Kakaový krém alebo čokoládový krém recepty Komentované recepty
Zloženie/zloženie:
Krém:
- 4 vajíčka manžela,
- 12 listov alebo 35 g želatínových granúl,
- 200 ml kávovej esencie,
- 250 g cukrového kašľa,
- lyžicu rom,
- vanilkový cukor.
Na ozdobu:
- 250 g čerstvého,
- 2 pláty alebo 6 granúl želatíny,
- 50 g cukrového kašľa,
- 40 ml vody,
- 15 ml rom,
- 50 g kakaa.
Príprava:
Kakao musí byť preosiate nerezovým drôtom. Čokoláda pre domácnosť by mala byť strúhaná cez strúhadlo s veľkými otvormi. Želatínu namočte do 200 ml studenej vody. Kakao alebo čokoláda sa do krému pridá až po odstránení panvy z pary, ktorá je dobre premiešaná, až kým nebude hladká.
Z bielkov vyšľahajte krém, pridajte 200 g krupičného cukru a rum, potom ďalej šľahajte, kým opäť nestuhnú, ako sneh, a nechajte v kuchyni, ďaleko od zdroja tepla. Jednoduchý krém je možné naaranžovať, v papierovom kruhu, priamo na podnos na tortu s dokonale rovným povrchom (nie doštička), inak nebude kruh na podnose dobre podopretý a spod neho bude vychádzať jemnejší krém.
Na veľký list bieleho papiera (na zabalenie, hrubší) nakrájajte po celej dĺžke pásik široký asi 15 cm. Z prúžku sa vytvorí kruh s priemerom asi 21 - 24 cm (podobne ako na panvici s obsahom 2 - 2 1/2 l); páska sa niekoľkokrát zroluje, takže kruh má väčší odpor a jej koniec je pripevnený sponou. Kruh sa položí na tanier a keď je hotový, krém sa v jeho vnútri vyprázdni a (zloženie na umývadle sa očistí plastovou lopatkou) vyrovná sa.
Na krém namočte želatínu do mlieka asi na hodinu do misky s 2 - 3, potom pridajte žĺtky a 50 g cukru. Umývadlo sa umiestni na misku s vriacou vodou a kompozícia sa rozbije terčom v tvare hrušky, kým sa želatína neroztopí a sóda nebude zviazaná so žĺtkami (5-6 minút), pričom vždy trvá na dne umývadla.
Potom ho odstavte, pridajte vanilkový cukor a za stáleho miešania ho preložte na misku so studenou vodou, kým nevychladne na teplotu prsta. Bielky ešte trochu rozšľahajte, aby sa vzchopili, ak zostanú, potom ich lyžičkou vezmite lyžicu a vložte do nich želatínu, pričom ju jemne premiešajte s lyžicou, iba prevracaním (nie kruhovým), 6-7 krát, pridajte, potom zvyšok bielkov a všetko miešajte (ale nie príliš) do hladka.
Na šľahačku sa vyleje vaječný bielok so želatínou, ktorý sa dobre vyčistí plastovou lopatkou a až potom sa pomocou metličky zmieša až na dno misky, aby šľahačka alebo sneh z bielkov zostali nezmiešané. Keď sa vaječný bielok zmieša so studeným krémom, stuhne a krém zostane opuchnutý. Potom sa ihneď nechá vo forme (podľa verzie, ktorá bola pripravená predtým) a nechá sa stáť v chladničke 3 až 4 hodiny.
Počas tejto doby si na ozdobu pripravte šľahačku so želatínou. Po stuhnutí krému vyberte formu z chladničky. Ak je usporiadaný do kruhu z papiera, ľahko sa odlepuje; ak je naukladaný v panvici, priložte ho nožom na okraj krému tak, aby vypadol, potom na ňu položte tanier a spolu ho otočte.
Panvicu prikryte hrubším obrúskom, namočeným v horúcej vode a dobre vyžmýkaným, nechajte ho 1 - 2 minúty zohriať trochu masla, ktorým sa mastilo; krém sa okamžite odlupuje (operácia sa opakuje podľa potreby).
Prípravok na zdobenie sa musí predtým nechať 2 - 3 hodiny v chladničke, inak bude šľahačka namočená želatínou. Krém ozdobíme šľahačkou, vložíme do šišky s vrúbkovaným liehom navrchu. Je tvarovaná do podoby zvlnených šišiek, začínajúc od stredu krému po spodok, na spodnej časti a medzi nimi rozety.