Kalórie, paprika, červené údaje o výžive a energia
33 kcal
Výživové papriky, červené
| Bielkoviny | 1,0 g |
| tučný | 0,2 g |
| sacharidy | 6,2 g |
| z toho cukry | 6,2 g |
| Vlákno | 1,4 g |
| Hustota energie | 0,3 kcal/g |
| alkoholu | 0,0 g |
| Kalórie | 33 kcal/138 KJ |
Papriky na distribúciu energie, červené
| Bielkoviny | 4 kcal/17 KJ |
| tučný | 2 kcal/8 KJ |
| sacharidy | 25 kcal/104 KJ |
| z toho cukry | 25 kcal/104 KJ |
| Vlákno | 3 kcal/12 KJ |
| alkoholu | 0 kcal/0 KJ |
| Hustota energie | 0,3 kcal/g |
Jedlo k paprike, červené
Paprika/feferónky/chilli
V prípade papriky (latinsky Capsicum annuum) sa musí prísne rozlišovať medzi botanickým rodom a bežnou zeleninovou odrodou. Zatiaľ čo chilli a feferónky patria v rozšírenej definícii tiež k paprike, v užšom zmysle sa myslí iba sladká paprika s oveľa jemnejšou chuťou. V súčasnosti existuje po celom svete až 2 000 rôznych odrôd.
Paprika ako rastlina
Paprika dorastá až do výšky 1,50 metra, ale - v závislosti od odrody - môže pokrývať iba zem. Vždy sú to bylinné, trváce rastliny, ktorých korene siahajú do zeme až 60 centimetrov. Pretože sú papriky mimoriadne citlivé na chlad, rastliny sa v tejto krajine pestujú zvyčajne iba ako jednoročné. Ideálne teploty sú medzi siedmimi a 29 stupňami Celzia.
Pokiaľ ide o pôdu, paprika je všestranná a darí sa jej ako v kyslej, tak v neutrálnej a zásaditej pôde. Ideálne je, ak je pôda voľná a piesčitá alebo hlinitá.
Plody vyrastajú z väčšinou bielych kvetov. Často sa hovorovo označujú ako struky, ale z botanického hľadiska sú to suché bobule. Existujú rôzne variácie, pokiaľ ide o farbu, tvar a veľkosť. Zrelé papriky môžu byť žlté, červené, oranžové alebo tiež hnedé a biele. Ak sa však kupujú zelené, čierne alebo fialové plody, sú vždy nezrelé.
Hlavná sezóna papriky pestovanej vonku v Nemecku je od júla do konca októbra. Potom však možno vzorky zakúpiť aj v skleníkoch.
Obsah kapsaicínu sa zvyčajne používa na rozlíšenie medzi jednotlivými odrodami. Jedná sa o špeciálny olej, ktorý produkujú určité bunky žľazy v rastlinách. Kapsaicín je zodpovedný za pikantnosť, ktorá sa meria v jednotkách Scoville. Sladká paprika a jemné a sladké odrody z Maďarska sa tu radia s hodnotami okolo nuly, zatiaľ čo papriky už dosahujú 50-násobnú hodnotu a niektoré odrody chilli dokonca stonásobnú hodnotu.
Zloženie papriky
Papriky získavajú svoju chuť na éterických olejoch, ktoré obsahujú. 100 gramov ovocia obsahuje 28 kcal a pozostáva zo 4,7 percenta sacharidov. Bielkoviny sú zastúpené v množstve 1,17 gramu, tuky iba v množstve 0,33 gramu. Nesporný zdraviu prospešný účinok papriky pochádza z vysokého podielu vitamínu C a vitamínu E a tiež z minerálov, ako je draslík, horčík a vápnik. Zrelé plody navyše obsahujú veľa betakaroténu, tiež známeho ako provitamín A.
Tí, ktorí uprednostňujú zelené ovocie, musia prijať o niečo menej zdravé prísady. Okrem toho sa tu odporúča predchádzajúca pokožka na zvýšenie stráviteľnosti. Skladovanie by malo byť na chladnom a tmavom mieste, pokiaľ to je možné, nemala by to byť chladnička.
Z kulinárskeho hľadiska sú papriky vhodné na konzumáciu v surovom stave aj na varenie či vyprážanie. Plnené papriky sú obzvlášť populárne, pričom ako náplň sa používa ryža a zelenina, ako aj mleté mäso a syr feta.
Okrem panvice a hrnca sa paprika používa aj ako liečivo. Pikantné odrody nájdete aj v ABC a hrejivých náplastiach, ktoré je možné zakúpiť v lekárňach.
Exkurzia na chilli a feferónkach
Čili a feferónky sú tiež paprikou, ale svojím vzhľadom sa líšia od sladkej papriky. Plody sú oveľa menšie a v kuchyni sa už nepoužívajú ako zelenina, ale predovšetkým ako korenie. V tejto súvislosti sa stala známa omáčka tabasco, ale výrobky ako sambal oelek alebo mojo sú nakoniec založené na chilli. V obchodoch je k dispozícii ponuka miernejších odrôd chilli, ako je jalapeño a mimoriadne horké Habanero.
Papriky a Krištof Kolumbus
Zatiaľ čo sa paprika pestovala v Južnej a Strednej Amerike už 5 000 rokov pred naším letopočtom, bol to práve Krištof Kolumbus, ktorý priniesol prvé rastliny do Európy. Vynechané tu nebolo ani Nemecko, ktoré ovocie poznalo už v 16. storočí. Trvalo však až do polovice 20. storočia, kým sa paprika presadila ako zelenina na celoštátnej úrovni. Na druhej strane v Maďarsku je to - neuvážene - skutočná „národná zelenina“.
V rámci globálnej úrody sú vpredu Čína, Mexiko a Turecko. V Nemecku sa počas letných mesiacov používajú hlavne miestne produkty, neskôr zo španielskych a holandských plodín.
Podobné odrody: zemiaky Paradajka | baklažán