Kalórie Prečo vždy porovnávate jablká s hruškami a toto počítanie vás nedostane do cieľa
13. októbra/Blog, informácie/autorka: Julia Tulipan
Kalorické údaje o potravinách
Už som písal v niekoľkých článkoch, že informácie o výživovej hodnote a kalorickom obsahu výrobkov sú veľmi nepresné. Balené a priemyselne vyrábané potraviny majú odchýlky minimálne 10%. Čím je potravina nespracovanejšia a prírodnejšia, tým je menej presná.
Koľko kalórií má jablko?
Na rozdiel od názvu budeme neporovnávajte jablká s pomarančmi, ale jablká s jablkami
Predpokladajme, že ste si len chceli zaznamenať príjem potravy a že ste si dali ako občerstvenie jablko.
Ak do databázy zadáme „1 stredne veľké jablko, 130 g“ (www.fddb.de), poskytne to tento alebo veľmi podobný výsledok. Prečo tento alebo podobný výsledok? Každá databáza poskytuje iné hodnoty. Neexistujú žiadne „univerzálne“ platné hodnoty.
| Kalorická hodnota: | 71 kcal |
| Bielkoviny: | 0,4 g |
| Sacharidy: | 14,8 g |
| Tuk: | 0,1 g |
Čo ovplyvňuje zloženie?
skladovanie
Počas procesu zrenia je cukrová kompozícia podrobená procesu štiepenia a premeny [01] Sturm K, Stampar F. Sezónna variácia cukru a organických kyselín v jablku (Malus domestica Borkh.) V rôznych pestovateľských systémoch. Phyton 1999; 39: 91-6. Čím dlhšie sa jablko skladuje, tým viac sa sacharózy štiepi a premieňa na glukózu a fruktózu. [02] Chardonnet CO, Charron CS, Sams CE, Conway WS. Chemické zmeny v kortikálnom tkanive a bunkových stenách jabĺk Golden Delicious infiltrovaných vápnikom počas skladovania. Pozberová Biol Technol 2003; 28: 97-111. sa tiež fruktóza premieňa na glukózu, aby sa zachovali fyziologické procesy [03] Friedrich G, Neumann D, Vogl M. Fyziológia ovocných stromov. 2. vydanie Springer Verlag, Berlín - Heidelberg - New York - Tokio, 1986 .
príprava
Je jablko surové, varené alebo pretlačené? Alebo možno vo forme smoothie alebo džúsu? Prípravok ovplyvňuje množstvo cukru a predovšetkým to, ako rýchlo skončí cukor v krvi.
Zber času, počasia, pestovateľskej oblasti a polohy
To, čo platí pre víno, platí aj pre všetky ostatné rastliny. Geografická poloha, poloha a počasie majú veľký vplyv na obsah mikro- a makronutrientov v rastline [04] Kolbe, H. 1996. Vplyvné faktory na výťažok a zložky zemiakov. Štátny úrad pre životné prostredie, poľnohospodárstvo a geológiu. . Hodiny slnečného žiarenia, zrážky a teplota - to sú všetko určujúce faktory.
Je to tak nemožné všeobecne vyhlásenie na Obsah kalórií alebo obsah makroživín v prírodnej potravine. Výpočet makroživín a kalórií preto poskytuje nanajvýš hrubé približné hodnoty s veľmi veľkým rozsahom fluktuácií.
Obsah cukru v rôznych odrodách jabĺk
Z titulného obrázka by malo byť zrejmé: Veľkosť samotného jablka je mimoriadne rozdielna. Bez presných váh nemôžete povedať, čo znamená „jablko“. Skutočne ma to stiahlo tvár, keď som sa na obrázku zahryzol do ľavej strany (divoké jablko), bol taký nahnevaný.
Celkový obsah cukru sa pohybuje od 4,7% do 34% v závislosti od odrody. Moderné odrody ako Jonagold tvoria v priemere jednu pätinu cukru.
