Kamut - duša Zeme ako zdravá; chutné zrno
Je to už niekoľko tisícročí, odkedy starí Egypťania prvýkrát zasadili pšenicu Kamut zavolal. Názov znamená niečo ako „duša Zeme“. Typ pšenice je tiež známy ako pšenica Khorasan alebo orientálna pšenica.
Čo je kamut?
Kamut bol uctievaný ako svätý a bol veľmi opatrný, aby ho kvôli potrebe hromadil vo veľkých skladoch. Pretože sa obilie v starom Egypte opakovane krížilo s inými druhmi obilia, táto prvá cenná pšenica zjavne stratila svoju chuť, ale aj dôležité živiny. Vďaka tomu bol bohužiaľ čoraz viac zabudnutý. Bolo len pár egyptských farmárov, ktorí to aj tak ďalej pestovali. Dnes má Kamut opäť väčší význam, pretože človek opäť pozná hodnotu špeciálnych výživných látok, ktoré sú obsiahnuté v zrne. Zlatožlté zrno má navyše veľmi jemnú, orieškovú chuť.
Kamut je populárnejší ako kedykoľvek predtým
Dnes je Kamut viac populárne ako kedykoľvek predtým, pretože má veľmi vysoký obsah živín a mnoho ďalších mimoriadne zvláštnych výhod, vďaka ktorým je zaujímavejší než kedykoľvek predtým. Originálna pšenica obsahuje o štyridsať percent viac bielkovín a podstatne viac nenasýtených mastných kyselín ako pšenica, ktorú poznáme. Taktiež ponúka o tridsať percent viac minerálu horčíka, ktorý preberá životne dôležité funkcie v tele.
Vysoký obsah selénu
Zvláštny je však vysoký obsah selénu, ktorý vedci dokázali dokázať až nedávno. Ak zjete iba 200 gramov kamutového chleba denne, pokryjete svoje selénové potreby. Pretože naše európske pôdy sú veľmi chudobné na selén, takmer neexistujú žiadne rastlinné potraviny, ktoré by pokryli dennú potrebu. To môže byť problematické, najmä u vegánov a vegetariánov. To je dôvod, prečo je Kamut v mnohých krajinách čoraz viac ponúkaný z dôvodu výživového pohybu, ktorý dodnes trvá hlavne pomocou rastlinnej stravy. Obilie je navyše ideálne na ekologické pestovanie, pretože bohatej úrody dosiahnete aj bez umelých hnojív a pesticídov. To je obzvlášť dôležité pre ekologické poľnohospodárstvo.
Kamut - zdravé prísady
Zrno pšenice Khorasan je mimoriadne bohaté na vitamíny B1, B2, B6, niacíny, kyselinu pantoténovú, kyselinu listovú a vitamín E. Kamut má veľmi jemnú a mierne orieškovú chuť. Je to ideálne zrno na pečenie chleba alebo koláčov. Potraviny s Kamutmehl sú vyrobené, zasýtia oveľa dlhšie, pretože s nimi prijímate veľké množstvo energie. To dáva telu zásoby sily na dlhú dobu. Z týchto dôvodov mnohé pekárne čoraz viac ponúkajú výrobky spoločnosti Kamut.
S porovnateľne o 30-40% vyšším obsahom bielkovín ako moderné odrody pšenice má pšenica Khorasan vynikajúce lepivé vlastnosti. Vďaka tomu je obzvlášť ľahké pripraviť jemné, elastické a hladké cesto. Originálne zrno obsahuje viac nenasýtených mastných kyselín ako známejšie druhy zrna. V kombinácii s určitými vitamínmi pôsobí vysoký obsah selénu proti tvorbe voľných radikálov. Rovnako ako u bežnej pšenice, aj Kamut obsahuje lepok, a preto by sa mu ľudia s celiakiou mali vyhýbať. Alergici na pšenicu zvyčajne dobre znášajú pšenicu khorasan, pretože je ľahšie stráviteľná.
Nižšie výnosy - vyššie ceny
Pretože s Kamutom možno očakávať výrazne nižšie výnosy, toto zrno sa v konvenčnom poľnohospodárstve vyskytuje zriedka. Kvôli pomalému rastu a odolnosti voči pesticídom to poľnohospodárov nezaujíma a pestovanie sa im neoplatí. Sofistikovaná moderná pšenica ponúka lepší zdroj príjmu. Napriek tomu sa staré obilie úspešne a udržateľne pestuje v ekologickom poľnohospodárstve v Severnej Amerike a v južnej Európe, pretože je koniec koncov veľmi odolné proti škodcom a chorobám. Prípravky na ochranu rastlín sa nemusia používať. Kvôli nízkym výnosom musíte pre pšenicu Khorasan siahnuť trochu hlbšie do vrecka ako pre bežné pšeničné výrobky, čo určite stojí za to.
Sortiment pšenice Khorasan
Originálne zrno je možné použiť ako náhradu za špaldu alebo pšenicu. Kamut je dostupný v obchodoch so zdravou výživou alebo v obchodoch so zdravou výživou ako celozrnné výrobky, ako múka, vločky, krupica alebo kuskus. Múka z pôvodného zrna nemá rôzne názvy druhov. Je k dispozícii iba ako tmavá celozrnná alebo svetlá múka. Cesto s celozrnným variantom sa musí lepšie miesiť a vyžaduje o niečo dlhšiu dobu kysnutia ako pšeničná múka - mali by ste počítať asi 40 - 60 minút.
Pretože má Kamut vysoký obsah lepku, je ideálny na výrobu cestovín, chleba a pečiva. Je v ňom obzvlášť dobrá jemná oriešková chuť. Zrná môžete tiež jednoducho uvariť a podávať ako prílohu, vo varenom stave ich rozmixovať v šalátoch alebo použiť na karbonátky a plnky.
Skladovanie pšenice Khorasan
Rovnako ako všetky ostatné zrná, aj on a výrobky z neho sú ideálne skladované v suchu, chlade a chránené pred svetlom.