Domáce sushi - recepty od Teo; s kuchyňa
Suroviny na asi 60 kusov:
- 500 g ryže na sushi Vitasia
- taška bola oblaky Vitasia (5 kusov)
- uhorka
- mrkva
- Surimi Vici
- filé z čerstvého lososa
- tavený syr Bluedino
- pasta Vitaia wasabi
- pohár na ryžový ocot itas Vitasia (125 ml)
- lyžica oleja
- 3 lyžice cukru
- asi 800 ml vody
- sos sója Vitasia
Najskôr sa postaráme o ryžu, ktorú umyjeme v 4 - 5 vodách, pod prúdom studenej vody. Potom to dáme na panvicu s hrubým nepriľnavým dnom a nalejeme na vrch asi 800ml vody. Myšlienkou je (ako som čítal ďalej) dobre stlačiť ryžu na spodok panvice, položiť dlaň na ryžu a voda by mala pokrývať ryžu a mostík vašej dlane, a to presne až po začiatok vašich prstov.
Potom panvicu zakryte hliníkovou fóliou v 3-4 vrstvách tak, aby bola panvica pevne uzavretá. Ryžu necháme zovrieť na prudkom ohni, kým nezačne vrieť, potom stíšime plameň a ryžu necháme dusiť asi 20 minút alebo kým nie je ryža uvarená a všetka tekutina sa nevstrebe.
Samostatne si pripravíme zmes 125ml ryžového octu, 3 lyžice cukru, lyžice slnečnicového oleja, ktorú zohrejeme, kým sa cukor neroztopí. Nemusí to vrieť.
Keď už je ryža uvarená, dáme ju do veľkého podnosu alebo do kastróla a cez horúcu ryžu zalejeme ryžovú zmes, ktorá je ešte horúca a dobre ju premiešame, dobre, dobre, oci, je to o pesničke.
Potom ryžu zarovnáme pomocou lopatky a necháme úplne vychladnúť. V tejto situácii môžeme dokonca poďakovať zimám, že sa nám nechcelo odísť, a sú teploty s - vonku, inak by chvíľu trvalo, kým sa nám podarilo pripraviť sushi. Vidíte, že zima má dobrú stránku? 🙂
Kým ryža nevychladne, urobíme zvyšok prípravkov: rohožku na sushi zabalíme do potravinárskej fólie, mrkvu a uhorku nakrájame na veľmi tenké prúžky, postaráme sa o filet z lososa, ktorý sme si vzali aj z Lidlu - a to by ste mali vedieť je v ich trvalom sortimente, takže si môžete filety z čerstvého lososa vychutnať kedykoľvek a za dobrú cenu. Luca je veľký fanúšik! Kožu mu odstránime pomocou veľmi ostrého noža a dobre sa ho dotkneme. Ak zostanú nejaké kosti, vytiahneme ich pinzetou, potom ho narežeme tyčinkami, približne rovnako veľkými ako tyčinky surimi. Tu ešte ďalšie vysvetlenie: v prípade uhorky sa nepoužíva celá, ale uhorku očistíme veľmi silno a prakticky použijeme iba šupku, ktorú nakrájame na pásiky.
Teraz prichádza vtipná časť: domáce sushi! Z oblakov nakrájame 4 - 5 cm, aby neboli príliš široké, inak sú naše závitky príliš mastné 🙂 Na maki (závitky s ryžou vo vnútri a oblak zvonka) položíme na bambusovú podložku oblaky, ryžu vložíme do -vrstva asi 3-4 mm, ktorá ju veľmi dobre stláča mokrými rukami. Misku octu majte vždy blízko, aby ste si navlhčili ruky, pretože je to predovšetkým dezinfekčné a po druhé, nemôžete ryžu natiahnuť a rolovať, ak nemáte mokré ruky. Nehovoríme tu o mokrom-mokrom, ale stačí namočiť 2 prsty do octu, potom to dobre rozotrieť po ruke vrátane dlane. Nezabudnite: na maki dáme asi 1 cm okraja z jednej strany, kam NEMÁME ryžu, aby kotúč zostal zviazaný.
V strede ryže natrieme tenkú vrstvu wasabi pasty a na vrch dáme požadovanú plnku: zeleninu, surimi/losos, tenkú vrstvu taveného syra (ktorý má za úlohu pripraviť sushi krémovejšiu). Najjednoduchšie je dať tavený syr do veľmi malej polohy na vrchu alebo, ak ju nemáte, do hrubého vrecka so zipsom, ktoré nakrájate v rohu.
Pri California Roll postupujeme trochu inak: na koberec dáme oblaky, tiež dáme tenkú vrstvu ryže, tentokrát na CELÝ povrch oblačnej tabule a veľmi, veľmi dobre ju stlačíme, aby zostala zviazaná. Potom plát otočte tak, aby bola ryža dole. Potom pomocou koberca dáme tenkú vrstvu wasabi, plnku a rolku. Keď je dobre stočený a dbáme na to, aby ryža zostala na svojom mieste, rolády dáme cez sezam, ktorý opečieme na nepriľnavej panvici, bez pridania oleja/masla.
Pretože, úprimne, zdá sa mi, že bez ohľadu na to, ako dobre sa pokúsim vyjadriť, „postupná operácia“ by nebola dostatočne jasná a nechcem byť veľmi technický, nebyť svojou povahou „inžinierom“, zverejním video nižšie veľmi výrečný pre to, ako sa sushi beží:
Potom už len stačí nakrájať domáce sushi rolky veľmi ostrým a mierne navlhčeným nožom. Jedol som sushi so sójovou omáčkou, nakladaný zázvor a pekné paličky, ktorých som sa po 2 rolkách vzdal, pretože, úprimne, som na sushi príliš lenivý a nemám trpezlivosť zvládnuť nejaké paličky, ktoré až do dňa dnes, vo veku 30 rokov, sa ukázali byť oveľa silnejšie ako ja 🙂 Takže ... je dobré mať ruku, japonské jedlo, viac transylvánskych jedál! 🙂 Úprimne dúfam, že sa vám recept páčil, snažila som sa ho čo najlepšie vysvetliť, aby sa vám sushi pripravovalo veľmi ľahko. Pobozkáš Sayōnaru! 🙂