Kalórie v domácom syre
Môžete si vyrobiť takmer akýkoľvek druh syra. Kalórie z vášho syra sa budú líšiť v závislosti od použitých techník a prísad. Možno zistíte, že váš vlastný syr chutí lepšie ako odrody zakúpené v obchode, a urobíte z neho zábavný spôsob hry v kuchyni. Výroba vlastného syra vám tiež umožňuje kontrolovať prísady a tým aj výsledok výživy.
Typy
Syry sa výrazne líšia svojimi vlastnosťami v závislosti od použitého mlieka, mikroflóry regiónu a spôsobu zaobchádzania počas výroby. Tvrdé syry ako čedar a parmezán vyžadujú špeciálnu kultúru a vybavenie. Mäkké syry ako talianska mozzarella, ricotta, farmársky syr, paneer (indický syr), smotanový syr a mexická kuchyňa Queso Fresco sa vyrábajú najľahšie doma, pretože nepotrebujete špeciálne vybavenie.
procesu
Syry zahŕňajú zahrievanie mlieka za vzniku tvarohu a oddelenie tejto belosti od zvyškov tekutiny známej ako srvátka. Čas ovplyvňuje výsledok syra, je uvarený a vyzretý, teplota mlieka, druh baktérií použitých na vyzretie syra a druh syridla použitého na oddelenie mliečnych bielkovín a tukov od srvátky. Tvrdé syry sa lisujú mnoho dní, týždňov alebo dokonca rokov, aby sa sústredila extrakčná voda a arómy. Krémové syry (napr. Queso Fresco a Paneer) sa vyrábajú jednoducho varením mlieka s prídavkom kyseliny, ako je ocot alebo citrónová šťava. Tieto syry nemusia byť staré.
Kalórie a tuk
Suroviny, ktoré pridávate do domáceho syra, určujú obsah kalórií a tukov. Syr s väčším počtom kalórií a pôsobivým obsahom tuku dosiahne vyššiu produkciu oleja a tukov ako krém. Ak použijete nízkotučné mlieko s nízkym obsahom tuku, bude váš syr odrážať nižší počet a obsah tuku. Mäkké syry (napr. Paneer a Queso Fresko) majú menej kalórií, pretože nie sú stlačené ako tvrdé syry a obsahujú viac vody. Kalórie v domácom syre budú väčšinou podobné kalóriám v komerčne pripravovaných syroch. Webová stránka www.nutritiondata.com je dobrým zdrojom informácií o kalóriách vo väčšine druhov syra.
Úvahy pre
Používanie vysoko kvalitného čerstvého mlieka od zdravých zvierat zvyšuje kvalitu syra, ktorý vyrábate. Výsledkom experimentovania s rôznymi druhmi mlieka sú zaujímavé príchute. Okrem kravského mlieka z oviec a kôz vyrábajú byvoly výnimočné syry. Niektorí ľudia, ktorí sú citliví na kravské mlieko, zistia, že dobre reagujú na kozie a ovčie mlieko.
výstraha
Mäkký syr obsahuje asi 45 percent vody, čo je náchylné na kontamináciu. Ak si vyrábate svoj vlastný syr, môžete ho použiť do týždňa, aby ste sa vyhli otrave jedlom. Regulujte patogénne baktérie sterilizáciou, varením a skladovaním povrchov, dodržujte pokyny pre správne varenie a ochladzovanie a umývanie rúk spojené s domácim syrom.