Kalená kapusta s bravčovými rebrami, pečená Laura Laurențiu

Pečená kapusta s bravčovými rebrami, pečená, tradičný recept na jedlo, prezentovaná krok za krokom, so zoznamom prísad na gram a ako variť s presnou dobou varenia. Kalená kapusta s bravčovým mäsom, recept s obrázkami.

Toto vynikajúce tradičné jedlo, kyslá kapusta s bravčovými rebrami alebo nakoniec s ciolanom alebo s akýmkoľvek mäsom, ktoré mám po ruke, patrí k obľúbeným v našej rodine. Všetci to milujeme, aj keď sa naše preferencie pri poskytovaní služieb líšia. Jeden ju chce pobozkať s trochou krému (ako na obrázku vyššie), ďalší bez, jeden s chlebom, ďalší bozkáva s polentou. Na tom všetkom záleží menej, dôležité je, že každý z nás vstáva od stola unavený a spokojný. Táto kyslá kapusta s mäsom je sama o sebe jedlom, nikdy ju nedávam ako prílohu, tak ako aj ja stužená kyslá kapusta, ktorej recept Zdieľal som to s vami už skôr. Nie, toto jedlo má dostatok mäsa a kapusta okolo neho je ozdobou tohto mäsa, s ktorým sa varí spolu. Robím to zo sladkej kapusty a vychádza to ... šialenstvo!

V skutočnosti si pamätám, že pred niekoľkými rokmi môj manžel odmietol kapustu akéhokoľvek druhu. Stále ho sledovali pokračovania armády, keď sa zdá, že jedlo podávané vojakom často pozostávalo z kapusty, zjavne zle uvarenej. A keď to nebola kapusta, bola to ryža, ktorú nazval „balastom“ a ktorá, nepochybujem, musela byť rovnako zle uvarená. Nejako, pravdepodobne pokúšaný vôňou dobrého jedla, varený s veľkou starostlivosťou a ovplyvnený žiadostivosťou, ktorú som zhltol, dokázal prekonať svoju zdržanlivosť a teraz s rovnakým potešením ako ja jedáva stuženú kapustu s mäsom. Mám ešte čo robiť s ryžou.

Suroviny kyslá kapusta s bravčovými rebrami v rúre

1 veľká kapusta (1,8 kg. Mala)
1,6 kg surového (alebo údených bravčových rebier, ak chcete) - alebo iných kúskov bravčového mäsa od kosti
1 stredne veľká cibuľa (80 - 100 gramov), nasekaná
2 lyžice (30 ml) oleja
250 ml. hustého, koncentrovaného paradajkového vývaru
1 lyžička sušeného tymianu
1 lyžička sušeného kôpru
soľ a korenie
zelený kôpor alebo iná zeleň na posypanie

Ako pripraviť stuhnutú kapustu s bravčovými rebrami v rúre

Príprava kapusty

1. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a nakrájajte na polovice.

2. Veľkým nožom nakrájame kapustu čo najtenšie. Priznám sa, nikdy nemám trpezlivosť krájať kapustu veľmi, veľmi jemne, ako rezance. Je to len to, že toto jedlo z tvrdenej kapusty, ktoré sa pripravuje v rúre, nie je také dôležité. Kapusta sa uvarí veľmi dobre, aj keď som ju veľmi najemno nenarezala.

3. Nakrájanú kapustu dajte do veľkej misy a posypte 1 čajovou lyžičkou soli. Ako vidíte, má veľký objem, sotva sa zmestí do misy.

4. Kapustu trochu premiešame so soľou. Nechcem veľa trvať na tom, kapusta sa aj tak uvarí, ale na obrázku nižšie je zrejmé, že výrazne stratila objem. Kapustu nechajte asi 15 minút bokom, kým sa postaráme o bravčové rebrá.

Hnednutie bravčových rebier

Tento krok nie je povinný, ale odporúča sa. Hnednutie mäsa prináša v tejto kombinácii oveľa lepšiu chuť, stužená kapusta sa tiež impregnuje arómou skaramelizovaných bielkovín.

