Kanadský javorový sirup Merian

Ako nátierku, do müsli, ako maslo alebo ako klasika nad palacinky a oblátky? Kanadský javorový sirup chutí dobre s akýmkoľvek jedlom. Prinajmenšom, ak si cestu urobia Quebeceri - približne 7,5 milióna obyvateľov kanadskej provincie. Na svoj tradičný produkt sú viac ako hrdí. Nielen v Kande, ale aj v mnohých ďalších krajinách sveta gurmáni ako alternatívu k medu pokvapkávajú hnedozlaté sladidlo na svojich jedlách. Ak cestujete v kanadskom regióne Québec, nemali by ste vynechať pohľad na takzvanú cukrovaru, kde sa sladidlo vyrába. U nás nájdete tipy na výlety a informácie o javorovom sirupe.

Stručné informácie o javorovom sirupe

Javor musí pred zberom rásť 35 až 60 rokov.
Na zber stromovej miazgy sú na stromy pripevnené malé kovové ventily.
Javor vydáva za sezónu okolo 40 litrov javorovej šťavy.
40 litrov javorovej šťavy pripraví asi 1 liter javorového sirupu.
Farba džúsu poskytuje informácie o kvalite a chuti: svetlý sirup, ponúkaný ako trieda A alebo AA, sa vyznačuje veľmi dobrým spracovaním a často je mierne jemný, tmavšie vyzerajúci sirup zvyčajne chutí veľmi silno a používa sa na priemyselné účely.
Ako čisto prírodný produkt obsahuje sirup veľa minerálov, ktoré sa stratia iba varením.
Jeho zložky: 100 ml obsahuje asi 60 g sacharózy, 90 mg vápnika, 185 mg draslíka, 25 mg horčíka a 2 mg železa a má asi 345 kalórií.
V Európe sa javorový sirup ponúka častejšie zriedený s cukrovou vodou. Pri nákupe sa uistite, či je produkt vyrobený zo stopercentne čistého javorového sirupu. Najlepšie je používať vysoko kvalitné bio značky.

Kanadský javorový sirup - výroba

Hnedozlaté sladidlo sa získava z miazgy javora cukrového - druhu stromu, ktorý sa nachádza hlavne vo východnej Kanade. Na stromy sa dá poklepať iba na jar (koniec februára až začiatok apríla) počas topenia. Presnejšie, keď sa škrob uložený na stromoch premení na cukor. Po termíne zberu úrody výrobcovia vyvŕtajú do kôry dieru. Potom pripojený kohútik zabezpečí, že bezfarebná javorová šťava vytečie. Chytí sa do nádoby skôr, ako prejde do takzvaného cukrovaru alebo chatrče. Tam musí byť surovina spracovaná v priebehu nasledujúcich 24 hodín, aby nezačala kvasiť. Na výrobu preto nezostáva veľa času.

Šťava z tekutého cukru sa zahustí pomalým varom niekoľko hodín. Voda sa odparí a cukor skaramelizuje, čím získa sirup sladkú chuť a zlatistú farbu. Pravdaže: obsah cukru v sirupe je vysoký a neobsahuje takmer žiadne vitamíny - takže je to zdravé len v malom množstve. Javorový sirup má však viac minerálov ako bežný stolový cukor, a preto je dobrou náhradou cukru. Na konci výrobného procesu sa plní do typickej fľaše s javorovým sirupom - a kanadský javorový sirup je hotový.

Fakty o javorovom sirupe v Québecu

Asi 80 percent javorového sirupu predávaného na celom svete pochádza z Québecu.
V Québecu je približne 7 000 javorových fariem s viac ako 40 miliónmi stromov.
Tradičné drevené chaty v lese (cukrovary), v ktorých sa po celé generácie vyrába javorový sirup, sa tiež nazývajú cukrovary alebo cukrovary.

Quebecčania držia vysoko hlavy nad svojím javorovým sirupom. Produkt, ktorý má vo svojom regióne dlhoročnú tradíciu. Asi 80 percent javorového sirupu, ktorý sa predáva na celom svete, sa vyrába v provincii na východe Kanady. Nachádza sa tu okolo 7 000 javorových fariem s viac ako 40 miliónmi stromov. Význam medzi farmami: „Sucrerie de la Montagne“ západne od Montrealu. Za návštevu však stoja aj ďalšie chatrče s cukrom.

Atrakcie v Québecu: Navštívte tradičné chatrče s cukrom

Vzrušujúce turistické ciele pre malých aj veľkých: