Kalendár vín, keď začneme zberať Revista Ferma

Ako určiť optimálny čas na zber viniča v závislosti od technologickej vyspelosti hrozna, špecifík odrôd a miesta určenia výroby?

zberať

Odrody vína sa budú zberať v plnej zrelosti, čo zodpovedá času, keď hrozno dosiahlo svoju maximálnu hmotnosť, a obsah cukru zostáva stabilný niekoľko dní. Na konci obdobia zrenia je celková kyslosť muštu medzi 3 a 11 g/l H2SO4, líši sa v závislosti od odrody a klimatických podmienok počas obdobia zrenia. Optimálne hodnoty kyslosti by mali byť medzi 4 a 5 g/l H2SO4.
Úplné dozrievanie pre skoré odrody prebehne od 10. do 15. septembra a bude rozložené do konca októbra.
Ak by sme na stonke nechali veľké množstvo hrozna, ktoré nebolo udržané hnojením, máme tu neskoré dozrievanie hrozna a zlú kvalitu produkcie.

Poradie zberu podľa odrody

Pri zbere hrozna sa bude brať do úvahy nasledovné: ich odolnosť proti napadnutiu šedou hnilobou, straty pri výrobe, ekonomická efektívnosť hrozna, ktoré zostáva nedotknuté, vinifikačná kapacita. Tak sa najskôr zozbiera hrozno citlivé na sivú hnilobu, potom odrody kvalitných bielych vín, potom odrody aromatických vín a nakoniec odrody kvalitných červených vín, pri ktorých sa technologická zrelosť dosahuje pri maximálnej akumulácii antokyanov.
Hrozno z vysoko kvalitných odrôd pre súčasné vína sa konzumuje v úplnej zrelosti alebo skôr a hrozno pre akostné červené vína sa musí zberať 10 - 15 dní po úplnej zrelosti.
Na veľkých plantážach sa zber začína 3-4 dni pred časom technologického dozrievania, aby sa uprostred zberu dosiahlo požadované štádium dozrievania.

Supramaturarea

Ak je jeseň dlhá a horúca, hrozno sa nechá prezrieť (strata vody odparením), aby sa získali likérové ​​vína (v prípade odrôd s vysokou skladovacou schopnosťou v cukroch, ako sú napríklad Pinot Gris, Chardonnay a Cotnari Fat).