný antioxidant?

Surové kakao obsahuje antioxidanty. Bohaté sú najmä flavonoidy, a to skutočne viac ako v čučoriedkach alebo zelenom čaji. Štúdie údajne skúmali najmä účinky flavonoidov. Tu sa ukázali pozitívne výsledky. Podľa časopisu Gesundheit.de/wissen/haetten-sie-es-gewusst/ernaehrung/was-sind-flavonoide majú najmä flavonoidy podporovať obranyschopnosť tela. Preto by tiež mali „zneškodňovať voľné radikály“. Toto však nie je oficiálne klinicky dokázané.

Antioxidanty sú známe ako „Zachytávač voľných radikálov"To zasahuje do metabolického procesu tela a údajne ho narušuje." Niektoré choroby, predčasné starnutie a vývoj rakovinových buniek sú údajne zodpovedné za voľné radikály. Stále však prebiehajú ďalšie výskumy. Spojenie si môžete prečítať v článku na konci tohto textu.

Ako chutia kakaové hroty?

Každý, kto dúfa v chuť jemne roztopenej mliečnej čokolády, bude sklamaný. Lámané kakaové bôby chutia koláčovo a mierne horkalo, porovnateľne s čokoládou s vysokým obsahom kakaa (od 85%). Kakaové drviny sú zvonka svieže a zvnútra jemné.

Aké účinky majú uvedené kakaové bôby

Na tomto mieste je potrebné ešte raz spomenúť, že informačný text o doplnkoch výživy, superpotravinách atď. Nenahrádza lekársku technickú diskusiu. Ak si nie ste istí, ako to máte užiť, alebo ak vám predpíšu nejaké iné lieky, mali by ste sa rozhodne poradiť s lekárom alebo lekárnikom. Existuje veľa štúdií, ktoré skúmajú možné účinky kakaových bôbov, ale iba niektoré z nich sa považujú za vedecky uznávané.

Kakaové drviny ako antidepresívum prírody?

Rôzne štúdie sa zaoberali možným účinkom kakaa na zlepšenie nálady, ako to bolo v prípade Ashwagandhy. Ak napríklad opíšete štúdiu: Surové kakao má stimulovať mozog k produkcii väčšieho množstva neurotransmiterov serotonínu a dopamínu. Tieto látky majú riadiť náladu a správanie a sú známe ako hormóny šťastia a dobrého pocitu. Predmenštruačný syndróm (PMS) možno údajne zmierniť vyššími hladinami sérotonínu. Dalo by sa preto považovať kakaové bôby za akési „prírodné antidepresívum“. Oba neurotransmitery by mali tiež usmerňovať komunikáciu medzi „šedými bunkami“, a preto by mohla byť prospešná aj kognitívna výkonnosť kakaových bôbov. Tu však existujú iba nedostatočné klinické štúdie, a preto neexistujú dôkazy zo strany EFSA.

Kakaové drviny a cievy

Flavonoidy, to znamená antioxidanty obsiahnuté v kakaových bôboch, majú údajne tiež vplyv na cievy. Nasledujúce informácie však tiež nie sú vedecky potvrdené a uznané. Napriek tomu sú doteraz vykonané vyšetrovania zaujímavé. Podľa americkej štúdie majú tieto flavonoidy „udržiavať cievy pružné“ a zabrániť tak usadeninám na vnútorných stenách ciev. To by malo následne slúžiť na prevenciu artériosklerózy a vysokého krvného tlaku.

Podľa štúdie kakaové drviny prirodzene rozširujú cievy. To bol tiež výsledok vyšetrovania indiánov Kuna v Paname, ktorí pravidelne pijú nápoj z pražených kakaových bôbov. Flavonoidy sa nachádzajú v mnohých rastlinných potravinách vrátane kakaa. Špekulácie naznačujú, že môžu chrániť cievy a byť užitočné pre mozog. Mysliaci orgán koniec koncov potrebuje aj dostatočný prísun kyslíka a cukru. Vyšetrovania v tejto oblasti sú stále nedostatočné, a preto sa nedokázali. Súvisiacu štúdiu nájdete v prílohe.

Surové kakao ako ochrana pred prechladnutím?

