Pôstne sarmale s hubami a kapustou, tradičný moldavský recept
Pôstne sarmale s hubami a kapustou, tradičný moldavský recept, starý recept, jednoduchý a chutný, sedliacky recept od starých rodičov. Najlepší pôstny sarmale. Ako sa robí pôstny sarmales s hubami, so sladkou alebo kyslou kapustou. Podrobný videorecept.
Pôstne sarmale s hubami a kapustou, tradičný moldavský recept
Vždy mám chuť na sarmale a nikdy sa neunavím. Mám rád veľa jedál, ale myslím si, že sarmales sú moje obľúbené jedlá. A dajú sa vyrobiť tak či tak, s čímkoľvek, aby boli sarmale. Poznám veľa receptov sarmale, robím všetky druhy a všetky sa mi naozaj páčia.
Myslím, že by som niekedy mohol napísať pojednanie o sarmalológii alebo knihu iba o sarmale. 🙂 Nerobím si srandu, ale naozaj poznám viac ako 100 receptov na sarmale. Všetky ich časom zverejním.
Pozývam vás, aby ste si tu prezreli moje recepty na sarmale. Nájdete sarmales so sladkou alebo kyslou kapustou, s listami viniča, limetky, tekvicové sarmale alebo drvené sarmale, hydinové sarmale, bravčové, hovädzie, jahňacie alebo rybie ... dokonca aj nádhernú plnenú kapustu 🙂
Moldavská babička zostala v šoku, gazdiná volala na všetky svadby a udalosti v dedine, varila a dobrogejská babička (Lipoveanca) bola rovnako dobrá gazdinka, varila čokoľvek z rýb. Uvedomíte si, že si pamätám obrovské kotle s moldavským sarmalutom malým ako klinec, okrúhle ako čerešne alebo predĺžené, nalačno alebo s mäsom. Alebo plnená kapusta z rýb Dobrogea, varená v kvetináčoch na sporáku v letnej kuchyni. Prehltnúť v sek.
Teraz som povedal nakladaná kapusta - pozri videorecept tu, kapusta s tenkými listami, jemná ako hodváb, dobrá len pre sarmale. A ak nemáte kyslú kapustu, nemáte kúpele, môžete si pripraviť čerstvú, obarenú alebo ešte jednoduchšiu kapustu, mrazená kapusta - tu nájdete video, ako sa vyrába.
Pôst sarmale robia sa celoročne, najmä počas obdobia pôstu počas celého roka. Uvedomujete si, aké dobré sú s lesnými hubami? S ghebe, hubami, žltými ... A sucho prehĺtam 🙂
Suroviny na pôst plnená kapusta so šampiňónmi a kapustou, tradičný moldavský recept
Množstvo pre 50-60 sarmale
- -1 kg húb akéhokoľvek druhu
- -600 g cibule
- -1 veľká mrkva
- -300 g guľatozrnnej ryže
- -50 ml oleja
- -1 lyžica vývaru alebo paprikovej pasty alebo papriky s paradajkami alebo 500 ml paradajkovej šťavy
- -1 lyžica múky alebo kukuričného škrobu
- -1 kôpor zväzku
- -1 zväzok petržlenovej vňate
- -soľ
- -korenie, tymián
- -1 lyžička cukru
- Na zabalenie sladkej alebo nakladanej kapustovej alebo hovädzej listy, limetky, chrenu, kelu, stevia loboda atď.
Príprava na pôst Sarmale s hubami a kapustou, tradičný moldavský recept
Najskôr si pripravte kapustu, vložte ju do studenej vody, nechajte trochu odsoliť.
Ako pripraviť náplň na pôst sarmales s hubami:
Do hrnca alebo panvice s hrubým dnom dáme olej a na kocky nakrájanú cibuľu, mrkvu dáme na malé strúhadlo. Nechajte za stáleho miešania 5-6 minút na vysokom ohni. Dosť na to, aby olej zožltol a cibuľa bola mierne priesvitná. Pridáme na kocky nakrájané šampiňóny a čo najviac osolíme 4 prstami, čím odstránime vodu z šampiňónov.
