Kalter Hund - tortová klasika z detstva; Redakcia Ira Schneider
Lákadlom pre bufet na karnevale
Studený pes?! Mnohí poznajú a milujú vrstvený koláč z chrumkavých krehkých sušienok a kakaového krému už od detstva, dlho ho však nejedli. Má to niekoľko dôvodov: Móda sa mení, ale nutričná hodnota a udržateľnosť sú tiež aspekty, ktoré nechávajú recept na klasický koláč v zásuvke. Chladného psa sa však občas dá oživiť, aby neupadol do zabudnutia. Napríklad na narodeniny alebo na karneval.
Vrstvené pečivo bez pečenia
Ako dieťa v 70. rokoch si dobre pamätám na babkinho chladného psa, ktorý mal ako farmár málo času a na Vianoce dával „vrstvené pečivo bez pečenia“ - nakrájané na dlhé pásiky - aj na tanierik. Rád som ju sledoval, keď pripravovala chladného psa. Pretože bolo pre mňa veľmi pôsobivé sledovať, ako zebrový koláč vyrastá zo sušienok a čokoládovej hmoty. Vrstvu po vrstve som pomáhala nalievať zmes a samozrejme vrcholom bolo nakoniec vylizovanie čokoládového krému z misky. A misa bola veľká. Pretože babička vrstvila sušienky a krém na obrovskú panvicu z bochníka čiernych kobýl, v ktorej sa za prababičiek pravidelne piekol chlieb pre celú rodinu pri vlastnom pečení na farme.
Cookie torta s príbehom
Podľa niektorých zdrojov to muselo byť v 20. rokoch 20. storočia, keď známa krehká spoločnosť prišla s nápadom zverejniť recept na sušienkový koláč. A tak sa narodil studený pes, ktorý má veľa mien, napríklad studený ňufák, zebrový koláč, Lukullus, slanina Wandsbeker alebo pivničný koláč. V 50. rokoch sa chladný pes po privítaní z druhej svetovej vojny oživil. Potraviny bohaté na cukor a tuky, ktoré dnes prešli kritikou, boli súčasťou ekonomického zázraku a predstavovali prosperitu. Navyše sa vrstvený koláč dal ľahko pripraviť doma z jednoduchých surovín.
Cukor a pochúťka s vysokým obsahom tuku
Kokosový olej, kakao, cukor, vajcia a pečivo sú základné ingrediencie zebrieho koláča. Kokosový olej sa mierne zahreje, aby sa stal tekutým. Potom vmiešajte kakaový prášok. Cukor vyšľahajte okolo vajíčka na spenenú hmotu a pod ňu natiahnite vychladnutú kakaovú hmotu. Na dochutenie sa používa vanilka, rum, horká mandľa alebo káva. Vyložíte krabicovú formu s papierom na pečenie alebo alobalom a začnete plniť čokoládovou hmotou.
Prepravné vozíky v názvoch inšpirovaných ťažbou
V minulosti bola vrstvená tvorba umiestnená do pivnice, aby stuhla, odtiaľ pochádza aj názov „pivničný koláč“ pre chladného psa, ktorý by sa mal v skutočnosti nazývať „studený lov“ s t. Pretože inšpiráciou pre názov boli pravdepodobne prepravné vozne v tvare škatule, ktoré sa používali pod zemou. A keď chladný pes drieme v chladničke v tvare krabice, vyzerá to naozaj ako malý transportný vozík s hnedým uhľom.
medzinárodne známe
Sušienkové koláče ako tento sú známe aj v iných častiach sveta. V Anglicku sa studenému psovi hovorí „čokoládový sušienkový koláč“ a je vyrobený z rozpadaných čajových sušienok. V Grécku sa volá Mosaiko (mozaikový koláč) a v Taliansku sa koláč oceňuje ako turecká saláma alebo „Salame di cioccolato“. Sušienkové drobky idú priamo do čokoládovej masy a táto je zaoblená - ako švajčiarska rolka - medzi papierom na pečenie. Sušienky, nalámané v rôznych veľkostiach, vyzerajú po krájaní ako (tučný) vzor salámy. V severských krajinách, ako je Švédsko alebo Dánsko, si môžete vychutnať sušienkový koláč ako koláč Delfia alebo „Kiksekage“.