Jeden odhad: Toto súvisí s teobromínom nachádzajúcim sa v surovom kakau. Chemická zlúčenina údajne uvoľňuje hladké svalstvo, a preto môže mať aj účinok na zmiernenie kašľa? Existuje tiež štúdia z roku 2004 bez klinických dôkazov, že teobromín má „lepší účinok“ ako schválený kodeín potláčajúci kašeľ.

Existuje nejaký vplyv na cukrovku?

Jeden často číta, že pravidelná konzumácia surového kakaa alebo kakaových bôbov by mala stabilizovať hladinu cukru v krvi a urýchliť metabolizmus cukrov, a zabrániť tak chutiam po jedle. Skúsenosti s tým. Z toho by preto mali mať úžitok najmä diabetici. Pretože však o tom neexistujú žiadne vedecké dôkazy, toto tvrdenie týkajúce sa zdravia surového kakaa nie je povolené. Zatiaľ je to iba predpoklad. Je však dokázané, že xylitol môže byť vhodný ako sladidlo pre diabetikov, pretože má menší vplyv na hladinu cukru v krvi ako cukor.

Surové kakao a črevná flóra

Všetci poznáme ľavotočivé a pravotočivé jogurty s niektorými špeciálnymi kultúrami z reklamy. Sľubovaný účinok však zvyčajne nepoznáme. Surové kakao sa však často považuje za prospešné pre trávenie. Má to niekoľko dôvodov: Obsiahnutá vláknina má stimulovať trávenie. „Toxíny“ sa údajne odstraňujú, telu sa stimulujú tráviace enzýmy, ktoré vytvárajú zásoby. Tieto vyhlásenia týkajúce sa účinku na trávenie, aj pokiaľ ide o vlákninu, neboli dostatočne preukázané a Európska komisia ich neuznáva.

Odkiaľ beriem kakaové hroty?

Rovnako ako u mnohých zámorských superpotravín, hlavným zdrojom dodávok je internet. Medzitým však veľa dobre zásobených obchodov so zdravou výživou alebo supermarketov ponúka kakao v kvalite surových potravín. Vždy sa uistite, že kupujete vysoko kvalitný produkt, aby mnoho cenných prísad neboli len informácie na obale. S organickou pečaťou sa nemýlite. A potom je dôležité nájsť odrodu, ktorá vás osloví najviac, pretože aj tu existujú chuťové rozdiely v závislosti od výrobcu. Škodlivé hnojivá, cukor a mlieko v ňom tiež nemajú miesto! Spravodlivo vypestované kakao v bio kvalite má však svoju cenu. Ak však chcete odmeňovať kakaových farmárov za prácu, mala by sa táto investícia vyplatiť.

Spotreba kakaových bôbov - dávkovanie a príjem

Kakaové drviny nie sú náhradou vyváženej stravy a slúžia ako doplnok. Ak budete jesť kúsky priamo z tašky, musíte byť naozaj fanúšikom koláčovej chuti. Pokiaľ ich ale zmiešate s müsli, alebo posypete fazuľové kúsky müsli, máte ráno skvelý zdroj energie. Jogurt alebo mlieko môžete tiež rafinovať surovým kakaom a môžete tiež osladiť nízkokalorickým erytritolom, ak chcete.
Konzumácia surového kakaa by mala začínať maximálne 1 čajovou lyžičkou alebo 1 kakaovým bôbom denne. Táto suma sa tiež môže časom zvýšiť.

Tu pre vás máme niekoľko skvelých tipov, ako ľahko integrovať kakaové hroty do ponuky:

Pripravte si čokoládový koktail z mandľového mlieka, kokosového oleja, banánu, medu a niekoľkých kakaových bôbov rozmixovaním ingrediencií na jemno.
Ak zmiešate kakaové hroty s medom alebo agávovým sirupom a dáte na 2 hodiny do mrazničky, máte na teplé letné dni studené občerstvenie.
1 lyžičku kakaových bôbov cmúľajte 30 minút. Po pol hodine žujte a prehltnite. Toto občerstvenie potláča najhorší hlad po sladkosti až do nasledujúceho jedla a dodáva cennú energiu.
Aj čaj je možné okoreniť lyžicou surového kakaového prášku, najmä čajom z peruánskej maca.