Kaleráb Prečo je taký zdravý

Kaleráb je typická nemecká zelenina a je z mnohých ohľadov zdravá. Zelenina sa preto v domácej kuchyni často používa na rôzne spôsoby. Čo to ale kaleráb vlastne je a aká zdravá je tá zelenina v skutočnosti? Vysvetľujeme, vďaka čomu je kaleráb taký obľúbený.

kaleráb

Kaleráb - čo to je?

Kaleráb je jeden Rastlinná rastlina a patrí medzi pestované odrody zeleninovej kapusty. Zvyčajne sa konzumuje iba nadzemná hľuza. V závislosti od odrody to môže byť guľovité, ploché okrúhle alebo oválne. farby sa pohybujú od belavých po bledé a silne zelené až po červenkasté alebo fialové. Listy zeleniny s dlhými stopkami sú tmavozelené a zúbkované.

Nutričné ​​hodnoty: aký zdravý je kaleráb?

Kaleráb sa vyznačuje dobrou stráviteľnosťou. Zatiaľ čo iné druhy kapusty často spôsobujú nepríjemné nafúknuté brucho, kaleráb sa dá jesť aj surový. Pretože kaleráb pri trávení netvorí toľko plynov ako iné druhy kapusty.

Odroda kapusty je bohatá na minerály a vitamíny. Medzi najdôležitejšie Minerály počítať v kalerábe:

  • selén
  • draslík
  • vápnik
  • horčík
  • fosfor
  • železo

Ale aj to Obsah vitamínov v kalerábe sa nemá čuchať. Ale aké vitamíny sú v ňom obsiahnuté? Zelenina obsahuje betakarotén a vitamín C. Hľuza zároveň obsahuje vitamíny B1, B2, B6 a E, ako aj kyselinu listovú.

Najmä vitamíny skupiny B sú dobré pre nervový systém, svaly a krvný obeh. Vitamín E je naopak dobrý pre pokožku a vlasy. Zabezpečuje tiež lepšiu hladinu cholesterolu.

Vitamín C posilňuje imunitný systém a znižuje náchylnosť tela na infekcie. Iba 100 gramov kalerábov pokryje polovicu dennej potreby vitamínu C.

Cenné listy majú aj kaleráb

Srdcovými listami zeleniny tiež netreba opovrhovať. Pretože niektoré z nich majú ešte viac výživných látok ako samotná hľuza, a preto by sa mali používať pri varení.

V porovnaní s hľuzou majú listy asi dvakrát vyšší obsah vitamínu C, obsah betakaroténu je stokrát vyšší a obsah vápniku a železa je desaťkrát vyšší.

Koľko kalórií je v kalerábi?

Kaleráb je vhodný medzi zeleninou najmä pre tých, ktorí chcú schudnúť, a pre všetkých, ktorí sa chcú stravovať zdravo. Zelenina sa dodáva iba na 100 gramov 24 kilokalórií (kcal) a neobsahuje takmer žiadne sacharidy a takmer žiadne tuky. Vďaka tomu je kaleráb jedným z ideálnych dodávateľov výživných látok v kapustovom svete.

Tu sú všetky živiny v kalerábe na 100 gramov:

  • 91,6 gramov vody
  • 1,9 gramu bielkovín
  • 0,1 gramu tuku
  • 3,8 gramu sacharidov
  • 1,4 gramu vlákniny

Odkiaľ pochádza chuť kalerábov?

Kaleráb má málo typickej kapustovej chuti a namiesto toho chutí mierne sladko a mierne. Túto charakteristickú chuť získava zelenina z glykozidov horčičného oleja a ovocných kyselín obsiahnutých v hľuze. V druhom menovanom prevláda kyselina jablčná a citrónová.

Horčičné oleje nielenže dodajú kalerábom jeho chuť, ale tiež podporia imunitný systém a gastrointestinálne funkcie.

Ako dlho vydrží kaleráb?

Kaleráb je v kuchyni obľúbenou zeleninou pre svoje zdravé zložky. Hľuzy sú k dispozícii po celý rok v supermarkete.

Kto má v sebe iba zdravú zeleninu sezóna kupujete ho hlavne v lete v júni, júli, auguste a septembri. Počas tejto doby je hľuza obzvlášť lacná. Ostré, zelené listy a nepoškodená pokožka sú dôležitými ukazovateľmi čerstvej hľuzy kalerábov pri nákupe.

Zeleninu je možné odložiť do chladničky na cca vydržať na týždeň. Ak okolo hľuzy zabalíte aj čistú a vlhkú handričku, môžete trochu predĺžiť trvanlivosť. Pri skladovaní je obzvlášť dôležité, aby boli listy odstránené.

