Kapor - BZfE

(BZfE) - V mnohých častiach sveta sa kapor vo sviatočných dňoch teší veľkej obľube. Týmto sa vracia ku kresťanskej tradícii slávenia adventu ako pôstneho obdobia. Štedrý večer ako vrchol adventu a v predvečer Štedrého dňa by sa mal sláviť špeciálnym pôstnym jedlom. Po miernom poklese v posledných rokoch spotreba na obyvateľa v roku 2016 opäť stúpla (112 gramov na obyvateľa). Kapor je na štvrtom mieste v rebríčku obľúbenosti sladkovodných rýb za pstruhmi, pangasmi/sumcami a zubáčmi.

bzfe

Popis chuti sa pohybuje od slamovej, jemnej alebo plesnivej až po orieškovú. Môže za to jeho biotop: kapor uprednostňuje stojaté alebo pomaly tečúce vody s pieskovým a bahnitým dnom a bohatou vegetáciou. Počas letných mesiacov majú ryby tendenciu mať zatuchnutú chuť v dôsledku požitia určitých druhov rias.

Ryby sú najkvalitnejšie na jeseň a v zime. Po vylovení zostanú chované kapry v priechodnej nádrži u rybárov chvíľu pred tým, ako sa predajú; tým sa výrazne zlepší chuť. Kapor sa takmer výlučne ponúka čerstvý, celý alebo ako filé.

Zrkadlový kapor sa ponúka hlavne ako potrava pre ryby. Majú málo, nepravidelne rozmiestnených a väčšie „zrkadlové váhy“. Jedna kópia váži jeden až dva kilogramy.

Na pečenie - obľúbená je obalovaná verzia, ktorá sa tradične konzumuje viac na juhu - koža sa musí oškrabať. To funguje dobre s lyžičkou. U modrého kapra - vareného variantu - musí pokožka a sliznica zostať nedotknuté. Pri pridávaní octu kyselina reaguje s hlienom a potom pokožka zmodrie.

Sviežosť rýb spoznáte podľa tmavočervených žiabrov a chvostovej plutvy, ktorá sa pri príprave kríva v čerstvo zabitom kaprovi.