Kaleráb Ako surová strava alebo drahokam; se; časopis pre farmáciu
Kaleráb je typicky nemecký - v iných krajinách sa takmer nekonzumuje. Obsahuje rôzne minerály a vitamíny. Je vhodný ako surová strava aj ako zeleninová príloha
Kaleráb je hľuza
Zloženie: Okrem iného horčík a selén
Napríklad kaleráb obsahuje horčík, selén a vápnik. Kyselina listová, vitamíny skupiny B a vitamín C sa nachádzajú aj v hľuzách. Srdcové listy kalerábu obsahujú viac živín v pomere k ich hmotnosti ako samotná hľuza. Môžu sa použiť pri varení.
Pôvod: Kaleráb - typická nemecká zelenina
Kellrabi je veľmi nemecká zelenina - taká nemecká, že jeho názov bol dokonca prijatý v angličtine, japončine a ruštine. Miesto pôvodu a začiatok kultivácie nie sú známe. Až v 16. storočí sa v Európe objavuje na kresbách v bylinkových knihách. Rozšírené bolo najmä v 19. storočí.
Botanika: Hľuza je zahustená kmeňová os
Škrupina druhu Brassica oleracea var. Gongylodes môže mať v závislosti od odrody zeleno-bielu, zelenú až modrofialovú farbu. Pri vonkajšom pestovaní sa dvojročná rastlina zberá zvyčajne od júna v Nemecku. Hľuza je zhrubnutie osi stonky. Ich tvar sa pohybuje od sférického až po oválny. V závislosti od odrody je priemer medzi piatimi a 20 centimetrami. Listy s dlhými stopkami, ktoré vyrastajú z hľuzy, sú tmavozelené a zúbkované.
Sezóna kalerábov: regionálne pestovanie v lete
Môžete si ho kúpiť celoročne, kaleráb je najlacnejší medzi júnom a septembrom. Kaleráb sa pestuje hlavne v Nemecku, Rakúsku a Švajčiarsku. Taliansko a Španielsko zásobujú nemecký trh v období od novembra do apríla.
Skladovanie: Bez listov v chladničke
Kaleráb by sa mal - rovnako ako takmer každá zelenina - používať čo najčerstvejšie. Ak sú listy predtým odstránené, môže sa uchovávať v chladničke až týždeň. Zabalenie do vlhkej handričky predĺži trvanlivosť.
Tipy na prípravu: Mierna chuť obľúbená u detí
Pri nákupe sú listy dôležitým ukazovateľom čerstvosti. Veľké hľuzy sú často drevnaté. Pred prípravou sa hľuza umyje, korene sa veľkoryso odstránia a stonky listov sa odstránia šetrne. Potom olúpte, vyrežte drevnaté plochy. Podľa potreby potom hľuzu nakrájate na plátky, pásiky alebo tyčinky. Ak chcete kaleráb zamraziť, umyte ho a ošúpte a postrúhanú hľuzu blanšírujte asi tri minúty.
Kaleráb sa konzumuje buď surový alebo varený ako zeleninová obloha. Posledné menované uvaríme v pare v uzavretom hrnci alebo podusíme s trochou vody. Zelenina je vhodná aj na gratinovanie alebo plnenie. Dokonca aj deti ho majú rady pre svoju jemnú chuť a jemné mäso.