Kapusta je typická zimná zelenina - IKK Südwest - proste jesť lepšie
Mnohí považujú kapustu za zimnú zeleninu, ktorá sa v skutočnosti neje dobrovoľne. Ale iba preto, že v chladnej sezóne nie je žiadna iná čerstvá zelenina. V skutočnosti existuje toľko druhov kapusty, ktoré sú k dispozícii po celý rok a sú ideálne pre zdravú výživu.
Napríklad ružičkový kel obsahuje asi dvakrát toľko vitamínu C ako citróny. Iba 100 gramov surovej kapusty savoy pokryje našu dennú potrebu vitamínu C.
V kapuste je tiež veľa vitamínov B-komplexu, ako je kyselina listová a betakarotén a minerály draslík, vápnik a železo. Vysoký podiel glukozinolátov nie je zodpovedný iba za typický zápach pri varení. Glykozidy horčičného oleja pôsobia antibakteriálne, regulujú trávenie a môžu priaznivo pôsobiť na hladinu cholesterolu a cukru v krvi. Takže niet divu, že biela kapusta, červená kapusta & Co vedú nemecké pestovanie zeleniny zďaleka. Surová kyslá kapusta je skutočná superpotravina. Fermentácia (= zrenie) produkuje cenné baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú v našich črevách nevyhnutne potrebné. Pretože sú tieto laktobacily vlákninou dobre zabalené, dostanú sa na miesto svojho pôsobenia. Vlákniny obsiahnuté v kyslej kapuste sú zároveň „rezervou“ pre prospešné baktérie. Je dôležité, aby kyslá kapusta skutočne nebola zohriata, to znamená, že nepochádza z plechovky alebo vrecka. Tip: opýtajte sa u mäsiara alebo v pokladni mäsa v supermarkete.
Čínska kapusta, ktorá sa zberá v polovici roka, sa stala pôvodnou aj pre naše regióny. Od mája je k dispozícii kaleráb a koncom leta sa pridáva karfiol a brokolica. Existujú skoré, jesenné a trvalé kapustové odrody červenej kapusty, bielej kapusty a kapusty savoy, ktoré sú k dispozícii po celý rok. Iba ružičkový kel je v skutočnosti pravá zimná zelenina. Zberá sa v novembri a decembri, pretože kvetiny si svoju plnú chuť rozvinú až po prvom mraze.
Tip na výživu IKK Southwest
Biela kapusta je nielen tráviaca, ale môže spôsobiť aj plynatosť. Typická kombinácia jedál z bielej kapusty s feniklom, anízom alebo rascou robí zeleninu oveľa ľahšie stráviteľnou. Môžete ich tiež krátko povariť v osolenej vode, zlikvidovať vodu na varenie a kapustu uvariť v nesolenej vode, aby ste sa vyhli plynatému účinku.