Dlhšie skladovanie: kaleráb zamrazíme

Všeobecne sa hľuza najlepšie pripravuje čerstvá. Možné je aj zmrazenie. Na zmrazenie postačí čerstvý kaleráb predtým umyť, ošúpať, nakrájať na kúsky a krátko (asi 3 minúty) blanšírovať. Potom môžete zeleninu vložiť do mrazničky. Tu sa hľuza udrží niekoľko týždňov až 12 mesiacov.

Prečo kaleráb zalesňuje?

Kaleráb všeobecne potrebuje veľa vlahy. Ak je hľuza stále v zemi, čerpá odtiaľ vodu. Ak však hľuzu zberáte a chcete ju uskladniť, existuje riziko, že bude drevnatá a bude trpko chutiť.

Platí nasledujúce: čím dlhšie zelenina leží, tým skôr hľuza vyschne a zdrevnatie. Preto by človek mal jesť kaleráb čo najčerstvejší.

Ako pripraviť kaleráb?

Niektorí ľudia sa čudujú, ako olúpať a nakrájať kaleráb. Všeobecne platí, že v prvom kroku stačí odstrániť hľuzy z listov a umyť ich.

Potom nožom odlúpnete škrupinu, odstránite korene a zeleninu potom nakrájate - podľa receptu - na pásiky, plátky alebo kocky. Stojí za to vyrezať drevnaté plochy, aby zelenina neskôr nemala trpkú chuť.

Ako dlho musíte variť kaleráb?

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť kaleráb. Hľuza sa môže jesť surová alebo varená. Či už ako surová strava, zdravá príloha alebo plnené a pečené v rúre: Kaleráb sa dá pripraviť na veľa spôsobov.

Zeleninu môžete vložiť, aby ste zachovali čo najviac výživných látok Parník pripraviť. Varenie v pare je založené na pare. To umožňuje obzvlášť jemnú prípravu.

The Čas varenia hlavne závisí od veľkosti kusov zeleniny. Čím sú kúsky hrubšie, tým dlhšie bude trvať, kým sa uvaria. Kaleráb zvyčajne trvá asi 15 minút.

Tip: Pomocou vidličky alebo noža sa dá ľahko skontrolovať, či je zelenina uvarená: stačí len jednotlivé kúsky napichnúť. Ak je zelenina mäkká, je hotová.

Všestranné: Recepty s kalerábom

Kaleráb sa dá v kuchyni kombinovať s mnohými vecami. Hľuza sa hodí k inej zelenine, ako sú zemiaky, zeler alebo mrkva, a zvlášť sa hodí aj k koreniu estragón, muškátový oriešok, kôpor a petržlenová vňať.

Kaleráb je vhodný nielen ako príloha k rybám alebo mäsovým jedlám, ale môže byť aj samotným chutným jedlom.

Medzi obľúbené a chutné recepty na kaleráb patria:

  • Kaleráb a zemiakový kastról alebo gratinovaný kaleráb
  • Polievku alebo guláš
  • Kalerábový šalát (napríklad ako variácia waldorfského šalátu)
  • pečený kalerábový rezan ako alternatíva vegetariánskeho mäsa
  • Kalerábové lasagne, v ktorých plátky kalerábov nahrádzajú rezancové vrstvy
  • Kohlrabi hranolky ako low-carb verzia klasických hranoliek
  • Kaleráb

Sadte a zberajte kaleráb - tak to funguje!

Kaleráb je dvojročná jarná zelenina. Na výsadbu kalerábov stačí slnečné až čiastočne zatienené miesto a pôda bohatá na humus. Zeleninová zelenina môže byť preferovaná ako semeno začiatkom februára a marca.

Hneď ako semená vyklíčia a vytvoria sa mladé rastliny, odporúča sa od apríla presádzanie do záhrady. Prvý kaleráb sa zvyčajne dá zberať už v júni (doba rastu približne 8 až 12 týždňov). Pre rastovú fázu je obzvlášť dôležité, aby bola pôda udržiavaná rovnomerne vlhká, ale nie mokrá.

Pôvod: typická nemecká zelenina

Ľahko stráviteľná odroda kapusty sa konzumuje hlavne v Nemecku a Rakúsku. Za zmienku stojí, že ich nemecké meno sa zachovalo aj v anglicky hovoriacich, ruských a japonských jazykoch.

Odkiaľ pochádza kaleráb (vedecky: Brassica oleracea var. Gongylodes L.), nie je známe. V Európe existujú spoľahlivé dôkazy vo forme kresieb v bylinných knihách iba od 16. storočia. V nemecky hovoriacich krajinách sa kaleráb rozšíril najmä v 19. storočí.

Viac článkov

Aktualizované: 30. 8. 2018 - Autor: TB; prepracované: Nadja Weber