Huby umyjem v prúde vody, v sitku, po zrezaní chvostov ich potom veľmi dobre scedím.
Viac Lahodné recepty na huby nájdete tu . Mám všetko: krémovú polievku, jedlá, dusené jedlá, prílohy, rožky, zacusca, šalát, pilaf…
Huby nechajte ešte pár minút, potom pridajte 50 ml vody, položte pokrievku a nechajte zeleninu dobre dusiť. Keď voda klesla, pridajte dobre umytú ryžu a vývar plus 300 ml vody. Ak použijete paradajkovú šťavu, nepridávajte vodu.
Ryža zväčšuje svoj objem 3-4 krát a my teraz chceme ryžu čiastočne nafúknuť. Teraz pridajte lyžičku cukru (tajomstvo šéfkuchára), pol lyžičky čerstvo namletého korenia, 1 lyžičku sušeného tymianu, 2 lyžičky soli. Všetko premiešame a dusíme, kým sa nezredukuje všetka tekutina.
Uhaste oheň, pridajte 1 lyžicu pšeničnej múky alebo sladu a prudko premiešajte. Múka naviaže zloženie. Nechajte vychladnúť, potom pridajte nadrobno nakrájanú zelenú. Ochutnajte a upravte teraz chuť soli a korenia.
Sarmales zabalíme do požadovaných listov. Pôstne sarmaly sú o niečo väčšie ako tie s mäsom. V Moldavsku sú mäsové sarmale veľmi malé, vhodné sú väčšie nalačno. Ak prepnete na videorecept, dole pozri, ako ich zabalím 🙂
Vložte plnenú kapustu do hrnca (ideálne hlinený hrniec). Na spodku sú rebrá z kapusty, kôprové tyčinky alebo listy, ktoré použijeme. Plnená kapusta je umiestnená do kruhu. Na vrch dáme ďalšiu vrstvu nasekanej kapusty alebo listov, potom podšálku, aby naše sarmales dobre varili, aby nezvyšovali. Naplňte vodou.
Varenie na pôst Sarmale s hubami a kapustou, tradičný moldavský recept
Je dobré, aby sa plnená kapusta varila v rúre, najskôr na vysokej teplote po dobu 20 minút, kým sa nerozvarí, a potom na 1 hodinu znížte teplotu na 160 - 170 stupňov. Ak použijete sladkú kapustu alebo listy viniča, na konci pridajte šťavu z 1 citróna alebo 1 hrnčeka boršču, trochu ich vykysnite a nechajte ich v rúre ďalších 15 minút. Skontrolujte, či je list uvarený, sarmales sú pripravené, keď je list mäkký.
Vypnem rúru a nechám v rúre sarmales, aby vo vás vychladli.
Dobre, uvedomíte si, že chutí je dostatok, z hrnca zmizne prvý rad sarmale 🙂 Je potešením, ktorému rozumie iba Moldavčan: jesť napoly uvarené sarmale 🙂 Mmmmm, aká dobrota!
Ak nemáte rúru, varte ich na sporáku, najskôr na prudkom ohni, kým nerozvaria, potom na miernom ohni. Odporúčam ti dať si nejaké tenké šamotové tehličky, ktoré si priložíš na oči a potom hrniec so sarmale. Sú dobré aj na pilaf alebo do klietky 🙂 Viete, ako sa používajú, alebo vám to hovorím? 🙂
To je asi tak všetko s našou plnenou kapustou. Som bravúrne dobrý, ako hovoria moje deti. Jeme ich s polenta - pozri recept tu, ale idú tiež veľmi dobre dobrý domáci chlieb - tu nájdete recept.
Nezabudnite na tajnú ingredienciu: hojne posypte láskou a nádychom dobroty 🙂
Pozývam vás na uvarenie tohto receptu a potom sa vráťte, povedzte mi, ako to dopadlo 🙂
Dobrú chuť do jedla a zvýšenie chutného a zdravého varenia s Ginou Bradea samozrejme 🙂
Pozývam vás, aby ste si pozreli videorecept, uvidíte všetko, čo robím a ako vyzerajú moje pôstne sarmales 🙂