V nasledujúcej tabuľke [05] Hofer, Melanie a kol. „Zložky starých odrôd jabĺk z hľadiska stravovania - zameranie na cukrovku.“ Journal for Nutrition Medicine 7.1 (2005): 30-33. je uvedených niekoľko odrôd jabĺk. Celkový obsah cukru sa pohybuje od 4,7% do 34% v závislosti od odrody. Vidíte teda, že medzi jednotlivými odrodami jabĺk sú obrovské rozdiely. Teraz však máme aj ďalšie faktory, ako napríklad stupeň zrelosti, doba skladovania a pestovateľská plocha, ktoré všetky ovplyvňujú obsah cukru a zloženie cukru!
Ilúzia presnosti
Predstava, že všetko, čo zjeme, stačí zadať do tabuľky a to by nám potom zaručilo, že schudneme, je lákavá - ale nesprávna. Je to nesprávne na viacerých úrovniach.
Je možné zmerať, koľko energie človek spotrebuje a koľko spotrebuje?
Je to možné mimo laboratória?
V laboratórnych podmienkach a s veľkým technickým úsilím je možné presne merať spotrebu a spotrebu energie. U voľne žijúcej populácie to nie je možné. Informácie o výživovej hodnote poskytujú informácie o tom, či je potravina zložená prevažne z tukov, sacharidov alebo bielkovín, a tieto informácie sú užitočné pre spotrebiteľov. Informácie o kalóriách ani informácie o makronutrientoch presné na gram nie sú presnými informáciami. V prípade priemyselne spracovaných potravín sa nepresnosť pohybuje okolo 10%, v prípade prírodných nespracovaných potravín sa pohybuje v rozmedzí 30 - 40% alebo viac.
Údaj o výživových hodnotách je veľmi nepresný a neprináša žiadnu pridanú hodnotu.
| ↑ 01 | Sturm K, Stampar F. Sezónna variácia cukru a organických kyselín v jablku (Malus domestica Borkh.) V rôznych pestovateľských systémoch. Phyton 1999; 39: 91-6 |
| ↑ 02 | Chardonnet CO, Charron CS, Sams CE, Conway WS. Chemické zmeny v kortikálnom tkanive a bunkových stenách jabĺk Golden Delicious infiltrovaných vápnikom počas skladovania. Pozberová Biol Technol 2003; 28: 97-111. |
| ↑ 03 | Friedrich G, Neumann D, Vogl M. Fyziológia ovocných stromov. 2. vydanie Springer Verlag, Berlín - Heidelberg - New York - Tokio, 1986 |
| ↑ 04 | Kolbe, H. 1996. Vplyvné faktory na výťažok a zložky zemiakov. Štátny úrad pre životné prostredie, poľnohospodárstvo a geológiu. |
| ↑ 05 | Hofer, Melanie a kol. „Zložky starých odrôd jabĺk z hľadiska stravovania - zameranie na cukrovku.“ Journal for Nutrition Medicine 7.1 (2005): 30-33. |
Julia Tulipan je biologička (mag.) A magisterka vied v klinickej výživovej medicíne. Je rečníčkou, lektorkou a autorkou bestsellerov („Keto Kompass“) a píše pre rôzne časopisy (vrátane Super You) a pre vlastný blog JuliaTulipan.com, hlavne na témy ketogénnej a druhovo vhodnej výživy a cvičenia. Samotná Julia dlho bojovala so svojím zdravím. To vyvolalo jej záujem o zdravé stravovanie. Odvtedy bojovala za vyššiu kvalitu života kúsok po kúsku s nízkym obsahom sacharidov a keto diétou.
Viac článkov
8 výhod ketogénnej stravy - ako môžete mať úžitok z keta
Kakaový krém - sušienky
Rodičia sú na 40 - plodnosť a zdravé tehotenstvo
Populárny keto tvarohový koláč
Koľko bielkovín potrebujeme?
Cukrovka 1. typu pod kontrolou s keto - príbeh Anity
Perorálne ketóny - čo môžu a nemôžu robiť
Vykonávanie detoxu správne
Napísal som veľmi osobný článok na tému kalórií a mojej cesty:
Z môjho príkladu môže byť zrejmé, prečo počítanie kalórií nefunguje (pre všetkých).
Vďaka „ilúzii presnosti“ staviate slameného muža, ktorý sa vám bude postupne prepracovávať.
