Kapsová ryba Tilapia s exotickou náplňou recept šéfkuchára Schrata

exotickou
Zloženie pre 2 osoby:

1 vrecková ryba tilapia s hmotnosťou 460 g
½ ovocia manga
1 malá tyčinka póru
1 kúsok zázvoru
1 strúčik cesnaku
1 polievková lyžica malej šunky nakrájanej na kocky
Šťava z polovice citróna
cukor
Kari + čili
soľ
1 ČL masla
6 vetvičiek salicorne
2 lyžice račieho mäsa
1 list papiera na pečenie

Tilapias sú sladkovodné ryby a patria do čeľade cichlíd. Sú to najúspešnejšie chované ryby za posledných niekoľko desaťročí. Tilapia pochádza z teplých vôd Afriky a Jordánska. Je veľmi ľahké ho chovať, pretože sa živí hlavne odpadom a potrebuje iba teplú vodu s teplotou najmenej 18 - 20 ° C. Tieto ryby sú obzvlášť úspešné v chladiacej vode priemyselných závodov, najmä jadrových elektrární. Tilapias sú obzvlášť vhodné pre všetky oblasti, kde chýba strava bohatá na bielkoviny. Mäso z chovného produktu je však iba strednej kvality.

Z tohto dôvodu som nechcel prijať ponuku od môjho predajcu rýb. Až keď mi povedali, že ide o divoký tovar, chytil som ho, aby som vyskúšal originál.

Hovorí sa mu vrecková ryba, pretože sa neponúka ako filé, ale ako celá ryba s otvoreným chrbtom a odstránenými strednými kosťami a vnútornosťami. Takto ponúkaný exemplár vážil stále 460 g s dostatkom priestoru na plnenie rôznej zeleniny alebo ovocia.

Na rybiu plnku som si nakrájala na malé kúsky zmes mangového ovocia, póru, zázvoru a cesnaku a najskôr ju na troške masla na panvici potila, pretože keby bola v rybe surová, za krátku dobu pečenia by sa nevarila. Okorenila som kari a ochutila citrónovou šťavou, cukrom a chilli. Potom som do zmesi vmiešal 1 lyžicu šunkových kociek, naplnil som ňou rybu, pevne som ju zabalil do papiera na pečenie a vložil na najnižší stupeň studenej rúry. Doba pečenia 30 minút pri 180 ° prúdení.

Filetovaná ryba sa podáva so zeleninou na bruchu a varením alebo ryžou. Ako dekorácia na tanier 3 vetvičky salicornu a 1 polievková lyžica rakov.

Facit: Podľa môjho názoru nie je mäso z divokej tilapie nič iné ako priemerné. Za cenu tohto druhu bude nabudúce na stole opäť morská ryba. Plnku mi prisli velmi dobre a urcite ju este pouzijem.