Kakaové maslo - slovník výživy

Encyklopédia výživy: kakaové maslo

Kakaové maslo, Kakaový tuk, E. kakaové maslo, rastlinný tuk lisovaný zo zárodočných vrstiev semien kakaovníka (Theobroma cacao, Kakao). K. je vedľajší produkt pri výrobe kakaa; Líši sa od ostatných tukov v strave tým, že obsahuje vysoký podiel kyseliny stearovej (32–37%), 31–37% kyseliny olejovej, 24–29% kyseliny palmitovej a 2–5% kyseliny linolovej. K. je stabilný proti oxidácii (môže byť skladovaný niekoľko rokov bez použitia svetla). Vyznačuje sa úzkym rozsahom topenia (32–35 ° C), ktorý má príjemný ochladzovací účinok (ochladzovanie) v ústach. Kvôli vysokému obsahu kyseliny steárovej je K. v tenkom čreve štiepený iba neúplne; množstvo využiteľnej energie je dané ako 35 kJ [8,3 kcal]/g. K. sa používa na čokoládové výrobky a v kozmetike a galenike (čapíky). Vo výžive má malý význam. K. sa považuje za neutrálny voči cholesterolu.

Mohlo by vás zaujímať: Spektrum - Die Woche: 48/2020

kakaové

  • Digitálne vydania
  • Tlačené vydania
  • Najlepší predajca
  • Zväzky

Názor čitateľa

Ak máte akékoľvek pripomienky k obsahu tohto článku, môžete o tom informovať redakciu e-mailom. Čítali sme váš list, ale prosíme vás o pochopenie, že nemôžeme odpovedať na všetky otázky.