Kalórie výživné fakty a energia z červenej kapusty
32 kcal
Výživná červená kapusta
| Bielkoviny | 1,8 g |
| tučný | 0,4 g |
| sacharidy | 4,0 g |
| z toho cukry | 3,0 g |
| Vlákno | 2,4 g |
| Hustota energie | 0,3 kcal/g |
| alkoholu | 0,0 g |
| Kalórie | 32 kcal/134 KJ |
Distribúcia energie z červenej kapusty
| Bielkoviny | 7 kcal/30 KJ |
| tučný | 4 kcal/15 KJ |
| sacharidy | 16 kcal/67 KJ |
| z toho cukry | 12 kcal/50 KJ |
| Vlákno | 5 kcal/20 KJ |
| alkoholu | 0 kcal/0 KJ |
| Hustota energie | 0,3 kcal/g |
Ďalšie jedlo: Rukolou kalórie
Jedlo k červenej kapuste
červená kapusta
S pribúdajúcimi dňami a klesajúcimi teplotami rastie popularita červenej kapusty. Jedná sa o vyslovene klasickú zimnú zeleninu, aj keď surovú verziu je možné konzumovať aj v lete. Časy, keď červená kapusta alias červená kapusta alias červená kapusta, boli čistým doplnkom ťažkých mäsových jedál, sú už preč. Pomenovanie vyplýva zo skutočnosti, že farba zeleniny sa mení presne medzi modrou a červenou farbou. Keďže sa však nemecké slovo „lila“ prvýkrát objavilo v 18. storočí, ako názov sa používala buď červená kapusta alebo červená kapusta, z ktorých prevažovala táto.
Pestovanie a zber červenej kapusty
Ako už názov napovedá, červená kapusta je blízkym príbuzným bielej kapusty a iných druhov kapusty. Jeho farba úzko súvisí s charakterom pôdy. Farbenie antokyanín, ktoré je rozpustné vo vode, sa nachádza v červenej kapuste. Čím je pôda kyslejšia, tým je zelenina bližšie k červenej farbe, zatiaľ čo zásaditá pôda produkuje modrú „červenú kapustu“. Farba môže byť ovplyvnená aj počas varenia pôsobením kyseliny (vo forme octu) alebo základných prísad (napríklad vo forme sódy bikarbóny). Vďaka tejto vlastnosti sa môže šťava z červenej kapusty použiť dokonca ako acidobázický indikátor a na stanovenie hodnoty pH látky.
Rovnako ako u iných druhov kapusty sa rozlišuje medzi skorým, stredným a neskorým druhom červenej kapusty. Avšak 90 percent úrody pripadá na neskoré odrody, ktoré uprednostňujú hlinitú pôdu. Okrem toho potrebuje červená kapusta priestor a mala by mať povolenú plochu minimálne 60 štvorcových centimetrov na rastlinu. Náchylnosť na mráz sa prejaví pri teplotách mínus tri stupne Celzia.
Po zbere možno červenú kapustu ľahko uskladniť na chladnom a tmavom mieste a vydrží tak aj do jarných mesiacov. Zbierajú sa listy, ktoré sa kondenzujú vo forme okrúhlej hlávky kapusty.
Červená kapusta v ponuke
Z kulinárskeho hľadiska sa červená kapusta vyznačuje veľkou všestrannosťou. Ak chcete, môžete listy jesť ako šalát alebo si ich uvariť. Typickými spoločníkmi sú jablká v oboch variantoch a pri varení klinček, borievka, bobkový list a muškátový oriešok. Červená kapusta sa dodnes často podáva k pečeným jedlám alebo k divine, čo z nej robí jednu z najbežnejšie používaných vianočných druhov zeleniny. Chuť sa dá označiť ako sladká a jemná.
Výživová hodnota listovej zeleniny je nepochybná. S iba 21 kcal na 100 gramov je to predovšetkým obrovský obsah vitamínu C, B6 a E, vďaka ktorému je červená kapusta obľúbená. Existuje tiež vitamín K, selén a horčík. Červená kapusta je navyše zdrojom vlákniny a obsahuje bioflavonoidy, chlorofyl, indoly a fenoly, lapače takzvaných voľných radikálov. Obsah tuku je iba 0,2 percenta a bielkoviny sú tiež sotva obsiahnuté v 1,5 percentách.
Iba červená kapusta nie je vždy tolerovaná kvôli pevnej bunkovej štruktúre, takže môže byť vhodné pridať počas prípravy rascu alebo zázvor.
Pôvod a distribúcia červenej kapusty
Červená kapusta je tiež odvodená z divokej kapusty, ktorá sa vyskytovala hlavne na európskych pobrežiach Atlantiku. Prvý chov sa uskutočnil v jedenástom storočí a Hildegard von Bingen tiež spomenula červenú kapustu pod názvom „Rubeae caules“. V predchádzajúcich rokoch bola červená kapusta cenená predovšetkým medzi chudobnejšími vrstvami populácie, čo bolo spôsobené predovšetkým jej dobrou trvanlivosťou a vysokým obsahom vitamínu C.
Dnes sa červená kapusta pestuje hlavne v Nemecku, ale aj v Holandsku, Rusku, Francúzsku, Dánsku a Poľsku.
Podobné odrody: biela kapusta Kale | Karfiol | Ružičkový kel savoj