Kale • Kale, proste chladnejšia

Zeleninová kapusta je zúrivá. Medzičasom sa kapustnica s hipovým menom, ktoré nebolo povestné úprimne, vrátila aj na nemecké platne. Prečítajte si tu, kedy je zelenina v sezóne, ako sa skladuje a ako dlho sa môže uchovávať, ako aj skvelé recepty.

Kel, tiež známy ako hnedý, listový alebo kel alebo kel, patrí do veľkej rodiny kapustovej zeleniny. Keď prvý mráz pokryje polia, získa ich typicky korenistú sladko-koláčovú chuť. Vďaka jeho zložkám je kel výnimočne zdravý. Ale trendy? V Nemecku sa zelenina nachádza hlavne v kombinácii so slaninou, klobásami alebo šunkou ako výdatná domáca kuchyňa. Inak tomu nie je ani v New Yorku: Obyvatelia metropoly USA oceňujú všetko, čo by mohlo udržať ich telá zdravé a mladé. Či už je to edamame, zelené detoxikačné smoothies, čaj z matcha alebo dokonca kel: Newyorčania si obzvlášť obľúbili zelené „superpotraviny“.

Na prvý pohľad:

Zdravé suroviny z Kale

Kel obsahuje bielkoviny, sacharidy a dostatok tráviacej vlákniny. Kučeravá zimná zelenina je obzvlášť bohatá na vitamíny skupiny B, vápnik, draslík, železo, mangán, horčík a jód. Okrem toho je to len necelých 1,5 gramu jeden z najlepších dodávateľov betakaroténu, ktorý dnešná zelenina ponúka. Obsah vitamínu C je porovnateľný s obsahom papriky. Porcia asi 200 gramov kelu už pokrýva 20 percent dennej potreby vitamínu C. Existujú aj vitamíny A, E a K, ako aj bielkoviny. Vďaka vysokému obsahu vody, málo cukru a takmer žiadnemu tuku, sto gramov kelu neobsahuje ani 50 kilokalórií (kcal).

Sýta farba kelu je spôsobená jeho vysokým obsahom fytochemikálií. Glykozidy horčičného oleja, ako je glukorbrasicín a glukoiberín, dávajú kapustnej kapuste horkú notu a majú preukázaný antibakteriálny účinok. Listová zelenina má protizápalový a detoxikačný účinok. Glykozidy horčičného oleja sa dokonca pri laboratórnych testoch preukázali ako účinné proti rakovine.

  • kale

Kyselina askorbová je pravdepodobne najznámejším vitamínom a skutočným univerzálnym používateľom. Tieto potraviny poskytujú obzvlášť veľké množstvo zdravej látky

Proti chorobám pomáhajú aj ďalšie zložky kapusty: napríklad sulforafan, ktorý sa nachádza aj v brokolici a ružičkovej kapuste. Látka účinkuje proti Helicobacter pylori, ktorý spôsobuje žalúdočné vredy. Sulforafán navyše chráni bunky pred patologickými zmenami neutralizáciou voľných radikálov.

Podobný účinok majú aj sekundárne rastlinné látky betakarotén, zeaxantín a luteín. V listoch kelu sú žltooranžové rastlinné pigmenty prekryté bujným zeleným cholorofylom - vďaka tomu sú pre nás neviditeľné. Napríklad karotenoidy chránia pred stratou zraku a preukázateľne zabraňujú rakovine prsníka.

Kel navyše obsahuje látky, ktoré viažu žlčové kyseliny a nestrávené odstraňujú z tela prebytočný tuk z potravy. Jemné naparovanie túto vlastnosť ešte zvyšuje. Kale teda okrem svojej nízkej hustoty kalórií zaisťuje štíhlu líniu.

Príprava kelu: surová zelenina, čipsy & spol.

Zdraví a ľudia orientovaní na postavu si kapustnicu pochutnávajú napríklad na šaláte zo surovej zeleniny, ktorý je obzvlášť bohatý na vitamíny, v quiche alebo do polievok. Malá útecha pre priateľov nezdravého jedla: so správnym korením, listy kelu chutia dokonca dobre ako čipsy kelu. S trochou oleja môže telo rovnako využiť zdravé karotenoidy v kapustnici lepšie pre seba.

Keď sa kel zbiera po prvom mraze, chutí tiež lahodne surovo. Za týmto účelom odstráňte stopku a vonkajšie listy zimnej zeleniny. Vnútorné listy sa umyjú a nakrájajú na stredne veľké pásy. K kapustovému šalátu sa hodí číra bylinková marináda so sušenými kockami marhúľ. Kale chutí obzvlášť lahodne v kombinácii so sušeným ovocím.

Keď sa varí kel, je veľmi pikantný: ako výdatné zeleninové jedlo alebo ako výdatný guláš s klobásami. K zimnej zelenine sa dobre hodia aj vyliečené, údené, bravčové líčka a výdatné vyprážané zemiaky. Ak sa vám zdá, že sú klobásy a bravčové líčka príliš tučné a kalorické, môžete pridať šťavnatý kúsok údeného bravčového mäsa a zemiakov. To šetrí tuk a kalórie.

Aj vo verzii s nízkym obsahom tuku je kapustnica potešením: dusená s trochou vody a ochutená mäsovým alebo zeleninovým vývarom a štipkou cukru. Kale chutí obzvlášť aromaticky, keď je zmiešaná s pórom a doladená klinčekmi.

Sezóna a skladovanie kapusty

Sezóna jedenia kelu sa začína v októbri. Okrem svojej neporovnateľne lahodnej chuti je aj obzvlášť zdravý. V tejto krajine si zvyčajne môžete vychutnať miestnu kapustnicu od novembra do marca - presne vtedy, keď hibernujú ostatní darcovia vitamínov. Kel sa môže skladovať pri izbovej teplote až päť dní. Chladná a suchá (napríklad v špajzi v suteréne), kel je stále čerstvý aj po týždni. Na zmrazenie je vhodná najmä varená kapustová zelenina alebo dusené jedlá.