Kalórie Savoy Nutričné fakty a energia
23 kcal
Výživná kapusta savoy
| Bielkoviny | 2,0 g |
| tučný | 0,1 g |
| sacharidy | 2,0 g |
| z toho cukry | 2,0 g |
| Vlákno | 3,0 g |
| Hustota energie | 0,2 kcal/g |
| alkoholu | 0,0 g |
| Kalórie | 23 kcal/96 KJ |
Distribúcia energie kapusta savoy
| Bielkoviny | 8 kcal/34 KJ |
| tučný | 1 kcal/4 KJ |
| sacharidy | 8 kcal/34 KJ |
| z toho cukry | 8 kcal/34 KJ |
| Vlákno | 6 kcal/25 KJ |
| alkoholu | 0 kcal/0 KJ |
| Hustota energie | 0,2 kcal/g |
savoj
Savojská kapusta (latinsky Brassica oleracea convar. Capitata var. Sabauda) sa miestami oprávnene nazýva Welschkohl. Názov napokon pochádza z lombardskej verzy, ktorá zase odkazuje na latinské slovo „viridia“ pre zelenú rastlinu. Vo francúzštine je pôvod podčiarknutý označením „chou de Milan“ (kapusta z Milána).
Botanické vlastnosti slanej
Savojská kapusta sa vyznačuje tmavozelenou farbou a silne zvlneným tvarom listov. Prísne vzaté, kel je tiež forma savojskej kapusty a zelenina, ktorá sa v Nemecku predáva ako savojská kapusta, je takzvaná žltá savojská kapusta.
Delenie na jarné, letné, jesenné a zimné slané podčiarkuje vysokú úžitkovú hodnotu zeleniny. Zber sa koná najskôr v máji a júni, ale môže sa uskutočniť aj v chladných zimných mesiacoch. Pozadie je v tom, že kapusta savojská je mimoriadne robustná a bez problémov odolá aj miernemu mrazu.
Kultivácia sa uskutočňuje na pôde s vysokým obsahom vápna. Ideálna hodnota pH je medzi 6,5 a 7,5. Pre úspešné pestovanie je rozhodujúci dostatočný prísun vody. Príliš veľa sucha je pre savojskú kapustu mimoriadne škodlivé.
V porovnaní s červenou kapustou alebo bielou kapustou rastie kapusta savojská oveľa rýchlejšie a dá sa použiť, aj keď hlava ešte nie je pevná.
Zdravé prísady
Kapusta Savoy dosahuje svoju vysokú výživovú hodnotu predovšetkým vďaka vysokej hladine bielkovín, ktorá je o tri percentá dvakrát vyššia ako pri iných druhoch kapusty. Obsah tuku je 0,4 percenta, sacharidy 2,4 percenta a vláknina 2,5 percenta. Vďaka obsahu kalórií 25 kcal na 100 gramov kapusty savoy je zelená zelenina vhodná aj pre stravu.
Savojská kapusta je obľúbená najmä vďaka obsahu vitamínu C, ale aj vitamínov E a kyseliny listovej. Nachádzajú sa tiež draslík, železo a mangán, ako aj horčík.
Savojská kapusta v kuchyni
Savojská kapusta sa líši od ostatných druhov kapusty mnohými spôsobmi. Napríklad existuje voľná štruktúra, ktorá má negatívny vplyv na trvanlivosť. Čas použiteľnosti je najviac jeden týždeň, u skorých odrôd niekedy iba tri dni. Dôležitým ukazovateľom čerstvosti kapusty savoy je rez. To by malo byť stále čerstvé a šťavnaté a listy samozrejme nesmú mať hnedé škvrny.
Príprava kapusty savoy je jednoduchá. Kučeravé listy je možné podľa želania nakrájať alebo stočiť do rolád. Okrem praženia a blanšírovania sa môže konzumovať aj surová. Savojskú kapustu môžeme použiť do dusených pokrmov aj do šalátov. Vďaka svojmu stredomorskému pôvodu je tiež možná príprava so salámou a výdatnou paradajkovou omáčkou. V Nemecku sa savojská kapusta tiež často podáva ako slaná smotana k mäsu.
Čo sa týka chuti, kapusta savoy je na jar a v lete skôr mierna a v priebehu roka si získa silnejšiu chuť.
Príbeh Wirsinga
Ako klasickú hlávkovú kapustu možno predchodcov Wirsingu hľadať v ôsmom storočí. Odroda známa dnes ako savojská kapusta sa začala prvýkrát pestovať v severnom Taliansku v 16. storočí, čo sa odráža vo francúzskom názve „chou de milan“ aj v anglickom jazyku „Savoy Cabbage“. Odtiaľ sa zelenina v 18. storočí dostala do Nemecka a začala svoj triumfálny pochod.
Podobné odrody: Kale | Biela kapusta Červená kapusta Ružičkový kel karfiol