5. Bravčové rebierka ochutím soľou, korením a uvarím ich na dobre rozohriatej panvici, bez pridania tuku. Samotné rebrá majú dostatok tuku, ktorý sa roztopí a pomôže získať zlatohnedú farbu. Navyše, hnednutím sa mäso dostane do konečnej prípravy s menším obsahom tuku. V tejto fáze rebierka nevaríme, iba sa zameriavame na to, aby sme si sem-tam zafarbili. Odstavíme ich a necháme na tanieri.

Kalenie kapustou

Možno by vás zaujímalo, prečo varím kapustu na sporáku, hneď ako je uvarená v rúre. Nuž preto, lebo je to kalená kapusta! Stvrdnúť znamená vyprážať jedlo na nejakom tuku a vyprážanie sa robí na varnej doske, na panvici alebo v hrnci, nie na pečenie v rúre. Surová kapusta hodená do rúry nikdy nie je kalená kapusta a chuť stuhnutia sa nedá zopakovať pečením. Preto kysnutú kapustu varím v dvoch fázach, najskôr na sporáku a potom v rúre. Tento štýl, mimochodom, odporúčajú aj klasické kuchárske knihy Sanda Marin a Silvia Jurcovan. Temperovanie má okrem chuti aj praktický dôvod: kapusta stratí veľkú časť svojho objemu, čo nám umožňuje použiť formu menšej veľkosti pre rúru.

6. V štvorlitrovom kastróle rozohrejeme olej na strednom ohni a pridáme nakrájanú cibuľu. Cibuľu dusíme za častého miešania 5 - 6 minút, aby boli mierne priesvitné a nezhnedli.

7. Po zmäknutí cibule začneme pridávať nakrájanú kapustu. Kapustu pridávam na tri plátky, za stáleho miešania a po každom pridanom plátku nechám zohriať, až kým sa všetka kapusta nedostane na panvicu. V tomto okamihu zakryte panvicu pokrievkou, znížte teplotu na nízku teplotu a nechajte kapustu variť 10 minút. Počas tejto doby sa dobre zníži, asi na polovicu pôvodného objemu. Párkrát skontrolujem, či sa nelepí, a dobre to premiešam na panvici. Po poklese kapusty dochutíme soľou, tymiánom a sušeným kôprom a korením podľa chuti. Na môj vkus sa kapusta hodí k viacúčelovému koreniu.

Kalená kapusta s bravčovými rebrami - varenie v rúre

8. Keď sa kapusta smaží na panvici, zapnite rúru a nastavte ju na 190 ° C (statická). Pripravíme si vhodnú formu do rúry, najlepšie s pokrievkou. Keď sa rúra vyhreje, poskladajte kyslú kapustu s tvarovaným mäsom. Dáme na základ formy ½ kapusty, pokračujeme zhnednutými rebrami a šťavou, ktorá im zostala.

9. Zvyšok kyslej kapusty preložte na mäso a formu zakryte viečkom. Ak nemáme vrchnák, môžeme tvar zalepiť hliníkovou fóliou a ak sme katolíckejší ako pápež, dáme najskôr vrstvu papiera na pečenie a zdvojnásobíme ju hliníkovou fóliou. Nakoniec byť krytý! Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 190 ° C (statické) 45 minút.

10. Po uplynutí tejto doby opatrne objavíme tvar, veko aj para vychádzajúca z nádoby môžu vážne horieť! Na vrch pridáme vývar, potom zľahka premiešame dlhou lyžicou/lopatkou. Formu zakryte viečkom/fóliou a nechajte ju v rúre ďalších 25 minút.

11. Nakoniec objavte tvar a zvýšte teplotu v rúre. Aktivujem funkciu grilu, nastavím teplotu na 230 ° C a kyslú kapustu s mäsom nechám v rúre len toľko, aby pekne zhnedla. To trvá asi 6-8 minút. Jedlo a vzhľadom na to, že kapusta bola pôvodne stvrdnutá, bude dostatočne nízke a veľmi chutné.

SLUŽBA

Aj keď to vonia strašne lákavo, držíme sa svojej prírody a neponáhľame sa. Kapustu a mäso necháme aspoň 15 minút vychladnúť, potom podávame. Ak patríte k tým, ktorí to majú radšej s polentou, máte tu je dobrý recept, video. Alebo to, čo s ním budete jesť, bude stále vynikajúce!