Kalórie Pistácie Nutričné fakty a energia
615 kcal
Výživné pistácie
| Bielkoviny | 15,0 g |
| tučný | 55,0 g |
| sacharidy | 10,0 g |
| z toho cukry | 2,2 g |
| Vlákno | 10,0 g |
| Hustota energie | 6,2 kcal/g |
| alkoholu | 0,0 g |
| Kalórie | 615 kcal/2 577 KJ |
Pistácie na distribúciu energie
| Bielkoviny | 60 kcal/251 KJ |
| tučný | 495 kcal/2074 KJ |
| sacharidy | 40 kcal/168 KJ |
| z toho cukry | 9 kcal/37 KJ |
| Vlákno | 20 kcal/84 KJ |
| alkoholu | 0 kcal/0 KJ |
| Hustota energie | 6,2 kcal/g |
Ďalšie jedlo: Sezamové kalórie
pistácie
Aj keď to na prvý pohľad môže pôsobiť dojmom, pistácie nie sú v botanickom zmysle orieškom. Skôr existujú vzťahy medzi pistáciovým stromom (latinsky Pistacia vera) a rodom kešu orechov a manga.
Botanické vlastnosti pistácie
Pistácia patrí do čeľade škumpovité a je jadrovníkom. Je potrebné rozlišovať medzi rodom pistácií a druhmi. Aj keď prvý z nich tiež objavuje nejedlé ovocie, komerčne sa používa iba pravá pistácia.
Pistácia rastie na strome, ktorý sa dvíha až do výšky dvanástich metrov. Korene sú pôsobivé, niektoré siahajú až do hĺbky 15 metrov. Listy pistácie sú neopadavé a zvyčajne majú tri alebo päť takzvaných vrcholov. Kvety sú nenápadné a objavujú sa - podľa pohlavia - v bielej alebo svetlo žltej farbe. Z toho sa vyvinú plody dlhé asi jeden až dva centimetre, z ktorých sa dajú jesť iba jadierka.
Typ rastu je neobvyklý. Pistácia vám na prvý pohľad pripomína víno, pretože aj tu plody rastú ako hrozno. U väčšiny druhov sa tvrdá škrupina okolo kôstkovín v určitom okamihu roztrhne, čo naznačuje, že sú pripravené na zber. Treba si však uvedomiť, že na jednej strane je možné vyťažiť iba samičie stromy a na druhej strane sa plody nerodia každý rok. Z tohto dôvodu pracujú plantáže s rôznymi cyklami, aby bolo možné každý rok zbierať úrodu.
Čas zberu je väčšinou v septembri. V dávnejších dobách bola pistácio klepané zo stromov tyčami, ale na tento účel sa v súčasnosti používajú zberové stroje.
Zloženie pistácie
100 gramov pistácií má výhrevnosť 626 kcal. Za túto vysokú hodnotu je primárne zodpovedný 53% obsah tuku, pričom veľká časť obsiahnutých mastných kyselín je nenasýtených. Vláknina je zastúpená štyrmi percentami, sacharidy 16 percentami a bielkoviny opäť 20 percentami.
Na pistácii je neobvyklé vysoký obsah fosforu. Z tohto dôvodu je ovocie prospešné aj pre štruktúru kostí a zubov. Za zmienku tiež stojí vysoký obsah draslíka a medi, tiež sa nachádza mangán a vitamín B.
Kulinárske využitie pistácie
Pistácia sa vo väčšine prípadov konzumuje surová bez ďalších okolkov. Musíte len otvoriť škrupinu, ktorá už bola prasknutá nechtami, aby ste sa dostali k zeleným jadrám. Pistácie nájdete na trhu často v praženej alebo solenej forme.
Pistácie sú skvelé aj pre rôzne cukrovinky. V neposlednom rade vďaka svojej sviežej zelenej farbe je zmrzlina z nej obľúbená a početné koláče a niektoré dezerty sú založené na jadrovom ovocí. V výdatnej kuchyni pistácie končia v rôznych klobásových výrobkoch ako je mortadella alebo saláma.
Pistácie možno tiež spracovať na olej alebo pasty.
Pri kúpe venujte pozornosť výraznej zelenej farbe. Počas skladovania musia byť navyše zabezpečené chladné teploty. V opačnom prípade sa rýchlo vytvorí pleseň, ktorá môže byť dokonca toxická.
Pôvod a distribúcia pistácie
Aj na Blízkom východe, odkiaľ pistácia pochádza, sa ovocie považovalo za potravu kráľov. Pozadím pre toto meno je legenda, že legendárna kráľovná zo Sáby si pre seba vyžiadala celú úrodu Asýrskej ríše a že pistácie si obľúbil aj babylonský kráľ Nabuchodonozor. Dobrá povesť sa udržala v staroveku a v modernej dobe si pistácie našli cestu aj na Ďaleký východ a do USA.
Dnes sa pistácie pestujú hlavne v Iráne, odkiaľ pochádza asi 50 percent svetovej úrody. Dôležité sú aj Turecko, Čína, Sýria, Grécko, Taliansko a Kalifornia. Posledne uvedený rastúci región je primárne zodpovedný za dovoz na nemecký trh.