Kalamata olivy; Grécke stolové olivy Chuť Koroni
podľa Taste of Koroni | 7. októbra 2018
Prečo olivy Kalamata so šalátmi, na pizzu alebo na chlieb? Je to jednoduché: nie všetky olivy sú rovnaké. Pravá oliva Kalamata, ktorá sa vyrába úplne ručne, presviedča špičkovou arómou a ako zrelá stolová oliva s vysokým obsahom zdravých prísad sa zvyšuje so stupňom zrelosti. Čo ďalšie by ste mali vedieť o Kalamone? Prečítajte si to teraz!
Kalamonské olivy: Kalamata a jej olivy
Kalamonské olivy rastú v Kalamate v gréckej oblasti Messénia. Plody tejto odrody sa nazývajú olivy Kalamata, iba ak skutočne pochádzajú z tejto oblasti, pretože ide o chránené označenie pôvodu.
Kalamata oliva je veľmi mäsitá, pevná stolová oliva, ktorá môže byť až päťkrát väčšia ako oliva Koroneiki. Mandľovo tvarovaná, intenzívne tmavofialová oliva má trochu pevnejšiu pokožku.
Je ponúkaný ako celá oliva s kôstkou alebo bez nej, rozpolená, na štvrtky nakrájaná na plátky alebo - tradične v Messinii - poškriabaná. Prečítajte si, prečo sú esenciálne látky poškriabané. Olivy sa tiež spracúvajú na olivovú pastu, olivy sa kôstkujú.
Mimochodom: Ako všetky olivy počíta aj kalamón Olivy k plodom a nie so zeleninou napriek trpkej príchuti. Dôvod je v ich strome. Čiastočne starodávne stromy sa znovu a znovu opotrebúvajú. Zbierajú sa iba ich plody. Olivy tak spĺňajú definíciu ovocia.
Členenie veľkosti olív - Jedna veľkosť padne všetkým
Stôl 1: Stolové olivy sa vyrábajú podľa ich veľkosti, teda počtu Plody na kilogram rozdelené, ako je uvedené v nasledujúcej tabuľke:
Zber a spracovanie pre najvyššiu kvalitu
Zberajú sa olivy kalamata začiatkom októbra ručne, v tomto štádiu zrelosti je obsah vody v olivách stále nízky, čo ovplyvňuje pevnosť, a tým aj kvalitu. Čerstvé plody však ešte nie sú jedlé, a preto sa ihneď potom dajú do slaného nálevu. Kalamón to teda stráca mimoriadne trpká chuť a rozvinie svoju skutočnú arómu.
Čas zberu plodov určuje nielen veľkosť plodov a ich kvalitu, ale aj obsah zdraviu prospešné zložky. Zvyšuje sa so stupňom zrelosti. Najvyšší obsah týchto látok majú tmavo fialové plody. Nezabudnite si preto kúpiť skutočne zrelé olivové plody a nie umelo zafarbené čierne olivy. Zvyčajne ide o zelené zozbierané olivy - a preto majú menej zdravých prísad ako ich úplne zrelé príbuzné.
Informácie o výživovej hodnote - olivy kalamata
Kalamonové olivy sa svojou výživovou hodnotou líšia od typických olivových olív, ako sú napríklad koroneiki. Niečo ti ukazujú vyšší obsah vody na. Zodpovedajúcim spôsobom nižší obsah oleja.
| Kalorická hodnota | 174 kcal 717 kJ |
| Bielkoviny | 0,7 g |
| sacharidy z toho cukry | 5,7 g 0,0 g |
| tučný z toho nasýtené mastné kyseliny | 16,0 g 2,0 g |
| soľ | 2,7 g |
Koľko kalórií je v olivách?
Olivy sú pomerne bohaté na ovocie. Preto sú olivy Kalamata priemerné 130 až 185 kcal na 100 g. Tieto kalórie pochádzajú hlavne z obsahu oleja v ovocí, pretože olivy takmer neobsahujú žiadne sacharidy. Obsah kalórií kolíše v závislosti od stupňa zrelosti olív. Zelené olivy majú nižší obsah kalórií ako čierne olivy, ktoré môžu dokonca poskytnúť až 350 kcal na 100 g.