Retro vlna na sporáku
V roku 2006 som v rámci kurzu retro varenia dal oživiť studeného psa popri syrových ježkoch a havajskom prípitku, ale recept som zmodernizoval. Aby som sa vyhla kokosovému tuku a surovým vajciam, pripravila som koláč s čokoládou rozpustenou v smotane, čo samozrejme nezlepšilo kalórie ani chuť. V roku 2011 som pre „Burger Pretzel Working Group“ v Slow Food Convivium Bergisches Land vyvinul „drobivého praclíka“ vyrobeného z rozbitých suchárskych praclíkov. Chutí tiež vynikajúco a je o niečo lepšie kalorický ako originál s maslovým sušienkom.
Originálny recept z anno tabaku
Teraz, na moje 44. narodeniny, nastal čas vyskúšať babičkin recept znova. Tajomstvom vášho psa je naozaj dobrý panák rumu a nápad na kávu, ktorá dodáva hmote ľahkú chuť mocca. Tu je ... prevedený do tvaru malej škatule.
Studený pes
Suroviny na 1 malú formu na bochník (približne 20 x 12 cm)
1 (200 g) balenie krehkých sušienok
250 g nehydrogenovaného kokosového tuku alebo oleja (oba názvy sú bežné)
3 kopcovité lyžice mierne odolejovaného kakaa
1 veľmi čerstvé vajce veľkosti L
125 g práškového cukru alebo veľmi jemného cukru
1 čajová lyžička rozpustného kávového prášku (rozpustená v 1 polievkovej lyžici horúcej vody)
Vyberte sušienky z obalu a tretinu sušienok rozrežte na polovicu. Kokosový olej na miernom ohni skvapalnite a nechajte trochu vychladnúť. Vmiešajte kakaový prášok. Vajíčko a práškový cukor vyšľaháme ručným mixérom do peny a vmiešame vychladnutú čokoládovú zmes. Dochutíme rumom a kávou. Zmes nechajte krátko odležať a potom vložte pár lyžíc do formy na bochník vyloženej papierom na pečenie alebo alobalom. Na vrch položte vrstvu cookies. Striedavo vrstvite čokoládovú zmes a sušienky, až kým sa všetko nespotrebuje. Tortu odložíme na niekoľko hodín alebo na noc do chladničky alebo do studenej pivnice a necháme stuhnúť. Tortu vždy krájajte dobre vychladenú veľmi ostrým nožom s hladkou čepeľou.
tip
Ak si ceníte optiku a chcete dokonalého psa, ktorý je lesklý a rovnomerný na povrchu, môžete na druhý deň koláč zakryť čokoládovou polevou a ozdobiť farebnými posýpkami, čokoládovou šošovicou alebo mandľovými tyčinkami (pre studeného ježka). Pes by však mal mať na zabalenie izbovú teplotu, inak bude škvrna od čokolády zafarbená. Po zaschnutí gauča by mal byť koláč späť v chlade.
Manufaktúry Kalter Hund
Studený pes môže byť tiež kreatívnym podnikateľským nápadom. Pred jedenástimi rokmi som pre Westdeutsche Zeitung informoval o novozaloženej manufaktúre z Berlína-Friedrichshain, ktorá ponúka širokú škálu chutí - vrátane bielych psov. Vyrába Kalten Hund iba z vysoko kvalitných surovín, vrátane nehydrogenovaného kokosového oleja, organického mlieka, vajec z voľného chovu a trstinového cukru. Medzitým manufaktúra Rose spolupracuje s firmou „Alten Backstube Berlin“ zo spoločnosti Zehlendorf, ktorá prevzala zásielkový obchod.
Publikované
redis
Píšem a fotím na príjemné témy. Od fotoreportáží až po série receptov a kuchárske knihy. Ako potravinový novinár pripravujem kulinárske pochúťky - slovami i obrázkami. Zobraziť všetky príspevky od redis