KALÓRIE A ŽIVINY - TechnoNews
V tomto výňatku z článku „Jedzte ako zvieratá“ vysvetľujú David Raubenheimer a Stephen J Simpson, čo sú kalórie a prečo musíme jesť toľko jedál a prečo nemôžeme žiť bez mastných kyselín.
Vzhľadom na to, že výživa je komplikovaná, mali by sme si položiť jednoduchú otázku: Prečo by sme mali jesť?
Dnes sa jedlo určite stalo zdrojom zmätku a úzkosti, čo je škoda, pretože jedlo je tiež zdrojom mnohých dobrých vecí. V skutočnosti nás jedlo spája spoločensky a kultúrne. Poskytuje veľa potešenia a poskytuje nášmu telu všetko, čo potrebuje, aby fungoval normálne.
Energia je najznámejšia z vecí, ktoré z jedla potrebujeme. Neprejde deň, aby sme nevideli výživovú hodnotu potravín, ktoré konzumujeme. Každý deň dostávame rady, indikácie, stravovacie pokyny, ktoré upozorňujú na to, koľko by sme mali jesť. Na etiketách sa však slovo „energia“ nepoužíva. Pravdepodobne ste viac oboznámení s pojmom „kalória“.
Ale čo to vlastne sú kalórie?
Kalórie sú jednoducho jednotky merania energie, ktoré sa rovnajú množstvu tepla potrebného na zvýšenie teploty jedného gramu vody pri normálnom atmosférickom tlaku zo 14,5 na 15,5 ° C.
Je mimoriadne pravdivé, čo sa nám vedcom zvykne páčiť.
Kalória sa niekedy nazýva nízkokalorická (cal), aby sa dala ľahko odlíšiť od kilokalórie, ktorá sa tiež nazýva vysoko kalorická (Cal) a rovná sa 1 000 kalóriám. Možno ste videli energetický obsah potraviny tiež prezentovanej vo forme kJ (kilojoulov) spolu s kcal.
Všetky jedlá obsahujú kalórie okrem vody. Bez energie nemôže naše telo nič robiť, vrátane používania živín.
Energia pochádza z hlavných živín v našej strave, známych ako makroživiny, z ktorých každá je chemicky odlišná. Akonáhle spotrebujeme tieto výživné palivá, ktoré zahŕňajú bielkoviny, sacharidy a tuky, transformujú sa na menšie molekuly, po ktorých nasleduje ich spaľovanie.
Makronutrienty poskytujú viac ako energiu. Proteíny a aminokyseliny tiež poskytujú dusík potrebný pre enzýmy a molekuly, ktoré uchovávajú informácie o DNA a RNA. Preto je veľmi dôležité, aby naša strava obsahovala bielkoviny.
V mnohých štúdiách sa tuky a sacharidy stali takmer ďalším spôsobom, ako nazvať „kalórie“. Spotreba tuku pomáha telu „izolovať sa“ pri nízkych teplotách, ukladať vitamíny, udržiavať pokožku hydratovanú a chrániť naše očné bulvy a kĺby.
Bloky mastných kyselín tvoria membránu, ktorá obklopuje každú bunku v tele, a špeciálne tuky nazývané steroly slúžia ako poslovia, ktoré pomáhajú koordinovať zložitý chemický proces, ktorý nás udržuje nažive. Preto je veľmi dôležité, aby naša strava obsahovala mastné kyseliny.
Medzi sacharidy patria cukry, škroby a vláknina. Rovnako ako bielkoviny a tuky, aj väčšina uhľohydrátov pozostáva z menších jednotiek, v tomto prípade sa to nazýva jednoduché cukry, napríklad glukóza a fruktóza. Výživové vlastnosti rôznych sacharidov závisia od jednoduchých cukrov a od toho, ako úzko sú spojené. Najhojnejším sacharidom je celulóza z rastlinných vlákien, ktorá má pevné glukózové jednotky, také pevné, že ich nemôžeme stráviť.
Glukóza je obzvlášť dôležitá, pretože je to hlavný sacharid, od ktorého závisí naše telo. Okrem poskytovania energie hrá glukóza dôležitú úlohu pri konštrukcii DNA a RNA.
Naše telá môžu vytvárať glukózu rozkladom bielkovín a tukov. Striktne povedané, nemusíme jesť sacharidy, aby sme dostali glukózu. Nemôžeme však tvrdiť, že by sme sacharidy nemali jesť vôbec.
Všetko sú to iba makroživiny. Vitamíny a minerály sú tiež potrebné, aj keď sa podávajú v malom množstve v porovnaní s tromi hlavnými kategóriami uvedenými vyššie, a preto sa nazývajú mikroživiny.
V tele majú veľa vlastností. Nezabúdajte však, že sodík, vápnik, horčík, draslík a chlorid generujú elektrické prúdy, ktoré pomáhajú srdcu a nervovým bunkám fungovať prostredníctvom nervových impulzov.
Vyššie uvedená schematická štruktúra ukazuje vzťah medzi jedlom, živinami a energiou
Vyššie uvedený diagram poskytuje súhrn potravín.
Podľa schémy sú potraviny zložité zmesi výživných látok. Diéty sú zložité zmesi potravín. Aby sme pochopili výživu, musíme myslieť nielen na používanie výživných látok, ale aj na vytvorenie rovnováhy výživných látok v týchto zmesiach.
Aby zviera mohlo rásť, musí jesť makro a mikroživiny v primeraných množstvách, ani príliš veľa, ani príliš málo. Niektoré zvieratá, napríklad parazity, ktoré žijú v tele hostiteľa, získavajú všetky potrebné živiny v správnom množstve z jedného zdroja potravy. Pre nich je výber správnej stravy jednoduchý.
Všetky cicavce, vrátane nás, majú šťastie, že začnú svoj život za takýchto ideálnych okolností, pretože materské mlieko má najbližšie k dokonale vyváženej strave. Obsahuje v primeranom pomere všetko, čo novorodenec potrebuje k rastu. Ale po odstavení cicavca sa stáva kŕmenie oveľa komplikovanejšou úlohou.
Veci, ktoré jeme, sú tvorené živinami v nekonečných kombináciách. Niektoré jedlá sú bohatšie na bielkoviny, iné na tuky alebo sacharidy, ale sú to všetko zmesi. Neexistuje jediné výživné jedlo.
Cestoviny a chlieb majú určite vysoký obsah sacharidov, ale asi 10% energie, ktorú obsahujú, pochádza z bielkovín. Steak je bohatým zdrojom bielkovín, ale viac ako polovicu tvorí voda spolu s množstvom tukov a minerálov.
My ľudia to komplikujeme ešte viac, pretože na rozdiel od iných zvierat máme tendenciu nejesť jednoduché jedlá, skôr ich kombinujeme do rôznych receptov. Potom kombinujeme jedlá do rôznych diét a stravovacích návykov a do tela zasielame komplexné zmesi výživných látok a ďalších látok, kde interagujú s našou fyziológiou.
Teraz si predstavte, že musíme vedome vypočítať a vyvážiť správnu zmes trikrát denne. Všetci by sme potrebovali doktorát z matematiky a ani potom by nám výpočty neposkytli čas na niečo iné.
Príroda je našťastie schopná zvládnuť zložité výzvy, ako je táto, bez matematiky a počítačov.