Varenie zeleniny Varenie, dusenie, parenie Správna príprava zeleniny - FIT FOR FUN
Varenie zeleniny ako zabijak vitamínov: Prečítajte si tu, ktoré pravidlá by ste mali dodržiavať, aby bola strata vitamínov počas prípravy čo najmenšia.
Zelenina je dôležitou súčasťou zdravej výživy a mala by byť v našom jedálničku každý deň. Prekypuje vitamínmi, minerálmi, vlákninou a sekundárnymi rastlinnými látkami. Každá odroda má svoje vlastné spektrum výživných látok a tí, ktorí majú na tanieri pravidelne a rozmanitú zeleninu, sú schopní najlepšie pokryť ich potreby.
Pri zahriatí sa bohužiaľ stratí množstvo životne dôležitých látok. Rozsah straty závisí od spôsobu prípravy.
Zelenina je v zásade bohatá na životne dôležité látky, keď je surová. Mali by ste jesť päť porcií ovocia a zeleniny denne, ideálne je aspoň jedna z nich vo forme surovej zeleniny a šalátu.
Čím kratšia je doba varenia, tým lepšie
Zelenina môže byť varená, dusená, dusená, blanšírovaná, dusená alebo grilovaná. Platí nasledujúce pravidlo: čím kratší čas varenia, tým viac výživných látok sa udrží. A čím je zelenina jemnejšia, tým rýchlejšie sa uvarí. Napríklad špenát trvá len minútu, paradajky, baklažán a cuketa pár minút a tuhšia zelenina ako brokolica a mrkva päť až desať minút.
Kúrenie pri nízkych teplotách
Zeleninu neprehrievajte, pretože pri príliš vysokých teplotách zničí vitamíny a fytochemikálie. Na začiatok zeleninu krátko povarte na vysokej teplote, aby sa zahriala. Potom by ste mali plameň stíšiť a jedlo pripraviť na dve tretiny maximálneho výkonu. Silné a dlhé pôsobenie tepla ničí cenné zložky. Dlhá doba varenia a veľa vody čoraz viac pripravujú zeleninu o vitamíny a minerály.
Dusenie a parenie sa odporúča
Naparovanie znamená varenie v pare. Zelenina prichádza do styku iba s parou, pretože pri tejto metóde sa používa hrniec so sitkovou vložkou alebo parný hrniec. Naplňte ju iba trochou vody. Naparovanie je podobné duseniu. Zeleninu necháme povariť na troche vody. Dusenie a parenie patrí medzi spôsoby prípravy, ktoré sú najšetrnejšie k výživným látkam. Dusenie je podobné duseniu, ibaže zelenina je prepálená. Pokiaľ dávate pozor na teploty a použijete výsledný zápar, dusenie je vhodné aj na prípravu zeleniny.
Ďalším možným variantom je krátko popučiť zeleninu s trochou oleja na panvici alebo vo woku, kým nie je pevná na zahryznutie.
Aj grilovanie je v poriadku. Uistite sa však, že mriežka nie je príliš blízko k žeravému uhlíku a položte príslušnú zeleninu na hliníkovú fóliu.
Najhoršou možnosťou spôsobu varenia je varenie. Vitamíny a minerály prechádzajú pri varení do vody. Väčšina toto jednoducho zahodí. Ak sa nechcete zaobísť bez varenia zeleniny, mali by ste tekutinu na varenie používať aj naďalej do polievok alebo omáčok.
Tipy a triky
Straty sa dajú znížiť ďalšími trikmi. Napríklad, ak počas varenia zeleniny necháte veko zatvorené, cenné prísady sa nemôžu odpariť. Zeleninu nekrájajte príliš malú a varte ju so šupkou, aby ste znížili stratu živín. Ak je zelenina udržiavaná v teple, môže sa stratiť až 70 percent vitamínu C, ktorý obsahuje. Preto by ste mali rýchlo vložiť teplé jedlo do chladničky. Neohrievajte ich, kým nie ste pripravení ich zjesť.
Mrazená zelenina
Kvalitná mrazená zelenina má takmer toľko výživných látok ako čerstvá verzia. Mrazená zelenina je preto cennou alternatívou, najmä v zimných mesiacoch, pretože sa spracováva v čerstvom stave, mrazené výrobky sú niekedy ešte bohatšie na živiny ako čerstvá zelenina. Dajte však pozor, aby ste mrazenú zeleninu nerozmrazili. Pri tom stratí existujúce minerály a vitamíny. Keď dávate mrazené ingrediencie do hrnca, použite čo najmenej vody.