Kapary, žiarovky hojnosti
Kapary sú nerozvinuté púčiky druhu „Capparis spinosa“, kríková rastlina s dužinatými oválnymi listami, ružovými kvetmi s priemerom asi 4 - 5 cm. Tieto puky sú často zamieňané s olivami kvôli svojej špecifickej farbe a veľkosti.
Cibuľoviny a puky sa používajú už od starovekého Grécka a neskôr aj v latinskom svete, a to ako potravina (uvedená ako prísada do jedla v prvej kuchárskej knihe od Apica), tak aj na liečivé účely (ako afrodiziakum, karminatívum).
Výživové bohatstvo kapary
Kapary sú bohaté na:
- minerály: mangán, horčík, železo, vápnik, meď;
- bielkoviny: arginín (vynikajúca aminokyselina pre vývoj rastúcich detí);
- vitamíny: A, B2 (riboflavín), K, niacín;
- vlákna:
Kapary majú nízky obsah kalórií, asi 21 - 23 kalórií na 100 g, ale silné antioxidanty vďaka fytonutrientom a základným vitamínom, ktoré obsahujú.
Kulinárske prípravky z kapary
Pred varením by sa kapary mali mierne umyť vodou a nechať vysušiť. Cibuľoviny a listy sa dajú použiť na prípravu omáčok, šalátov, pizze, cestovín, rýb a mäsových jedál.
Môžete tiež pripraviť nakladané kapary (v soli alebo v octe), buď v jednoduchej forme, alebo doplnené inou zeleninou.
Výhody pre vaše zdravie
Pravidlo je jednoduché: čím je žiarovka kapary menšia, tým je bohatšia na živiny, vitamíny atď. Navyše čerstvé kapary majú lepšiu kvalitu ako tie, ktoré sú pripravené/skladované v nádobách (v supermarketoch).
a) Dôležitý protirakovinový prostriedok
Kapary sa často spájajú so známou brokolicou práve kvôli spoločnému prvku prítomnému v obidvoch: izotiokyanáty. Dávajú pikantnú príchuť horčice, reďkovky, brokolice, wasabi, listov kapusty.
Jednoduché žuvanie surovej kapary začne proces tvorby izotiokyanátov, ktoré sa tak dostanú do tela.
Izotiokyanáty sú fytochemikálie na báze síry, vynikajúce protirakovinové látky, ktoré zabraňujú množeniu rakovinových buniek v postihnutom tele alebo zastavujú šírenie nádorov špecifických pre rakovinu prostaty, rakovinu pľúc, rakovinu krčka maternice, leukémiu.
b) „Doplnok“ pri chudnutí
Kvôli nízkej hladine bielkovín a sacharidov sú kapary odporúčané rôznymi diétami a špecifickými diétami, ako napríklad program na chudnutie „Weight Watchers“, strava „South Beach“, strava „Atkins“.
Cibuľoviny obsahujú vlákninu, ktorá môže zabrániť kardiovaskulárnym chorobám a chorobám špecifickým pre tráviaci systém.
Mali by sme tiež spomenúť výhody vitamínu K, „chemického reťazca“ nevyhnutného pre udržanie a správne fungovanie procesu zrážania krvi, procesu vývoja, posilnenia a predĺženia kostí (najmä u vývojových detí). Vitamín K pomáha rastu buniek, zlepšuje vývoj všetkých telesných systémov, najmä nervového a kostného systému.
Ostatné minerály (najmä železo) zlepšujú činnosť krvného obehu (uvoľňovaním krvných ciev) a zabraňujú vzniku určitých špecifických chorôb (anémia, hypertenzia atď.).
Existujúce flavonoidy v kaparách (rutín a kvercetín) zabezpečujú úspech v boji proti chorobám bakteriálneho pôvodu, zápalom epidermy, kŕčovými žilami.
Odporúčania a vedľajšie účinky
Kapary sa odporúčajú ľuďom s cukrovkou, je však potrebné sledovať hladinu cukru v krvi, najmä ak daná osoba užíva lieky na cukrovku.
Pacienti, ktorí majú byť operovaní, by mali pred operáciou prestať používať kapary po dobu najmenej 2 - 3 týždňov.
Hladiny sodíka (soli) v kapary by mali byť monitorované, najmä u ľudí užívajúcich diuretiká alebo u ľudí s vaskulárnymi problémami, pretože vysoké hladiny solí zvyšujú krvný tlak.
Aj keď boli tieto rastliny v minulosti ignorované, tieto kapary púčiky sa v priebehu storočí používali na vylepšenie a dochutenie jedál, na zlepšenie kvality života vďaka zdraviu prospešným vlastnostiam kapary.