Kalórie divoký cesnak výživové hodnoty a energia
15 kcal
Nutričný cesnak
| Bielkoviny | 1,0 g |
| tučný | 0,2 g |
| sacharidy | 2,4 g |
| z toho cukry | 2,4 g |
| Vlákno | 0,0 g |
| Hustota energie | 0,2 kcal/g |
| alkoholu | 0,0 g |
| Kalórie | 15 kcal/63 KJ |
Rozvod energie cesnak
| Bielkoviny | 4 kcal/17 KJ |
| tučný | 2 kcal/8 KJ |
| sacharidy | 10 kcal/40 KJ |
| z toho cukry | 10 kcal/40 KJ |
| Vlákno | 0 kcal/0 KJ |
| alkoholu | 0 kcal/0 KJ |
| Hustota energie | 0,2 kcal/g |
Cesnak
Hneď ako sa v obchodoch a na trhoch objaví prvý divoký cesnak (latinsky Allium ursinum), viete, že prišla jar. Vizuálne rozlíšenie medzi medvedím cesnakom, konvalinkou a jesenným krokusom nie je také ľahké - listy nepríbuzných rastlín vyzerajú až príliš podobne.
Botanické vlastnosti medvedieho cesnaku
Ako naznačuje koncovka - veľa, divoký cesnak je príbuzný pažítke, cesnaku a cibuli. Divoká zelenina je - v závislosti od regiónu - známa tiež pod názvami cesnakový špenát, medvedí cesnak alebo čarodejnica.
Aj keď sa medvedí cesnak objaví najmä na jar, dá sa povedať, že ide o trvácu rastlinu, ktorá môže dosiahnuť až 50 centimetrov. Na rozdiel od cibule alebo cesnaku energia vystreľuje do listov, zatiaľ čo charakteristická cibuľa zostáva malá. Olistenie je zaujímavé z kulinárskeho hľadiska. Jasne zelené listy medvedieho cesnaku vydávajú pórový zápach a sú dlhé okolo 20 centimetrov. Medvedí cesnak kvitne medzi aprílom a májom. Kvety sú v dáždnikoch, ktoré obsahujú až 20 jednotlivých bielych kvetov.
Aby sa medvediemu cesnaku dobre darilo, potrebuje rastlina vlhké pôdy bohaté na živiny, ako aj voľné pôdy, ktoré obsahujú humus. Ak hľadáte listy v lese, nájdete ich hlavne v okolí javorov, jaseňov, dubov alebo dokonca brestov a bukov. Treba však poznamenať, že zber v prírodných rezerváciách je zakázaný a existuje minimálna úroveň ochrany. Inými slovami, medvedí cesnak sa môže zbierať iba na súkromné účely, inak je potrebné povolenie.
Divoký cesnak môžete prípadne zasadiť aj osobitne vo vlastnej záhrade, čo môže byť vďaka rýchlemu množeniu veľmi nádejné.
Suroviny v medvedom cesnaku
Medvedí cesnak je obľúbený ako korenie alebo ako listová zelenina. Okrem charakteristického pórového oleja existujú flavonoidy, biokatalyzátory, fruktozany a vysoký podiel vitamínu C. Podľa toho možno právom hovoriť o liečivej rastline. Pikantnosť medvedieho cesnaku pochádza z glykozidov horčičného oleja.
Za zmienku tiež stoja minerály, kde vynikne železo. Ale existujú aj horčík a mangán.
Výhrevnosť 100 gramov medvedieho cesnaku sotva stojí za zmienku, iba s 19 kcal. Kvôli výraznej chuti sa navyše väčšie množstvo skonzumuje zriedka. Bielkoviny sú 0,9 percenta, tuky 0,3 percenta a sacharidy tri percentá. Hlavná časť však tvorí takmer 93 percent vody.
Kulinárske využitie medvedieho cesnaku
Otázka, či je divoký cesnak zeleninou alebo korením, závisí od uhla pohľadu a použitia. Zelené listy sa používajú hlavne do pesta alebo do tvarohu a bylinného masla. Je tiež možné nakrájať listy na malé kúsky a pridať ich do šalátu.
V teplej podobe sa medvedí cesnak javí hlavne ako korenistá prísada do cestovinových jedál, ale vynikajúcu postavu krája aj v kombinácii s pečenými zemiakmi.
Mimochodom, zvieratá by sa nemali kŕmiť divým cesnakom. Aj keď medvede majú radi aromatické listy, čo viedlo k názvu, rastlina je jedovatá pre kone, zajace, králiky, škrečky a morčatá.
Pôvod a distribúcia medvedieho cesnaku
Pôvod medvedieho cesnaku je nejasný. Isté však je, že rastlina sa vyskytuje takmer v celej Európe a zasahuje do severnej Ázie. V celom Nemecku sa medvedí cesnak vyskytuje hlavne na juhu, zatiaľ čo spolkové krajiny ako Brandenburg, Hamburg a Brémy, ako aj Šlezvicko-Holštajnsko predpokladajú, že zásoby sú ohrozené.
Medvedí cesnak je obzvlášť nebezpečný, pretože sa opakovane zamieňa s konvalinkou, jesenným krokusom alebo škvrnitým arumom. Pretože sú to všetko jedovaté rastliny, zhromažďovanie ignorantmi môže byť dokonca smrteľné. Je preto dôležité, aby zhromaždené listy emitovali silný zápach cesnaku, aby sa umožnila správna identifikácia. Je však vhodné kupovať medvedí cesnak, a teda ďalej neohrozovať zásoby.
Podobné odrody: cibuľa | Cesnak | pažítka