Nikto netvrdí, že výpočet základného metabolizmu a výkonu metabolizmu a počítanie kalórií funguje presne. Ale obidva sú dosť presné na to, aby ste dokázali vypočítať skutočný deficit, musíte ho len zvoliť väčší ako kompenzácia prostredníctvom odchýlok a ak si všimnete, že to nestačí, len ho vylepšite.
P.S. Julia píšete tento článok, ale aj články ako tento (/ how-many-sacharids-may-I-eat-this-how-you-determine-your-individual-sacharid tolerance /), kde sú uvedené hodnoty sacharidov (50g/deň) atď. . Ako určíte také hodnoty? Po prečítaní tohto textu a ďalších textov považujem niektoré z vašich argumentov za dosť protirečivé. Napríklad váš príklad s „experimentom v Minnesote“. Na jednej strane zdôrazňujete, že sa nemôžete sústrediť iba na čistú energetickú hodnotu, ale musíte dohliadať na distribúciu makro a mikroživín na druhej strane, vo svojej argumentácii rozložíte všetko na čistú energetickú hodnotu (najmä v zmysle „režimu úspory energie“) bez toho, aby ste venovali pozornosť testovaným osobám V tomto experimente ste jedli úplne jednostranne a určite ste trpeli mnohými nedostatkami, pravdepodobne kvôli nedostatku bielkovín a iných mikroživín. Popísané následky spájate iba s chronickým energetickým deficitom (áno, čo by malo klesať? Nič iné, ale s vyváženejšími Výživa, teda prísun všetkých LÁTOK potrebných pre správne fungovanie tela) a zabúda, že existuje rozdiel medzi koreláciou a kauzalitou! to je iba príklad.
Dobre, tak si dáme jablko. Môže to byť veľmi sladké jablko, možno veľmi veľké.
Chytrý počítadlo kalórií teda nepríde a nenesie so sebou „občerstvenie: 1 jablko“. Namiesto toho rozkrojí jablko, položí jedlé kúsky na váhy, meria 83 g a vstúpi: „Snack: Granny Smith, 83g“.
A už aj nejasná predstava, že zápis jablka do denníka je úplne nepresný, je rozbitá.
Okrem toho, čo bude efektívnejšie pri chudnutí?
Povedať: „ach, počítanie kalórií aj tak nič nerobí!“ A nechať to všetko naraz a bez váhania všetko ďalej vtesnávať? Alebo nastavte hranicu 1 200 kcal/deň, ktorá sa potom môže prekročiť o 20 kcal, pretože išlo o jablko Pink Lady?
Tvrdiť, že počítanie kalórií nefunguje alebo že na to potrebujete laboratórium, je syr. Samozrejme, vždy budete mať o pár kalórií menej, ale pokiaľ je zhruba zameraná smerná hodnota správna, počítanie kalórií funguje úžasne.
S Pozdravom,
niekto, kto schudol 10 kg za 8 týždňov (a neje jablká)
Nikdy som nepovedal, že by ste sa do toho mali jednoducho vrhnúť.
to je vlastne to, čo chcem povedať. Áno, kalórie môžete odhadnúť iba zhruba. Chcel som to len zdôrazniť. Bohužiaľ existuje veľa ľudí, ktorí si toho nie sú vedomí. Určite môže byť užitočné zaznamenať si príjem potravy počas niekoľkých dní, aby ste získali približný pocit o tom, koľko v skutočnosti ste. Áno, pre mnohých ľudí „prirodzené stravovanie“ bohužiaľ nestačí, pretože príjem potravy často ovplyvňujú aj iné faktory (návyk, stres atď.).
Chcel som len povedať, že okrem príjmu energie existujú aj ďalšie faktory, ktoré ovplyvňujú príjem potravy a chudnutie. Myslím, že ešte len začíname chápať, akú rolu hrá črevná flóra, či zápal alebo chronický stres, nedostatok spánku…. Kalórie sú iba JEDENM aspektom veľmi zložitej rovnice. Zážitok som si musel vyrobiť sám. O tom napíšem v jednom z ďalších článkov. Možno potom lepšie pochopíte moju stránku a to, prečo píšem o téme tak „polarizujúco“. Mne osobne sa darí lepšie ako kedykoľvek v živote. Počítanie kalórií ma zničilo a veľa zničilo.
Napísal som ďalší komentár. Chýbal vám? MfG